Manger & boire en Grèce

Cuisine grecque

Il y a beaucoup à découvrir dans les cuisines d'Hellas. Dans la cuisine grecque, on cuisine méditerranéen : avec beaucoup de plats à base de viande de mouton et de chèvre, de poisson et de fruits de mer, de salades, de légumes et d'herbes. Le pays, montagneux et proche de la côte, offre les meilleures conditions :

D'une part, les nombreux moutons et chèvres élevés dans les régions montagneuses fournissent la base de nombreux plats à base de viande de mouton et de chèvre ou de fromage de brebis, et d'autre part, la tradition de la pêche et la transformation des fruits de mer dans les îles et les régions côtières influencent la cuisine nationale. Dans le nord de la Grèce, on cultive même son propre riz, qui sert d'accompagnement à de nombreuses spécialités.

En principe, le menu typiquement grec comprend également de nombreux légumes et herbes sauvages de saison cultivés dans le pays. En été, les olives, les tomates, les concombres, les aubergines et les courgettes sont presque toujours disponibles, tout comme les épices et les herbes comme le thym, le romarin ou la menthe, qui font de nombreux plats principaux des spécialités grecques typiques.

En outre, au printemps et en été, on trouve partout des pastèques, des fraises, des cerises, des oranges et des pêches, et en hiver des raisins de table, des pommes, des kiwis et des oranges. Pour les vacanciers, la cuisine grecque est plutôt inconnue en hiver et pendant les mois de jeûne :

Alors qu'en hiver, de nombreux plats sont préparés à base de pommes de terre et de choux, en période de jeûne, on ne trouve que des plats à base de fruits de mer, de calamars ou de taramosalata (pâte d'œufs de poisson). Mais aussi des sucreries comme le halva, qui sont exemptées de l'obligation de jeûner.

Les habitudes alimentaires en Grèce

En raison des températures chaudes et sèches, les habitudes alimentaires sont différentes en Grèce, comme c'est typiquement le cas dans les pays méditerranéens. Au petit-déjeuner, on se contente souvent d'un café. Plus populaire que le thé, il existe en Grèce de nombreuses variétés de café : Nescafé, Moka, Freddo ou Café Frappé.

Le plus connu est sans doute le café grec, également appelé "eleniko" ou "greek coffee", qui consiste en un café noir non filtré, servi avec un dépôt. Cette boisson forte, contenant de la caféine, a souvent un goût amer et est donc consommée gliko (sucrée), à petites gorgées. En raison des températures chaudes et sèches, le matin, entre 10 et 11 heures, on ne trouve généralement que des en-cas, par exemple des koulouri, des beignets de pâte de pain blanc au sésame, ou des bougatsa, des pâtisseries en pâte feuilletée fourrées d'une garniture sucrée ou salée.

En Grèce, un déjeuner léger composé de poisson, de légumes fraîchement préparés et de salade est servi entre 14 et 15 heures. Traditionnellement, les Grecs prennent plus de temps pour leur pause déjeuner - souvent jusqu'à 17 heures. Mais dans les hauts lieux touristiques, on renonce généralement à la longue pause de midi, et les vacanciers affamés trouvent des tavernes, des supermarchés et des bars ouverts même à cette heure-là.

Mais c'est surtout dans les régions plus reculées qu'il faut s'attendre à ce que la sieste soit respectée. Avec un décalage inhabituel pour de nombreuses personnes ne vivant pas dans la région méditerranéenne, le repas principal n'est servi qu'en fin de soirée. Toutefois, il existe ici aussi une différence entre les habitants et les vacanciers :

Alors que les Grecs ne mangent qu'à 21 ou 22 heures pendant les chauds mois d'été, la cuisine chaude ouvre dès 19h30 dans la plupart des restaurants pour les touristes. Il est courant de se retrouver en famille ou entre amis autour d'une table, les "paréas", où l'on passe des heures à manger et à boire en discutant de Dieu et du monde.

On commande ensemble des mezedes, des entrées grecques typiques, dont tout le monde se sert. Comme la plupart du temps, quelqu'un invite et prend en charge l'addition, les factures globales sont courantes. Il existe en outre quelques autres particularités dont il faut tenir compte lorsqu'on se rend dans une taverne :

🌿 En Grèce, outre les bars et les cafés (kafenion), il existe des tavernes (Ταβέρνα) et des istiatorios (εστιατόριο). Ces derniers sont des restaurants qui répondent également à des exigences élevées.

