Korfun hyvä keittiö

Oliiviöljy, kumkvatit ja luonnonvaraiset vihannekset, kuten mangoldi ja voikukka, ovat vain kolme Korfun paikallisen keittiön tyypillisistä ainesosista. Koska suurin osa saaren väestöstä elää maanviljelysolosuhteissa, Korfun keittiö perustuu ainesosiin, joita viljellään runsaasti tai jotka kasvavat saarella luonnossa. Erityisesti kumkvatit ovat olleet osa Korfua englantilaisten vallan ajoista lähtien, ja niitä jalostetaan likööreiksi, hilloiksi ja sokeroiduiksi hedelmiksi. Puolet saaresta peittävien oliivipuiden öljy on myös tärkeä ainesosa, eikä tyypillistä Korfun ruokaa voi kuvitella ilman sitä. Kun matkustat saarella paikallisia erikoisuuksia etsiessäsi, kannattaa ehdottomasti poiketa vuoristo- ja rannikkokylien pienissä tavernoissa, sillä täällä tarjoillaan edelleen perinteisiä ruokia.

Korfun paikalliset erikoisuudet:

Alkupalat

Agriolachana: Saarella kasvatetut villivihannekset tarjoillaan omassa liemessään, joka maustetaan sitruunamehulla, viinillä ja öljyllä.

🌿 Boutsoúnia: Tämä on korfilainen alkuruoka, joka koostuu tomaattikastikkeessa olevista munakoisoista, joissa on runsaasti valkosipulia.

Feta: Feta on aina ruokalistalla Kreikassa - mutta se on Korfussa mausteisempaa kuin perinteisesti odottaisi. Juustoissa erotetaan toisistaan manouri (vuohen- tai lampaanmaidosta valmistettu puolipehmeä juusto), kefalotiri (tunnetaan myös nimellä "kreikkalainen parmensan"), corfou (kova, voimakkaan tuoksuinen valkoinen juusto) ja tirokafteri (fetasta valmistettu levitettävä juusto).

Horiatiki: Klassinen kreikkalainen salaatti, joka valmistetaan tomaateista, kurkusta, paprikasta, sipulista, mustista oliiveista ja fetasta öljyn ja dostin kera, löytyy ruokalistoilta kohdasta "Horiatiki". Myös perunoita, villivihanneksia tai papuja sisältävät salaatit ovat suosittuja.

Kefalotiri: Kova, kuiva juusto, joka tunnetaan myös nimellä "kreikkalainen parmesaani", koska sitä raastetaan monien pastaruokien päälle.

Noumboulo: Perinteisesti noumbouloa tarjoillaan alkupalana jouluna ja uudenvuodenpäivänä. Suolalla ja mausteilla suolatuista ja viinissä marinoiduista sianlihafileistä valmistettu ruokalaji löytyy myös monilta ruokalistoilta ympäri vuoden. Salvialla, laakerinlehdellä, timjamilla, terebintillä ja myrtillä jalostettu makkara tarjoillaan ohuiksi viipaleiksi leikattuna tuoreen leivän kanssa.

🌿 Omira: Omira on levä, joka muistuttaa hyvin paljon fenkolia. Sitä tarjoillaan monissa kalatavernoissa salaattina, joka maustetaan sitruunamehulla ja öljyllä.

🌿 Tsijareli: Villivihanneksia, jotka on haudutettu valkosipulin ja tulisen punapippurin kanssa.

🌿 Melitzanosalata: Melitzanosalata koostuu uunissa kypsennetyistä munakoisoista, joista tehdään myöhemmin dippi sitruunan, oliiviöljyn, valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa. Dippi maistuu ihanalta lättyjen, grillattujen vihannesten tai lihan kanssa.

Taramosalata: Kylmä alkupala, jossa punaisen kalan mäti, leipä, sitruunamehu ja oliiviöljy vatkataan kermaiseksi tahnaksi. Kermaa syödään usein paaston aikana, jolloin liha- ja kalaruoat ovat kiellettyjä.

Tiropitakia: Kreikkalainen fetapita, jota varten fileotaikina täytetään kypsällä, suolaisella fetalla ja muotoillaan pieniksi puolikuun muotoisiksi tai kolmioiksi. Suosittu paitsi alkupalana myös välipalana!

