La bonne cuisine de Corfou

L'huile d'olive, les kumquats et les légumes sauvages comme les blettes et les pissenlits ne sont que trois des ingrédients typiques de la cuisine nationale de Corfou. Étant donné qu'une grande partie de la population de l'île vit dans des conditions paysannes, la cuisine corfiote se nourrit d'ingrédients cultivés en grand nombre ou qui poussent à l'état sauvage sur l'île. Les kumquats, en particulier, font partie de Corfou depuis la domination anglaise et sont transformés en liqueurs, confitures et fruits confits. L'huile d'olive, dont les oliveraies couvrent la moitié de l'île, est également un ingrédient important - et il est impossible d'imaginer un plat typique sans elle. En voyageant sur l'île, il faut absolument s'arrêter dans les petites tavernes des villages de montagne et des villages côtiers à la recherche de spécialités locales, car on y sert encore des plats traditionnels.

Spécialités locales à Corfou :

Hors-d'œuvre

🌿 Agriolachana : des légumes sauvages cultivés sur l'île sont servis dans leur propre bouillon, agrémentés de jus de citron, de vin et d'huile.

🌿 Boutsoúnia : il s'agit d'une entrée corfiote composée d'aubergines à la sauce tomate avec beaucoup d'ail.

Feta : la feta est toujours au menu en Grèce, mais à Corfou, elle est plus épicée que ce que l'on connaît classiquement. En ce qui concerne le fromage, il faut distinguer le manouri (fromage à pâte mi-dure à base de lait de chèvre ou de brebis), le kefalotiri (également appelé "parmensan grec"), le corfou (fromage blanc dur et très odorant) et le tirokafteri (fromage à tartiner à base de feta).

Les horiatiki : La salade grecque classique composée de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignons, d'olives noires et de feta avec de l'huile et de l'origan se trouve sur les menus sous le nom de "horiatiki". Les salades de pommes de terre, de légumes sauvages ou de haricots sont également très appréciées.

Kefalotiri : un fromage dur et sec, également appelé "parmesan grec", car il est râpé sur de nombreux plats de pâtes.

Noumboulo : traditionnellement, le noumboulo est servi en entrée les jours de Noël et du Nouvel An. Sur de nombreux menus, on trouve également tout au long de l'année ce plat à base de filets de porc salés avec du sel et des épices et marinés dans du vin. Agrémentée de sauge, de laurier, de thym, de térébinthe et de myrte, la Räcuherwurst est servie finement tranchée avec du pain frais.

🌿 Omira : l'omira est une algue dont l'aspect ressemble beaucoup à celui du fenouil. Elle est servie en salade dans de nombreuses tavernes de poisson, assaisonnée de jus de citron et d'huile.

🌿 Tsijareli : légumes sauvages sautés avec de l'ail et du poivre rouge fort.

🌿 Melitzanosalata : la melitzanosalata est une aubergine cuite au four qui est ensuite transformée en dip avec du citron, de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et du poivre. Cette sauce est délicieuse avec des galettes de pain, des légumes grillés ou de la viande.

Taramosalata : une entrée froide pour laquelle les œufs de poisson rouge, le pain, le jus de citron et l'huile d'olive sont battus en une pâte crémeuse. La crème est souvent consommée pendant le carême, lorsque les plats de viande et de poisson sont interdits.

Tiropitakia : pita grecque à la feta, pour laquelle la pâte filo est fourrée de feta salée mûre et façonnée en petits demi-lunes ou triangles. Appréciée non seulement comme entrée, mais aussi comme snack !

Plats principaux

Avgolemono : l'avgolemono est en fait une sauce grecque à base d'œufs, de citron et de bouillon de poulet chaud. Cette sauce est souvent utilisée pour épaissir les soupes ou pour agrémenter les légumes sautés ou les plats de poisson - mais elle peut également être servie sous forme de soupe avec des lamelles de poulet en guise de garniture.

🐟 Bianco : plat de poisson pour lequel le merlu ou le mulet sont généralement cuits dans une poêle avec du vin, du jus de citron, de l'ail et du poivre.

🐟 Bourdetto : un poisson typique des îles est le poisson scorpion, qui est servi en ragoût, cuit dans une soupe de tomates épicée. La morue, le merlu ou la seiche sont également souvent utilisés dans cette recette.

Pastitsada : un plat très traditionnel pour lequel le jeune coq est cuit avec de la cannelle, des feuilles de laurier, de la muscade, des tomates, de la purée de tomates et du sucre, puis déglacé au vin rouge. Il est accompagné de macaronis épais.

Pastitsio tis Nonnas : une version copieuse des lasagnes classiques, dans laquelle on trouve, outre les ingrédients typiques, des œufs durs, du jambon, du salami et (encore plus) de viande. Les lasagnes corfiotes sont gratinées avec du fromage râpé, du poivre et de la chapelure.

🐟 Savuri : un poisson au four qui, selon les régions, est servi dans une sauce à base d'ail, de romarin, de fenouil, de vinaigre ou de raisins secs.

Sofrito : pour le sofrito, on fait frire de la viande de veau dans une poêle et on la sert avec une sauce à base de vin, d'ail, de persil et de vinaigre de vin blanc. Il est accompagné de pommes de terre (ou de purée) ou de pâtes.

Desserts

Pandespania : les pandespania sont de petits gâteaux en biscuit, d'origine espagnole, saupoudrés de sucre glace.

Loukumades : les "beignets grecs" sont des boules de pâte de la taille d'une noisette, frites dans l'huile et trempées dans un sirop de miel, de cannelle et de jus de citron.

Bougatsa : pâtisserie à base de pâte feuilletée et de crème de semoule ou de pudding, saupoudrée de cannelle ou de sucre en poudre. Les bougatsa sont consommées en dessert, mais aussi au petit-déjeuner.

Tsaletia : les tsaletias sont la version corfiote des crêpes - mais la pâte est composée de farine de maïs, de jus d'orange et de zeste d'orange râpé, de raisins secs, de sucre ainsi que d'eau et est saupoudrée de sucre à la cannelle après la friture.

Boissons

Café grec : après les repas, les korfotes aiment aussi commander le café grec typique, qui doit être bu lentement pour que le marc de café se dépose dans la tasse. On a le choix entre un café amer (pikrò), moyennement sucré (mètrio) ou sucré (glikò).

Koum Kouat : une liqueur obtenue à partir des kumquats typiques de l'île - au goût sucré et fruité et à 20 - 25% d'alcool. Elle se boit pure ou avec des glaçons et est souvent utilisée dans la cuisine locale pour agrémenter les desserts.

Tsitsibira : une bière au gingembre typique de Corfou.

Les vins : Corfou possède de petites vallées fertiles au nord, où l'on cultive principalement des cépages rouges - mavrodaphne et petrokoritho. Les vins blancs comme le kakotrygis, le kozanitis, le moschato ou la rebola proviennent du sud.

Ouzo : Bien sûr, l'ouzo ne doit pas non plus manquer à Corfou : L'eau-de-vie anisée est servie pure avec des glaçons ou en long drink avec un peu d'eau fraîche, typiquement avec les mezédes (petites entrées).