Gastronomía en Grecia

Cocina griega

Hay mucho que descubrir en las cocinas de Hellas. La cocina griega es mediterránea: con muchos platos a base de carne de oveja y cabra, pescado y marisco, ensaladas, verduras y hierbas. El país montañoso y costero ofrece las mejores condiciones:

Por un lado, las numerosas ovejas y cabras que se crían en las regiones montañosas proporcionan la base para muchos platos a base de carne de oveja y cabra o queso de oveja; por otro, la tradición pesquera y el procesado de marisco en las islas y las regiones costeras influyen en la cocina del país. El norte de Grecia cultiva incluso su propio arroz, que se utiliza como guarnición de muchas especialidades.

El menú típico griego también incluye muchas verduras y hierbas silvestres de temporada que se cultivan en el país. En verano, las aceitunas, los tomates, los pepinos, las berenjenas y los calabacines están casi siempre disponibles, al igual que especias y hierbas como el tomillo, el romero y la menta, que convierten muchos platos principales en especialidades típicas griegas.

En primavera y verano, también encontrará sandías y melones azucareros, fresas, cerezas, naranjas y melocotones por doquier, mientras que en invierno hallará uvas de postre, manzanas, kiwis y naranjas. La cocina griega es bastante desconocida para los veraneantes en invierno y durante los meses de ayuno:

Mientras que en invierno muchos platos se basan en patatas y col, durante la Cuaresma sólo hay platos con marisco, calamares o taramosalata (pasta de huevas de pescado). Los dulces como el halva también están exentos del ayuno.

Hábitos alimentarios en Grecia

Debido a las temperaturas cálidas y secas, Grecia tiene unos hábitos alimentarios diferentes, como es típico en la región mediterránea. El desayuno suele consistir en un café. Más popular que el té, en Grecia hay muchas variantes de café: Nescafé, moca, freddo o café frappé.

El más conocido es probablemente el café griego, también llamado "eleniko" o "greek coffee", que consiste en un café negro sin filtrar y se sirve con posos. Esta bebida fuerte y con cafeína suele tener un sabor amargo, por lo que se bebe gliko (dulce), a pequeños sorbos. Debido a las temperaturas cálidas y secas, por la mañana, entre las 10 y las 11, sólo suelen servirse tentempiés, como koulouri, rosquillas de pan blanco con semillas de sésamo, o bougatsa, hojaldres con rellenos dulces o salados.

En Grecia, entre las 14 y las 15 horas se sirve un almuerzo ligero a base de pescado, verduras recién preparadas y ensalada. Tradicionalmente, los griegos se toman más tiempo para comer, a menudo hasta las 5 de la tarde. Sin embargo, en los bastiones turísticos se suele prescindir de la larga pausa para comer, y los veraneantes hambrientos encontrarán tabernas, supermercados y bares abiertos incluso durante esta hora.

Sin embargo, sobre todo en las regiones más remotas, hay que estar preparado para la siesta. Con un retraso inusual para muchas personas que no viven en la región mediterránea, la comida principal no se sirve hasta bien entrada la noche. Sin embargo, aquí también hay una diferencia entre los lugareños y los veraneantes:

Mientras que los griegos no comen hasta las 9 ó 10 de la noche en los calurosos meses de verano, la cocina caliente de la mayoría de los restaurantes se abre para los turistas a partir de las 7.30 de la tarde. Es costumbre que familias y amigos se sienten juntos a la mesa, las llamadas pareas, durante horas, comiendo y bebiendo y hablando de Dios y del mundo.

Los mezedes, típicos entrantes griegos, se piden juntos y cada uno se sirve. Como normalmente alguien invita a alguien y paga la cuenta, es costumbre tener una cuenta total. También hay otras particularidades a tener en cuenta cuando se visita una taberna:

🌿 En Grecia hay bares y cafeterías (kafenion), tabernas (Ταβέρνα) e istiatorios (εστιατόριο). Estos últimos son restaurantes que atienden a los paladares más exigentes.

