Mad og drikke i Grækenland

Det græske køkken

Der er meget at opdage i Hellas' køkkener. Det græske køkken er middelhavskøkken: med mange retter lavet af fåre- og gedekød, fisk og skaldyr, salater, grøntsager og urter. Det bjergrige kystland tilbyder de bedste betingelser:

På den ene side giver de mange får og geder i bjergområderne grundlag for mange retter lavet af fåre- og gedekød eller fåreost; på den anden side påvirker traditionen for fiskeri og forarbejdning af fisk og skaldyr på øerne og i kystområderne landets køkken. Nordgrækenland dyrker endda sin egen ris, som bruges som tilbehør til mange specialiteter.

Den typiske græske menu indeholder også mange af sæsonens vilde grøntsager og krydderurter, som dyrkes i landet. Om sommeren er oliven, tomater, agurker, auberginer og courgetter næsten altid tilgængelige, og det samme er krydderier og urter som timian, rosmarin og mynte, som forvandler mange hovedretter til typiske græske specialiteter.

Om foråret og sommeren finder man også vandmeloner og sukkermeloner, jordbær, kirsebær, appelsiner og ferskner overalt, mens man om vinteren finder vindruer til dessert, æbler, kiwier og appelsiner. Det græske køkken er ret ukendt for feriegæster om vinteren og i fastemånederne:

Mens mange retter om vinteren er baseret på kartofler og kål, er der i fastetiden kun retter med fisk og skaldyr, blæksprutter eller taramosalata (rognpasta). Slik som halva er også undtaget fra fastekravet.

Spisevaner i Grækenland

På grund af de varme, tørre temperaturer har Grækenland anderledes spisevaner, som det er typisk i Middelhavsområdet. Morgenmaden er ofte bare en kop kaffe. Den er mere populær end te, og der findes mange kaffevarianter i Grækenland: Nescafé, mokka, freddo eller café frappé.

Den mest kendte er nok græsk kaffe, også kendt som "eleniko" eller "græsk kaffe", som består af ufiltreret sort kaffe og serveres med grums. Den stærke, koffeinholdige drik smager ofte bittert og drikkes derfor gliko (sød), i små slurke. På grund af de varme, tørre temperaturer serveres der normalt kun snacks om morgenen mellem kl. 10 og 11, f.eks. koulouri, hvide brøddoughnuts med sesamfrø, eller bougatsa, butterdej med sødt eller salt fyld.

I Grækenland serveres en let frokost med fisk, frisklavede grøntsager og salat mellem kl. 14 og 15. Grækerne har traditionelt en længere frokostpause - ofte indtil kl. 17. Men i turisthøjborgene er den lange frokostpause generelt overflødig, og sultne feriegæster vil finde tavernaer, supermarkeder og barer, der også er åbne i dette tidsrum.

Men især i mere afsidesliggende områder bør man være forberedt på, at siestaen bliver overholdt. Med en tidsforsinkelse, som er usædvanlig for mange mennesker, der ikke bor i Middelhavsområdet, serveres hovedmåltidet først sent på aftenen. Der er dog også her en forskel mellem lokale og feriegæster:

Mens grækerne ikke spiser før kl. 21-22 i de varme sommermåneder, åbner det varme køkken på de fleste restauranter for turister allerede kl. 19.30. Det er almindeligt, at familier og venner sidder sammen ved bordet, de såkaldte pareas, i timevis og spiser og drikker og diskuterer Gud og verden.

Mezedes, typiske græske forretter, bestilles i fællesskab, og alle forsyner sig. Da nogen normalt inviterer nogen og betaler regningen, er det almindeligt at have en samlet regning. Der er også et par andre særlige forhold, man skal være opmærksom på, når man besøger en taverna:

🌿 I Grækenland findes der barer og kaffehuse (kafenion), taverner (Ταβέρνα) og istiatorios (εστιατόριο). Sidstnævnte er restauranter, der henvender sig til selv de mest kræsne ganer.

