Menjar i begudes a Grècia

cuina grega

Hi ha molt per descobrir a les cuines de Grècia. La cuina grega és d'estil mediterrani, amb molts plats elaborats amb carn d'ovella i cabra, peix i marisc, amanides, verdures i herbes. El país muntanyós i costaner ofereix les millors condicions:

D'una banda, les nombroses ovelles i cabres criades a les regions muntanyoses proporcionen la base de molts plats elaborats amb carn d'ovella i cabra o formatge d'ovella, mentre que, d'altra banda, la tradició de la pesca i el processament de marisc a les illes i a les regions costaneres influeix en la gastronomia del país. Al nord de Grècia, fins i tot cultiven el seu propi arròs, que s'utilitza com a acompanyament de moltes especialitats.

El menú típic grec també inclou moltes verdures i herbes silvestres de temporada que es cultiven al país. A l'estiu, gairebé sempre hi ha olives, tomàquets, cogombres, albergínies i carbassons, així com espècies i herbes com el farigola, el romaní i la menta, que converteixen molts plats principals en especialitats típiques gregues.

A més, a la primavera i a l'estiu podeu trobar síndries, melons, maduixes, cireres, taronges i préssecs per tot arreu, mentre que a l'hivern podeu trobar raïm de taula, pomes, kiwis i taronges. La cuina grega és relativament desconeguda per als turistes a l'hivern i durant els mesos de dejuni:

Mentre que a l'hivern es preparen molts plats a base de patates i col, durant la Quaresma només hi ha plats amb marisc, calamars o taramosalata (pasta d'ous de peix). Però també dolços com la halva, que estan exempts de la regla del dejuni.

Hàbits alimentaris a Grècia

A causa de les temperatures caloroses i seques, hi ha diferents hàbits alimentaris a Grècia, com és típic a la regió mediterrània. Per esmorzar, sovint només és un cafè. Més popular que el te, hi ha moltes variacions de cafè a Grècia: Nescafé, Mokka, Freddo o Café Frappé.

El més conegut és probablement el cafè grec, també anomenat "eleniko" o "cafè grec", que consisteix en cafè negre sense filtrar i es serveix amb cafè mòlt. La beguda forta i amb cafeïna sovint té un gust amarg i, per tant, es beu gliko (dolça), a petits glops. A causa de les temperatures caloroses i seques, al matí entre les 10 i les 11 del matí normalment només hi ha aperitius, com ara el koulouri, uns anells fets de massa de pa blanc amb sèsam, o la bougatsa, una pasta de full amb farcit dolç o salat.

A Grècia, entre les 14 i les 15 h es serveix un dinar lleuger de peix, verdures acabades de preparar i amanida. Tradicionalment, els grecs es dediquen més temps a dinar, sovint fins a les 17:00. Tanmateix, en els punts turístics, generalment s'omet el llarg descans del migdia; Els turistes afamats poden trobar tavernes, supermercats i bars oberts fins i tot durant aquesta època.

Però sobretot a les regions més remotes, cal estar preparat perquè es faci la migdiada. Amb un retard inusual per a molta gent que no viu a la regió mediterrània, el plat principal se serveix a última hora del vespre. Tanmateix, també hi ha una diferència entre els locals i els turistes:

Mentre que els grecs no mengen fins a les 9 o les 10 de la nit. durant els calorosos mesos d'estiu, la majoria de restaurants obren als turistes a partir de les 19:30. Les reunions a taula amb familiars i amics, les anomenades pareas, on la gent s'asseu durant hores, menja i beu i discuteix de tot el que passa sota el sol.

Els mezedes, uns aperitius típics grecs, es demanen alhora i tothom es serveix. Com que normalment algú convida i paga el compte, les factures totals són habituals. També hi ha algunes altres característiques especials a tenir en compte quan visiteu una taverna:

🌿 A Grècia, a més de bars i cafeteries (kafenion), hi ha tavernes (Ταβέρνα) i istiatoris (εστιατόριο). Aquests últims són restaurants que també compleixen uns estàndards elevats.

