Dobrá kuchyně Korfu

Olivový olej, kumkváty a divoká zelenina, jako je mangold a pampeliška, jsou jen tři z typických ingrediencí místní kuchyně na Korfu. Vzhledem k tomu, že většina obyvatel ostrova žije v zemědělských podmínkách, je korfská kuchyně založena na surovinách, které se na ostrově ve velkém množství pěstují nebo rostou ve volné přírodě. Zejména kumkváty jsou součástí Korfu již od dob anglické nadvlády a zpracovávají se na likéry, džemy a kandované ovoce. Důležitou ingrediencí je také olej z olivovníků, jejichž háje pokrývají polovinu ostrova, a typický korfský pokrm si bez něj nelze představit. Při cestách po ostrově za místními specialitami byste se rozhodně měli zastavit v malých tavernách v horských a pobřežních vesnicích, protože se zde stále podávají tradiční pokrmy.

Místní speciality na Korfu:

Všichni, kdo se chtějí na Korfu najíst, si mohou vybrat z nabídky: Předkrmy

Agriolachana: Divoká zelenina pěstovaná na ostrově se podává ve vlastním vývaru, ochuceném citronovou šťávou, vínem a olejem.

🌿 Boutsoúnia: Jedná se o korfský předkrm sestávající z lilků v rajčatové omáčce s velkým množstvím česneku.

Feta: Feta je v Řecku vždy na jídelním lístku - na Korfu je však pikantnější, než byste tradičně očekávali. Pokud jde o sýr, rozlišuje se manouri (poloměkký sýr z kozího nebo ovčího mléka), kefalotiri (známý také jako "řecký parmensan"), corfou (tvrdý, silně vonící bílý sýr) a tirokafteri (roztíratelný sýr z fety).

Horiatiki: Klasický řecký salát z rajčat, okurek, paprik, cibule, černých oliv a fety s olejem a dost najdete na jídelních lístcích pod názvem "Horiatiki". Oblíbené jsou také saláty s bramborami, divokou zeleninou nebo fazolemi.

Kefalotiri: tvrdý suchý sýr, který je známý také jako "řecký parmezán", protože se strouhá na mnoho těstovinových pokrmů.

Noumboulo: Noumboulo se tradičně podává jako předkrm o Vánocích a na Nový rok. Tento pokrm, který se připravuje z vepřových řízků naložených ve víně a naložených v soli a koření, se na mnoha jídelních lístcích objevuje po celý rok. Klobása, rafinovaně ochucená šalvějí, bobkovým listem, tymiánem, terebintou a myrtou, se podává nakrájená na tenké plátky s čerstvým chlebem.

🌿 Omira: Omira je řasa, která je svým vzhledem velmi podobná fenyklu. Podává se v mnoha rybích tavernách jako salát, ochucený citronovou šťávou a olejem.

🌿 Tsijareli: Divoká zelenina dušená s česnekem a pálivou červenou paprikou.

🌿 Melitzanosalata: Melitzanosalata se skládá z lilků pečených v troubě, které se později připraví jako dip s citrony, olivovým olejem, česnekem, solí a pepřem. Dip skvěle chutná s plochým chlebem, grilovanou zeleninou nebo masem.

Taramosalata: Studený předkrm, při jehož přípravě se z červených rybích jiker, chleba, citronové šťávy a olivového oleje vyšlehá krémová pasta. Krém se často konzumuje během půstu, kdy jsou zakázány masové a rybí pokrmy.

Tiropitakia: řecká pita s fetou, při níž se těsto filo plní zralou slanou fetou a tvaruje se do malých půlměsíců nebo trojúhelníků. Oblíbená nejen jako předkrm, ale také jako svačina!

Hlavní jídla

Avgolemono: Avgolemono je vlastně řecká omáčka z vajec, citronu a teplého kuřecího vývaru. Omáčka se často používá k zahuštění polévek nebo k dochucení restované zeleniny či rybích pokrmů - může se však podávat i jako polévka s kuřecími proužky jako přílohou.

🐟 Bianco: Rybí pokrm, který se obvykle připravuje vařením štikozubce nebo parmice na pánvi s vínem, citronovou šťávou, česnekem a pepřem.

🐟 Bourdetto: Typickou ostrovní rybou je škorpion, který se podává jako dušená ryba vařená v pikantní rajčatové omáčce. Do tohoto receptu se často používají také skaláry, štikozubci nebo chobotnice.

Pastitsada: Velmi tradiční pokrm, při jehož přípravě se mladý kohout vaří se skořicí, bobkovým listem, muškátovým oříškem, rajčaty, rajčatovým protlakem a cukrem a podlévá se červeným vínem. Podává se se silnými makaróny.

Pastitsio tis Nonnas: Skvostná verze klasických lasagní, která kromě typických ingrediencí obsahuje vejce uvařená natvrdo, šunku, salám a (ještě více) masa. Korfijské lasagne jsou posypány strouhaným sýrem, pepřem a strouhankou.

🐟 Savuri: pečená ryba, která se podle regionu podává v omáčce z česneku, rozmarýnu, fenyklu, octa nebo sultánek.

Sofrito: Na sofrito se telecí maso smaží na pánvi a podává se s omáčkou z vína, česneku, petrželky a bílého vinného octa. Jako příloha se podávají brambory (nebo bramborová kaše) nebo těstoviny.

Dezerty

Pandespania: Pandespania jsou malé, původně španělské piškoty, které se sypou moučkovým cukrem.

Loukumades: "Řecké koblihy" jsou kuličky z těsta o velikosti lískového oříšku, které se smaží na oleji a máčejí v sirupu z medu, skořice a citronové šťávy.

Bougatsa: pečivo z listového těsta a krupicového krému nebo pudinku, sypané skořicí nebo moučkovým cukrem. Bougatsa se jí jako dezert, ale také jako snídaně.

Tsaletia: Tsaletias je korfská verze palačinek - těsto se však skládá z kukuřičné mouky, pomerančové šťávy a strouhané pomerančové kůry, sultánek, cukru a vody a po usmažení se posype skořicovým cukrem.

Nápoje

Řecká káva: Po jídle si Korfané rádi objednávají typickou řeckou kávu, která se musí pít pomalu, aby se kávová sedlina usadila v šálku. Můžete si vybrat mezi hořkou (pikrò), průměrně oslazenou (mètrio) nebo sladkou (glikò) kávou.

Koum Kouat: likér z typických ostrovních kumkvatů - má sladkou ovocnou chuť a 20-25 % alkoholu. Pije se čistý nebo s ledem a často se také používá v místní kuchyni k ochucení dezertů a sladkých jídel.

Tsitsibira: Zázvorové pivo typické pro Korfu.

Vína: Na severu Korfu se nacházejí malá úrodná údolí, kde se pěstují především červené odrůdy vinné révy - Mavrodaphne a Petrokoritho. Bílá vína jako Kakotrygis, Kozanitis, Moschato a Rebola pocházejí z jihu.

Ouzo: Na Korfu samozřejmě nesmí chybět ani ouzo: Ouzo: tato anýzová pálenka se obvykle podává čistá s ledem nebo jako long drink s panákem chlazené vody s mezédes (malými předkrmy).