🌿 På en græsk restaurant skal du vente ved døren, indtil en tjener tildeler dig et bord. Hvis du vil tiltrække dig en tjeners opmærksomhed, skal du have øjenkontakt eller løfte armen. At vinke eller klappe betragtes som uhøfligt.

🌿 Normalt bestilles forretter og hovedretter sammen, så de kan blive serveret og spist på samme tid. Forretter og grillede retter placeres ofte midt på bordet, så alle kan forsyne sig.

🌿 Som følge af denne skik er samlede regninger almindelige. Hvis du vil have en separat regning, skal du sige det til tjeneren, når du bestiller. Det bliver dog ikke altid værdsat, da det som regel forventes, at regningen deles mellem tjenerne bagefter.

🌿 Bliv ikke overrasket, hvis tjenere på traditionelle taverner sjældent rydder tomme tallerkener, fade og flasker af vejen. På pareas bestiller man så meget, at der altid er noget til overs. Bevis over for dig selv og andre, at du har det godt, og at du har råd til det.

🌿 Der serveres ofte en bordvin til maden samt raki eller ouzo. Det er dog ikke velset at drikke sig for fuld i Grækenland.

🌿 Hvis du planlægger at spise fisk, bør du forhøre dig hos værten på forhånd. Gode køkkener giver oplysninger om deres daglige friske fisk og priser, da fiskespecialiteter ofte ikke er billige i Grækenland.

🌿 Kaffehuse er populære - de såkaldte kafenion (Καφενείο). Typisk mødes pensionister for at spille og diskutere over Kaffee Tafli - en slags backgammon. Selv på turiststeder er kaffehuse ofte forbeholdt mænd, og kvinder er ikke velkomne.

Typiske specialiteter: Pita, gyros & tzatziki, ouzo

Mange af Grækenlands typiske specialiteter kender vi også fra lokale restauranter - bl.a. gyros, tzatziki og souflaki. Ikke desto mindre er der nogle delikatesser, som er ukendte for os i dette land, men som absolut er værd at prøve på en ferie i Grækenland!

Forretter (oretiká)

Før hovedmåltidet serveres der forskellige forretter i det græske køkken - såkaldte mezedes (Μεζέδες). Meze (Μεζέ) består ofte af auberginer, courgetter, tomater og peberfrugter, som ristes, bages eller frituresteges i forskellige variationer og krydres med lokale vilde urter som oregano, timian og rosmarin. De serveres med masser af brød, olivenolie og hvidløg. Det er almindeligt at bestille mange meze på én gang, så alle ved bordet kan forsyne sig. Nogle af de mest populære forretter er

🌿 Pita: Fladbrødene lavet af gær- eller filodej findes i forskellige varianter, alt efter hvordan de fyldes: Med fetaost og squash (zimaropita), med spinat og feta (spanakopita) eller med ost og æg (tiropita).

🌿 Græsk bondesalat (Choriatiki Salata): Den græske bondesalat med agurk, tomater, grøn peber, løg, feta og oliven er klassikeren par excellence! På nogle tavernaer indeholder bondesalaten også kapers eller tvebakker.

🌿 Dolmades: Det er ikke kun et glas vin, der er almindeligt til frokost, men også vinblade fyldt med ris eller hakket kød (dolmades, dolmaki).

🌿 Saganaki: Den populære fåreost serveres ofte som saganaki, dvs. stegt eller friturestegt.

🌿 Keftedakia: Også kendt som keftedes, det er små kødboller lavet af hakket kød.

🌿 Kolokythokeftedes: Sprødstegte kugler lavet af squash, feta og krydderurter.