🌿 En un restaurante griego, espera en la puerta hasta que un camarero te asigne una mesa. Si quieres llamar la atención de un camarero, debes establecer contacto visual o levantar el brazo. Saludar o aplaudir se considera de mala educación.

🌿 Normalmente, los entrantes y los platos principales se piden juntos para poder servirlos y comerlos al mismo tiempo. Los entrantes y los platos a la plancha suelen colocarse en el centro de la mesa para que todos puedan servirse.

🌿 Como consecuencia de esta costumbre, son habituales las cuentas totales. Si quieres una cuenta aparte, debes indicárselo al camarero cuando pidas. Sin embargo, esto no siempre se agradece, ya que normalmente se espera que la cuenta se reparta después entre los camareros.

🌿 No se sorprenda si los camareros de las tabernas tradicionales rara vez retiran los platos, fuentes y botellas vacíos. En las pareas se pide tanto que siempre sobra algo. Demuéstrate a ti mismo y a los demás que lo estás haciendo bien y que te lo puedes permitir.

🌿 A menudo se sirve vino de mesa con la comida, así como raki u ouzo. Sin embargo, emborracharse demasiado no es apreciado en Grecia.

🌿 Si piensa comer pescado, infórmese antes con el anfitrión. Las buenas cocinas informan sobre el pescado fresco del día y los precios, ya que las especialidades de pescado no suelen ser baratas en Grecia.

🌿 Son populares los cafés, los llamados kafenion (Καφενείο). Normalmente, los jubilados se reúnen para jugar y discutir al Kaffee Tafli, un tipo de backgammon. Incluso en los centros turísticos, los cafés suelen estar reservados sólo para hombres y las mujeres no son bienvenidas.

Especialidades típicas: Pita, gyros y tzatziki, ouzo

Muchas de las especialidades típicas de Grecia también nos resultan familiares de los restaurantes locales, como los gyros, el tzatziki y el souflaki. Sin embargo, hay algunos manjares que nos son desconocidos en este país, pero que sin duda merece la pena probar durante sus vacaciones en Grecia.

Aperitivos (oretiká)

Antes de la comida principal, en la cocina griega se sirven varios aperitivos, los llamados mezedes (Μεζέδες). Los meze (Μεζέ) suelen consistir en berenjenas, calabacines, tomates y pimientos, que se asan, hornean o fríen en distintas variantes y se sazonan con hierbas silvestres locales como orégano, tomillo y romero. Se sirven con abundante pan, aceite de oliva y ajo. Es costumbre pedir muchos meze a la vez para que todos los comensales puedan servirse. Algunos de los entrantes más populares son

🌿 Pita: Los panes planos hechos con masa de levadura o filo vienen en diferentes variedades, dependiendo de cómo se rellenen: Con queso feta y calabacín (zimaropita), con espinacas y feta (spanakopita) o con queso y huevo (tiropita).

🌿 Ensalada campesina griega (Choriatiki Salata): ¡La ensalada campesina griega con pepino, tomate, pimiento verde, cebolla, feta y aceitunas es el clásico por excelencia! En algunas tabernas, la ensalada payesa también lleva alcaparras o ruscos.

🌿 Dolmades: no sólo es costumbre almorzar un vaso de vino, sino también hojas de parra rellenas de arroz o carne picada (dolmades, dolmaki).

🌿 Saganaki: El popular queso de oveja suele servirse en forma de saganaki, es decir, frito o frito.

🌿 Keftedakia: También conocidas como keftedes, son pequeñas albóndigas de carne picada.

🌿 Kolokythokeftedes: Bolas fritas y crujientes de calabacín, queso feta y hierbas.

