Jídlo a pití v Řecku

Řecká kuchyně

V kuchyních Hellady je toho hodně k objevování. Řecká kuchyně je středomořská: s mnoha pokrmy z ovčího a kozího masa, ryb a mořských plodů, salátů, zeleniny a bylinek. Hornatá přímořská země nabízí ty nejlepší podmínky:

Na jedné straně je v horských oblastech chováno velké množství ovcí a koz, které jsou základem pro mnoho pokrmů z ovčího a kozího masa nebo ovčího sýra, na druhé straně ovlivňuje kuchyni země tradice rybolovu a zpracování mořských plodů na ostrovech a v pobřežních oblastech. V severním Řecku se dokonce pěstuje vlastní rýže, která se používá jako příloha k mnoha specialitám.

Typický řecký jídelníček zahrnuje také mnoho sezónní divoké zeleniny a bylinek, které se v zemi pěstují. V létě jsou téměř vždy k dispozici olivy, rajčata, okurky, lilky a cukety, stejně jako koření a bylinky, jako je tymián, rozmarýn a máta, které z mnoha hlavních jídel dělají typické řecké speciality.

Na jaře a v létě jsou všude k dostání také melouny a cukrové melouny, jahody, třešně, pomeranče a broskve, zatímco v zimě zde najdete dezertní hrozny, jablka, kiwi a pomeranče. V zimě a v postních měsících je řecká kuchyně pro rekreanty spíše neznámá:

Zatímco v zimě je mnoho pokrmů založeno na bramborách a zelí, v postní době se objevují pouze jídla s mořskými plody, chobotnicemi nebo taramosalata (pasta z rybích jiker). Ale také sladkosti, jako je halva, které jsou z postní povinnosti vyňaty.

Stravovací zvyklosti v Řecku

Vzhledem k horkým a suchým teplotám se v Řecku dodržují odlišné stravovací návyky, které jsou pro středomořskou oblast typické. K snídani se často podává jen káva. Káva, která je v Řecku oblíbenější než čaj, má mnoho variant: Káva se vyrábí v různých variantách: Nescafé, moka, freddo nebo café frappé.

Nejznámější je pravděpodobně řecká káva, známá také jako "eleniko" nebo "řecká káva", která se skládá z nefiltrované černé kávy a podává se s kávovou sedlinou. Silný nápoj s obsahem kofeinu má často hořkou chuť, a proto se pije gliko (sladce), po malých doušcích. Vzhledem k horkým a suchým teplotám se dopoledne mezi 10. a 11. hodinou obvykle podává pouze občerstvení, například koulouri, bílé chlebové koblihy se sezamovými semínky, nebo bougatsa, listové těsto se sladkou nebo slanou náplní.

V Řecku se mezi 14. a 15. hodinou podává lehký oběd složený z ryb, čerstvě připravené zeleniny a salátu. Na polední přestávku si Řekové tradičně vyhrazují více času - často až do 17 hodin. V turistických baštách se však od dlouhé polední přestávky zpravidla upouští a hladoví turisté najdou taverny, supermarkety a bary otevřené i v tuto dobu.

Zejména v odlehlejších oblastech je však třeba počítat s dodržováním siesty. S časovým posunem, který je pro mnoho lidí, kteří nežijí ve Středomoří, neobvyklý, se hlavní jídlo podává až pozdě večer. I zde však existuje rozdíl mezi místními obyvateli a rekreanty:

Zatímco Řekové jedí v horkých letních měsících až ve 21 nebo 22 hodin, pro turisty se teplá kuchyně ve většině restaurací otevírá již v 19.30 hodin. Je zvykem, že rodiny a přátelé sedí společně u stolu, tzv. pareas, celé hodiny, jedí a pijí a diskutují o Bohu a světě.

Mezedes, typické řecké předkrmy, se objednávají společně a každý si pomáhá sám. Protože obvykle někdo někoho pozve a zvedne účet, je zvykem mít celkový účet. Při návštěvě taverny je třeba mít na paměti i několik dalších zvláštností:

🌿 V Řecku jsou bary a kavárny (kafenion), taverny (Ταβέρνα) a istiatorios (εστιατόριο). Poslední jmenované jsou restaurace, které uspokojí i ty nejnáročnější chuťové buňky.