🌿 Tzatziki, skordalia og fáva: Dips og cremer som tzatziki (græsk yoghurt med hvidløg og dild), skordalia (creme lavet af kartofler eller mandler med hvidløg) eller fáva (puré lavet af gule ærter, olivenolie, løg og citronsaft) serveres til meze'en. Feta, auberginer og fiskerogn bruges også til at lave populære, ofte krydrede, hvidløgsagtige dips.

Hovedretter (kyria piata)

Da menuen ikke kun indeholder lamme- og gedekød, fisk og skaldyr, men også masser af grøntsager som auberginer, tomater, peberfrugter og kartofler, byder det græske køkken også på mange vegetariske alternativer ud over de populære kødretter. Du bør bestemt ikke gå glip af nogle af dem på din ferie i Grækenland:

Kødretter

🌿 Bifteki: Hakkebøf lavet af oksekød eller blandet hakket kød.

🌿 Souvlaki: Spyd af oksekød, svinekød eller kylling, serveret på en tallerken eller med fladbrød. Serveres med grøntsager, tzatziki og chips.

🌿 Moussaka: aubergine- og kartoffelgryde lavet med oksekød eller blandet hakket kød med tomat- og bechamelsauce.

🌿 Pastitio: Græsk pasta- og ostegryde med hakket kød.

🌿 Kotopoulo: Kylling, som kødspyd eller filet.

Alle hovedretter serveres ofte med chips, dvujec-ris (tomatris) eller kritharaki (lille pasta i form af korn- eller riskorn). Vegetabilsk tilbehør omfatter små salater, grønne bønner, auberginer eller okra.

Fiskeretter

🌿 Chtapodi: Blæksprutte findes i mange varianter, ofte grillet, med vinaigrette eller braiseret i rødvin. Calamari, friturestegte blæksprutteringe med citronsaft, er også populære.

🌿 Rejesaganaki: Rejer kogt i en tomatsauce med masser af grøntsager og feta. Retter med rejer serveres ofte med spaghetti.

🌿 Kakavia: En traditionel fiskesuppe, hvor fisken serveres på en separat tallerken.

🌿 Marida: Sprødstegte ansjoser, smagt til med citronsaft og spist hele.

Vegetariske og veganske retter

🌿 Fasolada: Den typiske, smagfulde græske bønnesuppe er en nationalret. Stuvede bønner med tomater og kartofler eller bønner, der blot er marineret i olie, er også typiske.

🌿 Chorta: Chorta refererer til alle lokale vilde grøntsager. De serveres ofte på taverner (om end til en høj pris) som tilbehør til fisk og kød. De er billigere at købe på landmændsmarkeder og ugentlige markeder.

""" Som optakt til din rejse til Grækenland kan du prøve lidt af det, som det traditionelle og moderne vegetariske køkken i Hellas har at byde på derhjemme. Her finder du de bedste opskrifter og historier om "Greece Vegetarian".

🌿 Kritharoto: Kogte, nogle gange bagte kritharaki-nudler med grøntsager.

🌿 Patates Furnu: Klassiske kartofler med krydderurter, feta eller tzatziki.

🌿 Spanakopita: Spinattærte med feta, forårsløg og æg.

🌿 Sfuggato: Små courgettekager tilberedt med feta, æg, løg og krydderurter, som spises varme og kolde, især på øen Lesvos.

Drikkevarer

🌿 Retsina: En populær tør hvidvin, som er tilsat harpiks.

🌿 Ouzo: Den velkendte aperitif med udpræget anissmag, som helst skal drikkes kold.

🌿 Tsikoudia: På Kreta kaldet tsikoudia, i resten af Grækenland raki eller tsipouro, det er en brandy af presserester med anissmag og højt alkoholindhold.

🌿 Øl: Selvom det er ret usædvanligt i resten af Middelhavsområdet, kan mange lokale i Grækenland godt lide at drikke øl. Mange tavernaer serverer friske, lokale fadøl samt internationale øl.

🌿 Kaffe: Kaffe er mere populært end te i Grækenland, som mokka, frappé eller café freddo.