Pääruoat

Avgolemono: Avgolemono on itse asiassa kreikkalainen kastike, joka valmistetaan kananmunista, sitruunasta ja lämpimästä kanaliemestä. Kastikkeella sakeutetaan usein keittoja tai maustetaan paahdettuja vihanneksia tai kalaruokia - mutta sitä voidaan tarjoilla myös keittona, jonka lisukkeena on kanasuikaleita.

🐟 Bianco: Kala-annos, joka valmistetaan yleensä keittämällä kummeliturskaa tai merikrottia pannulla viinin, sitruunamehun, valkosipulin ja pippurin kanssa.

🐟 Bourdetto: Tyypillinen saarikala on skorpionikala, joka tarjoillaan muhennoksena mausteisessa tomaattikastikkeessa keitettynä. Tähän reseptiin käytetään usein myös kivikalakalaa, kummeliturskaa tai kalmaria.

Pastitsada: Hyvin perinteinen ruokalaji, jossa nuori kukko keitetään kanelin, laakerinlehtien, muskottipähkinän, tomaattien, tomaattisoseen ja sokerin kanssa ja liuotetaan punaviinillä. Se tarjoillaan paksujen makaronien kanssa.

Pastitsio tis Nonnas: Runsas versio klassisesta lasagnesta, joka sisältää tyypillisten ainesosien lisäksi kovaksi keitettyjä munia, kinkkua, salamia ja (vielä enemmän) lihaa. Korfiolaisen lasagnen päällä on juustoraastetta, pippuria ja korppujauhoja.

🐟 Savuri: Paistettu kala, joka tarjoillaan valkosipuli-, rosmariini-, fenkoli-, etikka- tai sultanaanikastikkeessa alueesta riippuen.

Sofrito: Sofritoa varten vasikanliha paistetaan pannulla ja tarjoillaan viinistä, valkosipulista, persiljasta ja valkoviinietikasta valmistetun kastikkeen kanssa. Lisukkeena tarjoillaan perunoita (tai perunamuusia) tai pastaa.

Jälkiruoat

Pandespania: Pandespania on pieni, alun perin espanjalainen sienikakku, joka on tomusokerimassaa.

Loukumades: Kreikkalaiset donitsit ovat hasselpähkinän kokoisia taikinapalloja, jotka paistetaan öljyssä ja kastetaan hunajasta, kanelista ja sitruunamehusta valmistettuun siirappiin.

Bougatsa: Leivonnainen, joka valmistetaan lehtitaikinasta ja mannasuurimoista tai vanukkaasta ja joka on ripoteltu kanelilla tai tomusokerilla. Bougatsaa syödään jälkiruokana, mutta myös aamiaiseksi.

Tsaletia: Tsaletia on korfiolainen versio pannukakusta, mutta taikina koostuu maissijauhosta, appelsiinimehusta ja appelsiinin raastetusta kuoresta, sultanasta, sokerista ja vedestä. Paistamisen jälkeen taikina ripotellaan kanelisokerilla.

Juomat

Kreikkalainen kahvi: Ruokailun jälkeen korfootit tilaavat mielellään myös tyypillistä kreikkalaista kahvia, joka on juotava hitaasti, jotta kahvinporot laskeutuvat kuppiin. Voit valita katkeran (pikrò), keskimakean (mètrio) tai makean (glikò) kahvin.

Koum Kouat: Saarelle tyypillisestä kumkvatista valmistettu likööri, jossa on makea ja hedelmäinen maku ja 20-25 % alkoholia. Sitä juodaan sellaisenaan tai jään kanssa, ja sitä käytetään usein myös paikallisessa keittiössä jälkiruokien ja makeiden ruokien maustamiseen.

Tsitsibira: Korfulle tyypillinen inkivääriolut.

Viinit: Korfun pohjoisosassa on pieniä hedelmällisiä laaksoja, joissa viljellään pääasiassa punaisia rypälelajikkeita - Mavrodaphnea ja Petrokorithoa. Valkoviinit, kuten Kakotrygis, Kozanitis, Moschato ja Rebola, tulevat etelästä.

Ouzo: Tietenkin ouzo on myös ehdoton valinta Korfussa: Anissisnapsi tarjoillaan tyypillisesti jäällä sellaisenaan tai long drink -juomana, jossa on tilkka jäähdytettyä vettä mezédesin (pienten alkupalojen) kanssa.