🌿 V řecké restauraci počkejte u dveří, dokud vám číšník nepřidělí stůl. Pokud chcete upoutat číšníkovu pozornost, měli byste navázat oční kontakt nebo zvednout ruku. Mávání nebo tleskání se považuje za nezdvořilé.

🌿 Obvykle se předkrm a hlavní jídlo objednávají společně, aby se mohly servírovat a jíst současně. Předkrmy a grilované pokrmy se často umísťují doprostřed stolu, aby si každý mohl sám pomoci.

🌿 V důsledku tohoto zvyku jsou běžné celkové účty. Pokud si přejete samostatný účet, měli byste na to upozornit číšníka při objednávce. Ne vždy je to však oceněno, protože se obvykle očekává, že účet bude mezi číšníky rozdělen dodatečně.

🌿 Nedivte se, že číšníci v tradičních tavernách jen zřídkakdy uklízejí prázdné talíře, talíře a lahve mezi sebou. V pareas si toho objednáte tolik, že vždycky něco zbyde. Dokažte sobě i ostatním, že se máte dobře a že si to můžete dovolit.

🌿 K jídlu se často podává stolní víno a také raki nebo ouzo. Přílišné opíjení se však v Řecku necení.

🌿 Pokud plánujete jíst ryby, měli byste se předem informovat u hostitele. Dobré kuchyně poskytují informace o svých denně čerstvých rybách a cenách, protože rybí speciality nejsou v Řecku často levné.

🌿 Oblíbené jsou kavárny - takzvané kafeniony (Καφενείο). Obvykle se zde scházejí důchodci, aby si zahráli a diskutovali nad Kaffee Tafli - druhem vrhcábů. I v turistických letoviscích jsou kavárny často vyhrazeny pouze mužům a ženy nejsou vítány.

Typické speciality: Pita, gyros a tzatziky, ouzo.

Mnoho typických řeckých specialit známe také z místních restaurací - včetně gyrosu, tzatziki a souflaki. Přesto však existují i pochoutky, které v této zemi neznáme, ale které rozhodně stojí za to na dovolené v Řecku ochutnat!

Předkrmy (oretiká)

Před hlavním jídlem se v řecké kuchyni podávají různé předkrmy - tzv. mezedes (Μεζέδες). Meze (Μεζέ) se často skládají z lilků, cuket, rajčat a paprik, které se v různých obměnách pečou, smaží nebo smaží a dochucují místními divokými bylinkami, jako je oregano, tymián a rozmarýn. Podávají se s velkým množstvím chleba, olivového oleje a česneku. Je zvykem objednat si mnoho meze najednou, aby se každý u stolu mohl obsloužit sám. Mezi nejoblíbenější předkrmy patří

🌿 Pita: Ploché chleby z kynutého nebo filo těsta se vyrábějí v různých variantách podle způsobu plnění: Vždycky je to podle toho, jaká pita je: se sýrem feta a cuketou (zimaropita), se špenátem a fetou (spanakopita) nebo se sýrem a vejcem (tiropita).

🌿 Řecký farmářský salát (choriatiki salata): Řecký farmářský salát s okurkou, rajčaty, zelenou paprikou, cibulí, fetou a olivami je klasika par excellence! V některých tavernách se do salátu přidávají také kapary nebo suchary.

🌿 Dolmades: K obědu se obvykle podává nejen sklenka vína, ale také vinné listy plněné rýží nebo mletým masem (dolmades, dolmaki).

🌿 Saganaki: Oblíbený ovčí sýr se často podává jako saganaki, tedy smažený nebo fritovaný.

🌿 Keftedakia: Známé také jako keftedes, jedná se o malé masové kuličky z mletého masa.

🌿 Kolokythokeftedes: Křupavé smažené kuličky z cukety, fety a bylinek.

🌿 Tzatziki, skordalia a fáva: K meze se podávají dipy a krémy, jako je tzatziki (řecký jogurt s česnekem a koprem), skordalia (krém z brambor nebo mandlí s česnekem) nebo fáva (pyré ze žlutého hrášku, olivového oleje, cibule a citronové šťávy). Z fety, lilku a rybích jiker se připravují také oblíbené, často pikantní česnekové dipy.

