Det gode køkken på Korfu

Olivenolie, kumquats og vilde grøntsager som mangold og mælkebøtte er blot tre af de typiske ingredienser i Korfus lokale køkken. Da størstedelen af øens befolkning lever under landbrugsforhold, er det korfiotiske køkken baseret på ingredienser, der dyrkes i stort antal eller vokser i naturen på øen. Især kumquats har været en del af Korfu siden det engelske herredømme og forarbejdes til likør, syltetøj og kandiseret frugt. Olien fra oliventræerne, hvis lunde dækker halvdelen af øen, er også en vigtig ingrediens - og det er umuligt at forestille sig en typisk korfusisk ret uden. Når man rejser rundt på øen på jagt efter lokale specialiteter, bør man helt sikkert stoppe ved små tavernaer i bjerg- og kystbyerne, for her serveres der stadig traditionelle retter.

Lokale specialiteter på Korfu:

Forretter

Agriolachana: Vilde grøntsager dyrket på øen serveres i deres egen bouillon, smagt til med citronsaft, vin og olie.

🌿 Boutsoúnia: Dette er en korfuisk forret, som består af auberginer i en tomatsauce med masser af hvidløg.

Feta: Feta er altid på menuen i Grækenland - men den er mere krydret på Korfu, end man traditionelt ville forvente. Når det gælder ost, skelner man mellem manouri (halvblød ost lavet af gede- eller fåremælk), kefalotiri (også kendt som "græsk parmensan"), corfou (hård, stærkt lugtende hvid ost) og tirokafteri (smørbar ost lavet af feta).

Horiatiki: Den klassiske græske salat af tomater, agurk, peberfrugt, løg, sorte oliven og feta med olie og dost findes på menukortet under "Horiatiki". Salater med kartofler, vilde grøntsager eller bønner er også populære.

Kefalotiri: En hård, tør ost, som også kaldes "græsk parmesan", da den rives over mange pastaretter.

Noumboulo: Traditionelt serveres noumboulo som forret til jul og nytår. Retten, som er lavet af svinefileter, der er saltet og krydret og marineret i vin, findes også på mange menuer året rundt. Pølsen raffineres med salvie, laurbærblad, timian, terebinth og myrte og serveres i tynde skiver med frisk brød.

🌿 Omira: Omira er en alge, der minder meget om fennikel. Den serveres på mange fisketaverner som salat, smagt til med citronsaft og olie.

🌿 Tsijareli: Vilde grøntsager sauteret med hvidløg og stærk rød peber.

🌿 Melitzanosalata: Melitzanosalata består af ovnstegte auberginer, som senere laves til en dip med citroner, olivenolie, hvidløg, salt og peber. Dippen smager vidunderligt med fladbrød, grillede grøntsager eller kød.

Taramosalata: En kold forret, hvor rogn fra rødfisk, brød, citronsaft og olivenolie piskes til en cremet masse. Cremen spises ofte i fastetiden, hvor kød- og fiskeretter er forbudt.

Tiropitakia: Græsk pita med feta, hvor filodej fyldes med moden, velsmagende feta og formes til små halvmåner eller trekanter. Ikke kun populær som forret, men også som snack!

Hovedretter

Avgolemono: Avgolemono er faktisk en græsk sauce lavet af æg, citron og varm kyllingefond. Saucen bruges ofte til at jævne supper eller til at smage ristede grøntsager eller fiskeretter til - men kan også serveres som suppe med kyllingestrimler som pynt.

🐟 Bianco: En fiskeret, der normalt laves ved at koge kulmule eller multe på en pande med vin, citronsaft, hvidløg og peber.

🐟 Bourdetto: En typisk ø-fisk er skorpionfisk, som serveres som en gryderet tilberedt i en krydret tomatsauce. Klipfisk, kulmule eller blæksprutte bruges også ofte til denne opskrift.

Pastitsada: En meget traditionel ret, hvor en ung hane koges med kanel, laurbærblade, muskatnød, tomater, tomatpuré og sukker og smages til med rødvin. Den serveres med tyk makaroni.

Pastitsio tis Nonnas: En overdådig version af den klassiske lasagne, som indeholder hårdkogte æg, skinke, salami og (endnu mere) kød ud over de typiske ingredienser. Den korfiotiske lasagne er toppet med revet ost, peber og brødkrummer.

🐟 Savuri: En bagt fisk, der serveres i en sauce af hvidløg, rosmarin, fennikel, eddike eller sultanas, afhængigt af regionen.

Sofrito: Til sofrito steges kalvekød på en pande og serveres med en sauce lavet af vin, hvidløg, persille og hvidvinseddike. Kartofler (eller kartoffelmos) eller pasta serveres som tilbehør.

Desserter

Pandespania: Pandespania er små, oprindeligt spanske svampekager, der er pudret med flormelis.

Loukumades: De "græske donuts" er hasselnøddestore dejkugler, der steges i olie og dyppes i en sirup lavet af honning, kanel og citronsaft.

Bougatsa: Et bagværk lavet af butterdej og semuljecreme eller budding, drysset med kanel eller flormelis. Bougatsa spises som dessert, men også til morgenmad.

Tsaletia: Tsaletias er den korfiotiske version af pandekager - men dejen består af majsmel, appelsinsaft og revet appelsinskal, sultanas, sukker og vand og drysses med kanelsukker efter stegning.

Drikkevarer

Græsk kaffe: Efter måltiderne bestiller korfotterne også gerne den typiske græske kaffe, som skal drikkes langsomt, så kaffegrumset lægger sig i koppen. Du kan vælge mellem en bitter (pikrò), middelsød (mètrio) eller sød (glikò) kaffe.

Koum Kouat: En likør lavet af øens typiske kumquats - med en sød, frugtagtig smag og 20-25 % alkohol. Den drikkes ren eller med is og bruges også ofte i det lokale køkken til at give smag til desserter og søde retter.

Tsitsibira: En ingefærøl, der er typisk for Korfu.

Vin: Korfu har små frugtbare dale i nord, hvor der hovedsageligt dyrkes røde druesorter - Mavrodaphne og Petrokoritho. Hvidvine som Kakotrygis, Kozanitis, Moschato og Rebola kommer fra syd.

Ouzo: Ouzo er selvfølgelig også et must på Korfu: Anissnapsen serveres typisk ren med is eller som longdrink med et skud afkølet vand til mezédes (små appetitvækkere).