🌿 Tzatziki, skordalia y fáva: Con el meze se sirven salsas y cremas como tzatziki (yogur griego con ajo y eneldo), skordalia (crema de patatas o almendras con ajo) o fáva (puré de guisantes amarillos, aceite de oliva, cebolla y zumo de limón). El feta, las berenjenas y las huevas de pescado también se utilizan para preparar populares salsas, a menudo picantes y con ajo.

Platos principales (kyria piata)

Como el menú no sólo incluye carne de cordero y cabra, pescado y marisco, sino también muchas verduras como berenjenas, tomates, pimientos y patatas, la cocina griega también ofrece muchas alternativas vegetarianas además de los populares platos de carne. No se pierda ninguna de ellas durante sus vacaciones en Grecia:

Platos de carne

🌿 Bifteki: filete picado de ternera o carne picada mixta.

🌿 Souvlaki: brochetas de ternera, cerdo o pollo, servidas en plato o con pan plano. Se sirven con verduras, tzatziki y patatas fritas.

🌿 Moussaka: cazuela de berenjenas y patatas hecha con carne picada de ternera o mixta con tomate y salsa bechamel.

🌿 Pastitio: cazuela griega de pasta y queso con carne picada.

🌿 Kotopoulo: Pollo, en forma de brocheta de carne o filete.

Todos los platos principales suelen servirse con patatas fritas, arroz dvujec (arroz con tomate) o kritharaki (pequeña pasta en forma de cereales o granos de arroz). Las guarniciones vegetales incluyen pequeñas ensaladas, judías verdes, berenjenas o quimbombó.

Platos de pescado

🌿 Chtapodi: el calamar o pulpo se presenta en muchas variedades, a menudo a la plancha, con vinagreta o estofado en vino tinto. También son populares los calamares, anillos de calamar fritos con zumo de limón.

🌿 Saganaki de gambas: gambas cocidas en salsa de tomate con muchas verduras y queso feta. Los platos con gambas y langostinos suelen servirse con espaguetis.

🌿 Kakavia: una sopa de pescado tradicional en la que el pescado se sirve en un plato aparte.

🌿 Marida: boquerones fritos crujientes, aliñados con zumo de limón y que se comen enteros.

Platos vegetarianos y veganos

🌿 Fasolada: La típica y sabrosa sopa griega de alubias es un plato nacional. También son típicas las judías estofadas con tomates y patatas o simplemente marinadas en aceite.

🌿 Chorta: Chorta se refiere a todas las verduras silvestres locales. Suelen servirse en las tabernas (aunque a un precio elevado) como guarnición de pescados y carnes. Son más baratas de comprar en los mercados de agricultores y mercados semanales.

""" En previsión de su viaje a Grecia, puede probar en casa un poco de lo que ofrece la cocina vegetariana tradicional y moderna de Hellas. Aquí encontrarás las mejores recetas e historias sobre "Grecia Vegetariana".

🌿 Kritharoto: Fideos kritharaki hervidos, a veces al horno, con verduras.

🌿 Patates Furnu: Patatas fritas clásicas, con hierbas, queso feta o tzatziki.

🌿 Spanakopita: Pastel de espinacas con feta, cebolleta y huevo.

🌿 Sfuggato: Pequeñas tortas de calabacín preparadas con feta, huevo, cebolla y hierbas, que se comen frías y calientes, sobre todo en la isla de Lesbos.

Bebidas

🌿 Retsina: Un popular vino blanco seco al que se añade resina.

🌿 Ouzo: El conocido aperitivo con un pronunciado sabor a anís, que se bebe preferentemente frío.

🌿 Tsikoudia: En Creta llamado tsikoudia, en el resto de Grecia raki o tsipouro, es un aguardiente de orujo con sabor anisado y alta graduación alcohólica.

🌿 Cerveza: Aunque es bastante inusual en el resto del Mediterráneo, a muchos griegos les gusta beber cerveza. Muchas tabernas sirven cerveza de barril fresca y local, así como cervezas internacionales.

🌿 Café: El café es más popular que el té en Grecia, en forma de moca, frappé o café freddo.