🌿 En un restaurant grec, espera a la porta fins que un cambrer t'assigni una taula. Si vols cridar l'atenció d'un cambrer, has de fer contacte visual o aixecar el braç. Saludar o aplaudir es considera groller.

🌿 Normalment, els entrants i els plats principals es demanen junts per poder-los servir i menjar alhora. Els aperitius, però també els menjars a la brasa, sovint es col·loquen al mig de la taula perquè tothom es pugui servir.

🌿 A causa d'aquest hàbit, les factures totals són habituals. Si voleu un compte a part, si us plau, informeu-ne al cambrer en fer la comanda. Encara no s'agraeix, i normalment s'espera que la factura es divideixi entre les parts després.

🌿 No us estranyeu si els cambrers de les tavernes tradicionals poques vegades retiren plats, safates i ampolles buits. Demana tant a Pareas que sempre en sobra alguna cosa. Pots demostrar-te a tu mateix i als altres que ho estàs fent bé i que t'ho pots permetre.

🌿 Sovint es serveix un vi de taula amb el menjar, i també es serveix raki o ouzo. No obstant això, a Grècia no s'agraeix emborratxar-se massa.

🌿 Si teniu previst menjar peix, heu de preguntar-ho abans a l'hostaler. Els bons restaurants proporcionen informació sobre el peix fresc diari i els preus, perquè a Grècia, les especialitats de peix sovint no són barates.

🌿 Les cafeteries, les anomenades Kafenion (Kafenio), són populars. Normalment, els pensionistes es reuneixen per jugar al tafli (un tipus de backgammon) i parlar de coses mentre prenen un cafè. Fins i tot a les zones turístiques, les cafeteries sovint estan reservades només per a homes i les dones no són benvingudes.

Especialitats típiques: Pita, Gyros & Tsatsiki, Ouzo

Moltes de les especialitats típiques de Grècia també es coneixen als restaurants locals, com ara els gyros, el tzatziki i el souvlaki. No obstant això, hi ha algunes delícies que aquí desconeixem, però que sens dubte val la pena provar durant les vostres vacances a Grècia!

Aperitius (oretiká)

Abans del plat principal, la cuina grega serveix diversos aperitius, anomenats Mezedes (Mεζέδες). Els meze (meze) sovint consisteixen en albergínies, carbassons, tomàquets i pebrots, que es fregeixen, es couen al forn o es fregeixen en diverses variacions i s'adoben amb herbes silvestres locals com l'orenga, el farigola i el romaní. Es serveixen amb molt de pa, oli d'oliva i all. És costum demanar molts meze alhora perquè tothom a taula es pugui servir. Alguns dels aperitius més populars són:

🌿 Pita: Aquests pans plans fets amb llevat o massa filo vénen en diferents variacions, segons com es farceixen: amb formatge d'ovella i carbassó (zimaropita), amb espinacs i feta (spanakopita) o amb formatge i ou (tiropita).

🌿 Amanida grega de pagès (Choriatiki Salata): L'amanida grega de pagès amb cogombres, tomàquets, pebrots verds, cebes, feta i olives és el clàssic per excel·lència! En algunes tavernes, l'amanida de pagès també conté tàperes o galetes.

🌿 Dolmades: No només és habitual prendre una copa de vi per dinar, sinó també fulles de parra farcides d'arròs o carn picada (dolmades, dolmaki).

🌿 Saganaki: El popular formatge d'ovella sovint es serveix com a saganaki, que significa fregit o fregit.

🌿 Keftedakia: També anomenades keftedes, són unes petites mandonguilles fetes de carn picada.

🌿 Kolokythokeftedes: Boles fregides cruixents fetes de carbassó, feta i herbes.

