Korfu jó konyhája

Az olívaolaj, a kumkvat és a vadon termő zöldségek, mint a mángold és a pitypang, csak három a korfui helyi konyha jellegzetes összetevői közül. Mivel a sziget lakosságának többsége mezőgazdasági körülmények között él, a korfui konyha olyan alapanyagokra épül, amelyeket nagy számban termesztenek, vagy vadon teremnek a szigeten. Különösen a kumkvát az angol uralom óta része Korfunak, amelyet likőrökké, lekvárokká és kandírozott gyümölcsökké dolgoznak fel. Az olajfák olaja, amelyek a sziget felét borítják, szintén fontos alapanyag, és elképzelhetetlen nélküle egy tipikus korfui étel. Ha a helyi specialitásokat keresve járja be a szigetet, mindenképpen érdemes megállni a hegyi és tengerparti falvak kis tavernáiban, mivel itt még mindig hagyományos ételeket szolgálnak fel.

Helyi specialitások Korfun:

Étvágygerjesztők

Agriolachana: A szigeten termesztett vadzöldségeket saját húslevesükben tálalják, citromlével, borral és olajjal ízesítve.

🌿 Boutsoúnia: Ez egy korfui előétel, amely paradicsomszószban lévő padlizsánból áll, sok fokhagymával.

Feta: A feta mindig szerepel az étlapon Görögországban - de Korfun fűszeresebb, mint ahogy azt hagyományosan várnánk. A sajtoknál megkülönböztetnek manouri (kecske- vagy juhtejből készült félpuha sajt), kefalotiri (más néven "görög parmezán"), corfou (kemény, erős illatú fehér sajt) és tirokafteri (fetából készült kenhető sajt).

Horiatiki: A paradicsomból, uborkából, paprikából, hagymából, fekete olajbogyóból és fetából készült klasszikus görög saláta, olajjal és dosttal az étlapokon a "Horiatiki" alatt található. A burgonyával, vadzöldségekkel vagy babfélékkel készült saláták szintén népszerűek.

Kefalotiri: Kemény, száraz sajt, amelyet "görög parmezánnak" is neveznek, mivel sok tésztaételre reszelik.

Noumboulo: A noumboulo-t hagyományosan karácsonykor és újévkor előételként szolgálják fel. A sóval és fűszerekkel pácolt, borban pácolt sertésfiléből készült étel egész évben megtalálható számos étlapon. A zsályával, babérlevéllel, kakukkfűvel, terebintussal és mirtusszal finomított kolbászt vékonyra szeletelve, friss kenyérrel tálalják.

🌿 Omira: Az omira egy alga, amely nagyon hasonlít az édesköményhez. Sok halászcsárdában salátaként szolgálják fel, citromlével és olajjal ízesítve.

🌿 Tsijareli: Vadzöldségek fokhagymával és csípős pirospaprikával párolva.

🌿 Melitzanosalata: A melitzanosalata sütőben főtt padlizsánból áll, amelyet később citrommal, olívaolajjal, fokhagymával, sóval és borssal mártogatósnak készítenek. A mártás remekül illik lapos kenyérhez, grillezett zöldségekhez vagy húshoz.

Taramosalata: Hideg előétel, amelyhez vörös halikrát, kenyeret, citromlevet és olívaolajat krémes pasztává verünk. A krémet gyakran fogyasztják nagyböjt idején, amikor tilos a hús- és halételek fogyasztása.

Tiropitakia: Görög pitatészta fetával, amelyhez a filo tésztát érett, sós fetával töltik meg, és kis félhold alakúra vagy háromszög alakúra formázzák. Nemcsak előételként, hanem rágcsálnivalóként is népszerű!

Főételek

Avgolemono: Az avgolemono tulajdonképpen egy görög mártás, amely tojásból, citromból és meleg csirkealapléből készül. A mártást gyakran használják levesek sűrítésére vagy sült zöldségek vagy halételek ízesítésére - de levesként is tálalható csirkecsíkokkal díszítve.

🐟 Bianco: Halétel, amelyet általában úgy készítenek, hogy a szürke tőkehalat vagy tengeri sügért egy serpenyőben főzik borral, citromlével, fokhagymával és borssal.

🐟 Bourdetto: Egy tipikus szigethal a skorpióhal, amelyet pörköltként tálalnak, fűszeres paradicsomszószban főzve. Sziklahalat, szürke tőkehalat vagy tintahalat is gyakran használnak ehhez a recepthez.

Pastitsada: Nagyon hagyományos étel, amelyhez a fiatal kakast fahéjjal, babérlevéllel, szerecsendióval, paradicsommal, paradicsompürével és cukorral főzik meg, és vörösborral oltják le. Vastag makarónival tálalják.

Pastitsio tis Nonnas: A klasszikus lasagne pazar változata, amely a tipikus hozzávalókon kívül keményre főtt tojást, sonkát, szalámit és (még több) húst tartalmaz. A korfiai lasagne tetejére reszelt sajtot, borsot és zsemlemorzsát tesznek.

🐟 Savuri: Sült hal, amelyet régiótól függően fokhagymából, rozmaringból, édesköményből, ecetből vagy szultánból készült mártással tálalnak.

Sofrito: A sofritóhoz a borjúhúst serpenyőben megsütik, és borból, fokhagymából, petrezselyemből és fehérborecetből készült mártással tálalják. Köretként burgonyát (vagy burgonyapürét) vagy tésztát szolgálnak fel.

Desszertek

Pandespania: A pandespania kis, eredetileg spanyol piskóta, amelyet porcukorral meghintettek.

Loukumades: A "görög fánkok" mogyoró nagyságú tésztagolyók, amelyeket olajban sütnek, és mézből, fahéjból és citromléből készült szirupba mártogatnak.

Bougatsa: Leveles tésztából és búzadarakrémből vagy pudingból készült sütemény, fahéjjal vagy porcukorral megszórva. A bougatsa-t desszertként, de reggelire is fogyasztják.

Tsaletia: A tsaletia a palacsinta korfiai változata - de a tészta kukoricalisztből, narancsléből és reszelt narancshéjból, szultánból, cukorból és vízből áll, és sütés után fahéjas cukorral szórják meg.

Italok

Görög kávé: Étkezés után a korfók is szívesen rendelik a jellegzetes görög kávét, amelyet lassan kell inni, hogy a kávészemek leülepedjenek a csészében. Választhatunk keserű (pikrò), közepesen édesített (mètrio) vagy édes (glikò) kávé közül.

Koum Kouat: A szigetre jellemző kumquatból készült likőr - édes, gyümölcsös ízzel és 20-25%-os alkohollal. Tisztán vagy jéggel isszák, és a helyi konyhában gyakran használják desszertek és édes ételek ízesítésére.

Tsitsibira: Korfura jellemző gyömbérsör.

Borok: Korfu északi részén kis termékeny völgyek találhatók, ahol főként vörös szőlőfajtákat termesztenek - Mavrodaphne és Petrokoritho. A fehérborok, mint a Kakotrygis, Kozanitis, Moschato és Rebola délről származnak.

Ouzo: Természetesen az ouzo is kötelező Korfun: Az ánizsos pálinkát jellemzően jéggel tisztán, vagy long drinkként, egy feles hűtött vízzel, mezédes (kis előételek) mellé szolgálják fel.