La buena cocina de Corfú

Aceite de oliva, kumquats y verduras silvestres como acelgas y diente de león son sólo tres de los ingredientes típicos de la cocina local de Corfú. Como la mayoría de la población de la isla vive de la agricultura, la cocina corfiota se basa en ingredientes que se cultivan en grandes cantidades o crecen en estado silvestre en la isla. Los kumquats, en particular, han formado parte de Corfú desde la dominación inglesa y se transforman en licores, mermeladas y fruta confitada. El aceite de oliva, cuyos olivares cubren la mitad de la isla, también es un ingrediente importante, y es imposible imaginar un plato típico corfiota sin él. Si viaja por la isla en busca de especialidades locales, no deje de hacer una parada en las pequeñas tabernas de los pueblos de montaña y de la costa, donde se siguen sirviendo platos tradicionales.

Especialidades locales de Corfú:

Aperitivos

Agriolachana: las verduras silvestres cultivadas en la isla se sirven en su propio caldo, aromatizado con zumo de limón, vino y aceite.

🌿 Boutsoúnia: es un entrante corfiota que consiste en berenjenas en salsa de tomate con mucho ajo.

Feta: el queso feta siempre está presente en los menús griegos, pero en Corfú es más picante de lo que cabría esperar. En cuanto al queso, se distingue entre manouri (queso semiblando de leche de cabra u oveja), kefalotiri (también conocido como "parmensan griego"), corfou (queso blanco duro y de olor fuerte) y tirokafteri (queso untable de feta).

Horiatiki: La clásica ensalada griega a base de tomate, pepino, pimiento, cebolla, aceitunas negras y feta con aceite y dost se puede encontrar en los menús bajo el epígrafe "Horiatiki". También son populares las ensaladas con patatas, verduras silvestres o judías.

Kefalotiri: queso duro y seco que también se conoce como "parmesano griego", ya que se ralla sobre muchos platos de pasta.

Noumboulo: Tradicionalmente, el noumboulo se sirve como aperitivo en Navidad y Año Nuevo. El plato, a base de filetes de cerdo curados con sal y especias y marinados en vino, también puede encontrarse en muchos menús durante todo el año. Refinada con salvia, laurel, tomillo, terebinto y mirto, la salchicha se sirve en finas lonchas con pan fresco.

🌿 Omira: La omira es un alga muy parecida al hinojo. Se sirve en muchas tabernas de pescado como ensalada, aderezada con zumo de limón y aceite.

🌿 Tsijareli: Verduras silvestres salteadas con ajo y pimiento rojo picante.

🌿 Melitzanosalata: La melitzanosalata consiste en berenjenas cocidas al horno, que luego se convierten en una salsa con limones, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. La salsa sabe muy bien con pan plano, verduras a la parrilla o carne.

Taramosalata: un aperitivo frío para el que se baten huevas de pescado rojo, pan, zumo de limón y aceite de oliva hasta obtener una pasta cremosa. La crema se suele tomar durante la Cuaresma, cuando están prohibidos los platos de carne y pescado.

Tiropitakia: pita griega con queso feta, para la que se rellena pasta filo con queso feta maduro y sabroso y se le da forma de pequeñas medias lunas o triángulos. No sólo es popular como entrante, sino también como tentempié.

Platos principales

Avgolemono: el avgolemono es en realidad una salsa griega hecha con huevos, limón y caldo de pollo caliente. La salsa se utiliza a menudo para espesar sopas o para dar sabor a verduras asadas o platos de pescado - pero también se puede servir como una sopa con tiras de pollo como guarnición.

🐟 Bianco: Plato de pescado que suele hacerse cocinando merluza o salmonete en una sartén con vino, zumo de limón, ajo y pimienta.

🐟 Bourdetto: Un pescado típico de la isla es el cabracho, que se sirve como guiso cocinado en una salsa de tomate picante. Para esta receta también se suele utilizar pescado de roca, merluza o calamar.

Pastitsada: Un plato muy tradicional para el que se cocina gallo joven con canela, laurel, nuez moscada, tomates, puré de tomate y azúcar y se desglasa con vino tinto. Se sirve con macarrones gruesos.

Pastitsio tis Nonnas: Una suntuosa versión de la clásica lasaña, que contiene huevos duros, jamón, salami y (aún más) carne además de los ingredientes típicos. La lasaña corfiota se cubre con queso rallado, pimienta y pan rallado.

🐟 Savuri: Pescado al horno que se sirve en una salsa de ajo, romero, hinojo, vinagre o pasas sultanas, según la región.

Sofrito: Para el sofrito, la carne de ternera se fríe en una sartén y se sirve con una salsa a base de vino, ajo, perejil y vinagre de vino blanco. Como guarnición se sirven patatas (o puré de patatas) o pasta.

Postres

Pandespania: las pandespanias son pequeños bizcochos de origen español espolvoreados con azúcar glas.

Loukumades: los "donuts griegos" son bolas de masa del tamaño de una avellana que se fríen en aceite y se mojan en un sirope de miel, canela y zumo de limón.

Bougatsa: Pastel de hojaldre y crema de sémola o pudin, espolvoreado con canela o azúcar glas. Se come como postre, pero también en el desayuno.

Tsaletia: Las tsaletias son la versión corfiota de las tortitas, pero la masa se compone de harina de maíz, zumo de naranja y piel de naranja rallada, pasas sultanas, azúcar y agua, y se espolvorea con azúcar y canela después de freírlas.

Bebidas

Café griego: después de las comidas, a los corfotes también les gusta pedir el típico café griego, que hay que beber despacio para que los posos del café se asienten en la taza. Se puede elegir entre un café amargo (pikrò), medianamente azucarado (mètrio) o dulce (glikò).

Koum Kouat: licor elaborado con los típicos kumquats de la isla, con un sabor dulce y afrutado y entre un 20 y un 25% de alcohol. Se bebe solo o con hielo y también se utiliza a menudo en la cocina local para aromatizar postres y platos dulces.

Tsitsibira: cerveza de jengibre típica de Corfú.

Vinos: Corfú cuenta con pequeños valles fértiles en el norte, donde se cultivan principalmente variedades de uva tinta: Mavrodaphne y Petrokoritho. Los vinos blancos como Kakotrygis, Kozanitis, Moschato y Rebola proceden del sur.

Ouzo: por supuesto, el ouzo también es imprescindible en Corfú: Este aguardiente de anís suele servirse solo con hielo o como trago largo con un trago de agua fría y mezédes (pequeños aperitivos).