Hlavní jídla (kyria piata)

Vzhledem k tomu, že v jídelníčku najdete nejen jehněčí a kozí maso, ryby a mořské plody, ale také spoustu zeleniny, jako jsou lilky, rajčata, papriky a brambory, nabízí řecká kuchyně kromě oblíbených masových pokrmů také mnoho vegetariánských alternativ. Některé z nich byste si během své dovolené v Řecku rozhodně neměli nechat ujít:

Masové pokrmy

🌿 Bifteki: Mletý steak z hovězího masa nebo ze směsi mletého masa.

🌿 Souvlaki: špízy z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa podávané na talíři nebo s plackou. Podává se se zeleninou, tzatziki a hranolky.

🌿 Moussaka: lilkový a bramborový nákyp z hovězího nebo míchaného mletého masa s rajčaty a bešamelovou omáčkou.

🌿 Pastitio: řecký těstovinový a sýrový nákyp s mletým masem.

🌿 Kotopoulo: Kuřecí maso ve formě špízu nebo svíčkové.

Ke všem hlavním chodům se často podávají hranolky, dvujec rýže (rajská rýže) nebo kritharaki (malé těstoviny ve formě obilných nebo rýžových zrn). Zeleninové přílohy zahrnují malé saláty, zelené fazolky, lilek nebo okru.

Rybí pokrmy

🌿 Chtapodi: Olihně nebo chobotnice se podávají v mnoha variantách, často grilované, se zálivkou nebo dušené v červeném víně. Oblíbené jsou také kalamáry, smažené kroužky chobotnic s citronovou šťávou.

🌿 Krevety saganaki: krevety vařené v rajčatové omáčce se spoustou zeleniny a fety. Pokrmy s krevetami a garnáty se často podávají se špagetami.

🌿 Kakavia: tradiční rybí polévka, ve které se ryba podává na samostatném talíři.

🌿 Marida: Křupavé smažené ančovičky, ochucené citronovou šťávou a konzumované vcelku.

Vegetariánská a veganská jídla

🌿 Fasolada: Typická, chuťově výrazná řecká fazolová polévka je národním jídlem. Typické jsou také dušené fazole s rajčaty a bramborami nebo fazole jednoduše naložené v oleji.

🌿 Chorta: Chorta označuje veškerou místní divokou zeleninu. Často se podává v tavernách (i když za vysokou cenu) jako příloha k rybám a masu. Levněji se dají koupit na farmářských trzích a týdenních trzích.

""" V očekávání cesty do Řecka můžete doma vyzkoušet něco málo z toho, co nabízí tradiční i moderní vegetariánská kuchyně v Hellasu. Zde najdete nejlepší recepty a příběhy o "Řecku vegetariánském".

🌿 Kritharoto: Vařené, někdy i pečené nudle kritharaki se zeleninou.

🌿 Patates Furnu: Klasické brambory do saka, s bylinkami, fetou nebo tzatziki.

🌿 Spanakopita: Špenátový koláč s fetou, jarní cibulkou a vejcem.

🌿 Sfuggato: Malé cuketové placky připravené s fetou, vejcem, cibulkou a bylinkami, které se jedí teplé i studené, zejména na ostrově Lesbos.

Nápoje

🌿 Retsina: Oblíbené suché bílé víno, do kterého se přidává pryskyřice.

🌿 Ouzo: Známý aperitiv s výraznou anýzovou chutí, který se pije nejlépe studený.

🌿 Tsikoudia: Na Krétě se jí říká tsikoudia, ve zbytku Řecka raki nebo tsipouro, jedná se o pálenku z výlisků s anýzovou příchutí a vysokým obsahem alkoholu.

🌿 Pivo: Ačkoli je to ve zbytku Středomoří spíše výjimečné, mnoho místních obyvatel v Řecku pivo rádo pije. V mnoha tavernách se čepuje čerstvé místní točené pivo i mezinárodní piva.

🌿 Káva: Káva je v Řecku oblíbenější než čaj, a to ve formě moka, frappé nebo café freddo.