🌿 Dans un restaurant grec, attendez à la porte qu'un serveur vous attribue une table. Si vous souhaitez attirer l'attention d'un serveur, cherchez le contact visuel ou levez le bras. Faire signe ou applaudir est considéré comme impoli.

🌿 En général, les entrées et les plats principaux sont commandés ensemble, afin qu'ils puissent être servis et mangés en même temps. Les entrées, mais aussi les grillades, sont souvent placées au milieu de la table pour que tout le monde puisse se servir.

🌿 En raison de cette habitude, les factures globales sont courantes. Si vous souhaitez une facture séparée, vous devriez le signaler au serveur dès la commande. Ce n'est toutefois pas très apprécié, car la plupart du temps, on s'attend à ce que l'addition soit ensuite partagée entre les convives.

🌿 Ne vous étonnez pas si les serveurs des tavernes traditionnelles ne débarrassent que rarement les assiettes, plats et bouteilles vides entre deux repas. Dans les paréas, on commande tellement qu'il reste toujours quelque chose. Se prouver à soi-même et aux autres que l'on est bien et que l'on peut se le permettre.

🌿 Le repas est souvent accompagné d'un vin de table, on sert en outre du raki ou de l'ouzo. Mais en Grèce, il n'est pas bien vu de trop s'enivrer.

🌿 Si vous avez l'intention de manger du poisson, renseignez-vous au préalable auprès du restaurateur. Les bonnes cuisines informent sur leurs poissons frais du jour et sur leurs prix, car en Grèce, les spécialités de poisson ne sont souvent pas bon marché.

🌿 Les cafés - appelés kafenion (Καφενείο) - sont très appréciés. Typiquement, ce sont des retraités qui se retrouvent pour jouer et discuter autour d'un café tafli - une sorte de backgammon. Même dans les lieux touristiques, les cafés sont souvent réservés aux hommes, et les femmes ne sont pas les bienvenues.

Spécialités typiques : Pita, Gyros & Tsatsiki, Ouzo

De nombreuses spécialités typiques de la Grèce nous sont également connues dans les restaurants locaux - entre autres le gyros, le tsatsiki ou le souflaki. Cependant, il existe quelques spécialités que nous ne connaissons pas dans notre pays, mais qu'il faut absolument goûter pendant les vacances en Grèce !

Les entrées (oretiká)

Avant le repas principal, la cuisine grecque sert différents types d'entrées - appelées mezedes (Μεζέδες). Les meze (Μεζέ) sont souvent composés d'aubergines, de courgettes, de tomates et de poivrons, grillés, cuits au four ou frits de différentes manières et assaisonnés d'herbes sauvages locales comme l'origan, le thym et le romarin. Ils sont servis avec beaucoup de pain, d'huile d'olive et d'ail. Il est courant de commander de nombreux meze à la fois, afin que toutes les personnes assises à la table puissent se servir. Voici quelques-uns des hors-d'œuvre les plus populaires :

🌿 Pita : les galettes de pâte à la levure ou au filo existent en différentes variantes, selon la manière dont elles sont fourrées : Avec du fromage de brebis et des courgettes (Zimaropita), avec des épinards et de la feta (Spanakopita) ou avec du fromage et des œufs (Tiropita).

🌿 Salade paysanne grecque (Choriatiki Salata) : La salade paysanne grecque, composée de concombres, de tomates, de poivrons verts, d'oignons, de feta et d'olives, est le classique par excellence ! Dans certaines tavernes, la salade paysanne contient également des câpres ou des biscottes.

🌿 Dolmades : il n'est pas seulement courant de boire un verre de vin dès le déjeuner, mais aussi des feuilles de vigne farcies de riz ou de viande hachée (dolmades, dolmaki).

🌿 Saganaki : le fromage de brebis, très apprécié, est souvent servi sous forme de saganaki, c'est-à-dire frit ou grillé.

🌿 Keftedakia : également appelées keftedes, il s'agit de petites boulettes de viande hachée.

🌿 Kolokythokeftedes : boulettes croustillantes frites à base de courgettes, de feta et d'herbes.

🌿 Tzatziki, skordalia et fáva : les meze sont accompagnés de dips et de crèmes comme le tzatziki (yaourt grec à l'ail et à l'aneth), la skordalia (crème de pommes de terre ou d'amandes à l'ail) ou la fáva (purée de petits pois jaunes, huile d'olive, oignons et jus de citron). La feta, les aubergines et les œufs de poisson sont également utilisés pour préparer des dips populaires, souvent épicés et à base d'ail.