🌿 Tzatziki, Skordalia i Fava: El Meze es serveix amb salses i cremes com el tzatziki (iogurt grec amb all i anet), la skordalia (crema feta de patates o ametlles amb all) o la fava (puré fet de pèsols grocs, oli d'oliva, ceba i suc de llimona). El feta, l'albergínia i les ous de peix també es processen en salses populars, sovint picants i amb all.

Plats principals (kyria piata)

Com que el menú inclou no només carn de xai i cabrit, peix i marisc, sinó també moltes verdures com ara albergínies, tomàquets, pebrots i patates, la cuina grega ofereix moltes alternatives vegetarianes a més dels populars plats de carn. Alguns d'ells que definitivament no us heu de perdre durant les vostres vacances a Grècia:

Plats de carn

🌿 Bifteki: Bistec picat fet de vedella o carn picada mixta.

🌿 Souvlaki: Broquetes de vedella, porc o pollastre servides en un plat o amb pa pla. Ve amb verdures, tzatziki i patates fregides.

🌿 Moussaka: Cassola d'albergínia i patata feta amb carn picada de vedella o mixta amb tomàquet i salsa beixamel.

🌿 Pastitio: pasta grega amb formatge i carn picada a la cassola.

🌿 Kotopoulo: Pollastre, en broqueta o en filet

Tots els plats principals se solen servir amb patates fregides, arròs dvujec (arròs amb tomàquet) o kritharaki (fideus petits en forma de grans d'arròs). Com a guarnició de verdures hi ha petites amanides, mongetes verdes, albergínies o okra.

Plats de peix

🌿 Chtapodi: El calamar o el pop es presenta en moltes variacions, sovint a la planxa, amb vinagreta o estofat amb vi negre. Els calamars, fregits amb suc de llimona, també són populars.

🌿 Saganaki de gambes: Gambes cuinades en salsa de tomàquet amb moltes verdures i feta. Bàsicament, els plats amb gambes i llagostins sovint es serveixen amb espaguetis.

🌿 Kakavia: Una sopa de peix tradicional on el peix se serveix en un plat a part.

🌿 Marida: Anxoves fregides i cruixents, refinades amb suc de llimona i menjades senceres.

Plats vegetarians i vegans

🌿 Fasolada: La típica i aromàtica sopa de mongetes grega és un plat nacional. També són típiques les mongetes estofades amb tomàquets i patates o simplement les mongetes marinades en oli.

🌿 Chorta: Chorta fa referència a totes les verdures silvestres autòctones. A les tavernes sovint s'ofereixen (encara que cars) com a guarnició de peix i carn. Es troben més barats als mercats de pagesos i setmanals.

»»» Mentre espereu amb il·lusió el vostre viatge a Grècia, podeu provar a casa una mica del que ofereix la cuina vegetariana tradicional i moderna del país. Aquí trobareu les millors receptes i històries sobre "Vegetarians grecs"

🌿 Kritharoto: fideus kritharaki cuinats i de vegades al forn amb verdures.

🌿 Patates Furnu: Patates al forn clàssiques, amb herbes, feta o tzatziki.

🌿 Spanakopita: Pastís d'espinacs amb feta, cebes tendres i ou.

🌿 Sfuggato: Petits pastissos de carbassó preparats amb feta, ou, ceba i herbes, que es mengen calents i freds, sobretot a l'illa de Lesbos.

Begudes

🌿 Retsina: Un popular vi blanc sec infusionat amb resina.

🌿 Ouzo: El conegut aperitiu amb un pronunciat sabor anisat, que es pren millor fred.

🌿 Tsikoudia: A Creta, la Tsikoudia, a la resta de Grècia s'anomena Raki o Tsipouro, és un brandi d'orujo amb sabor d'anís i alt contingut alcohòlic.

🌿 Cervesa: Tot i que és força inusual a la resta del Mediterrani, a molts habitants de Grècia els agrada beure cervesa. Moltes tavernes serveixen cervesa local fresca de barril, així com cerveses internacionals.

🌿 Cafè: El cafè és més popular que el te a Grècia, en forma de moka, frappé o cafè freddo.