Plats principaux (kyria piata)

Comme le menu ne comprend pas seulement de la viande d'agneau et de chèvre, du poisson et des fruits de mer, mais aussi beaucoup de légumes comme des aubergines, des tomates, des poivrons et des pommes de terre, la cuisine grecque offre, en plus des plats de viande populaires, de nombreuses alternatives végétariennes. Ne manquez pas d'en goûter quelques-unes lors de vos vacances en Grèce :

Plats de viande

🌿 Bifteki : steak haché à base de viande de bœuf ou de viande hachée mixte.

🌿 Souvlaki : brochettes de viande de bœuf, de porc ou de poulet, servies sur une assiette ou avec du pain pita. Elles sont accompagnées de légumes, de tsatsiki et de frites.

🌿 Moussaka : gratin d'aubergines et de pommes de terre préparé avec de la viande de bœuf ou de la viande hachée mixte, accompagné de sauce tomate et de béchamel.

🌿 Pastitio : gratin grec de pâtes et de fromage avec de la viande hachée.

🌿 Kotopoulo : poulet, en brochette de viande ou en filet

Tous les plats principaux sont souvent accompagnés de frites, de riz dvujec (riz à la tomate) ou de kritharaki (petites pâtes en forme de grains de céréales ou de riz). Comme légumes d'accompagnement, on trouve des petites salades, des haricots verts, des aubergines ou des gombos.

Plats de poisson

🌿 Chtapodi : la seiche, respectivement le poulpe, existe en de nombreuses variantes, souvent grillées, avec une vinaigrette ou braisées au vin rouge. Les calamars, des anneaux de calmars frits avec du jus de citron, sont également très appréciés.

🌿 Crevettes saganaki : crevettes cuites dans une sauce tomate avec beaucoup de légumes et de feta. En principe, les plats contenant des crevettes et des crevettes sont souvent servis avec des spaghettis.

🌿 Kakavia : une soupe de poisson traditionnelle dans laquelle le poisson est servi dans une assiette séparée.

🌿 Marida : anchois frits et croustillants, agrémentés de jus de citron et consommés entiers.

Plats végétariens et végétaliens

🌿 Fasolada : la soupe de haricots grecque typique et aromatique est un plat national. Les haricots braisés avec des tomates et des pommes de terre ou les haricots simplement conservés dans l'huile sont également typiques.

🌿 Chorta : par chorta, on entend tous les légumes sauvages locaux. Dans les tavernes, ils sont souvent proposés (mais à un prix élevé) en accompagnement du poisson et de la viande. On les trouve à des prix plus avantageux sur les marchés fermiers et hebdomadaires.

""" Dans l'attente de votre voyage en Grèce, vous pouvez déjà goûter chez vous un peu de ce que la cuisine végétarienne traditionnelle et moderne d'Hellas a à offrir. Vous trouverez ici les meilleures recettes et histoires sur "La Grèce végétarienne".

🌿 Kritharoto : nouilles kritharakis cuites, parfois gratinées, accompagnées de légumes.

🌿 Patates Furnu : pommes de terre classiques au four, aux herbes, à la feta ou au tzatziki.

🌿 Spanakopita : gâteau aux épinards avec de la feta, des oignons nouveaux et des œufs.

🌿 Sfuggato : petits gâteaux de courgettes préparés avec de la feta, des œufs, des oignons et des herbes, qui se mangent chauds ou froids, en particulier sur l'île de Lesvos.

Boissons

🌿 Retsina : un vin blanc sec très apprécié, auquel on ajoute de la résine.

🌿 Ouzo : le célèbre apéritif au goût anisé prononcé, qui se boit de préférence froid.

🌿 Tsikoudia : appelée tsikoudia en Crète, raki ou tsipouro dans le reste de la Grèce, il s'agit d'une eau-de-vie de marc au goût anisé et à la teneur en alcool élevée.

🌿 Bière : bien qu'inhabituelle dans le reste du bassin méditerranéen, de nombreux habitants de la Grèce aiment boire de la bière. De nombreuses tavernes proposent de la bière fraîche locale en fût, mais aussi des bières internationales.

🌿 Café : Plus populaire que le thé, le café est servi en Grèce sous forme de moka, de frappé ou de café freddo.