Étel és ital Görögországban

Görög konyha

Hellász konyháiban rengeteg felfedezni való van. A görög konyha mediterrán: számos étel juh- és kecskehúsból, halból és tenger gyümölcseiből, salátákból, zöldségekből és fűszernövényekből készül. A hegyvidéki, tengerparti ország a legjobb feltételeket kínálja:

Egyrészt a hegyvidéki régiókban tenyésztett sok juh és kecske adja az alapját számos juh- és kecskehúsból vagy juhsajtból készült ételnek; másrészt a szigeteken és a tengerparti régiókban a halászat és a tenger gyümölcseinek feldolgozásának hagyománya befolyásolja az ország konyháját. Észak-Görögországban még saját rizst is termesztenek, amelyet számos ételkülönlegességhez köretként használnak.

A tipikus görög menü számos szezonális vadzöldséget és fűszernövényt is tartalmaz, amelyeket az országban termesztenek. Nyáron szinte mindig kapható olajbogyó, paradicsom, uborka, padlizsán és cukkini, valamint fűszerek és gyógynövények, például kakukkfű, rozmaring és menta, amelyek számos főételt jellegzetes görög specialitássá tesznek.

Tavasszal és nyáron mindenhol találunk görög- és cukros dinnyét, epret, cseresznyét, narancsot és őszibarackot, télen pedig desszert szőlő, alma, kivi és narancs. A görög konyha télen és a böjti hónapokban meglehetősen ismeretlen a nyaralók számára:

Míg télen sok étel alapja a burgonya és a káposzta, addig a böjt idején csak tenger gyümölcseiből, tintahalból vagy taramosalata (halikra paszta) készült ételek vannak. Az olyan édességek, mint a halva, szintén mentesülnek a böjt alól.

Étkezési szokások Görögországban

A forró, száraz hőmérséklet miatt Görögországban a mediterrán térségre jellemzően más étkezési szokások uralkodnak. A reggeli gyakran csak egy kávé. A teánál is népszerűbb, Görögországban számos kávévariáció létezik: Nescafé, mokka, freddo vagy café frappé.

A legismertebb talán a görög kávé, más néven "eleniko" vagy "görög kávé", amely szűretlen feketekávéból áll, és őrölt kávéval tálalják. Az erős, koffeintartalmú ital íze gyakran keserű, ezért gliko (édes), kis kortyokban isszák. A forró, száraz hőmérséklet miatt reggel 10 és 11 óra között általában csak harapnivalókat szolgálnak fel, például iskolouri-t, fehér kenyérfánkot szezámmaggal, vagy bougatsa-t, édes vagy sós töltelékkel töltött leveles tésztát.

Görögországban délután 2 és 3 óra között halból, frissen elkészített zöldségekből és salátából álló könnyű ebédet szolgálnak fel. A görögök hagyományosan több időt szánnak az ebédszünetre - gyakran 17 óráig. A turisták fellegváraiban azonban a hosszú ebédszünetet általában eltörlik, és az éhes nyaralók még ilyenkor is találnak nyitva tartó tavernákat, szupermarketeket és bárokat.

Különösen a távolabbi régiókban azonban fel kell készülni arra, hogy a sziesztát be kell tartani. A nem a mediterrán térségben élők számára szokatlan időeltolódással a főétkezést csak késő este szolgálják fel. Azonban itt is van különbség a helyiek és a nyaralók között:

Míg a görögök a forró nyári hónapokban csak este 9 vagy 10 órakor esznek, addig a turisták számára a legtöbb étteremben már este fél nyolckor kinyit a meleg konyha. Szokás, hogy a családok és a barátok órákig együtt ülnek az asztalnál, az úgynevezett pareasnál, esznek és isznak, és közben Istenről és a világról beszélgetnek.

A mezedéket, a tipikus görög előételeket közösen rendelik, és mindenki kiszolgálja magát. Mivel általában valaki meghív valakit, és ő állja a számlát, szokás, hogy a teljes számla is megvan. Van még néhány egyéb sajátosság, amit érdemes szem előtt tartani, amikor egy tavernába látogatunk:

🌿 Görögországban vannak bárok és kávéházak (kafenion), tavernák (Ταβέρνα) és istiatorios (εστιατόριο). Ez utóbbiak olyan éttermek, amelyek a legigényesebb ízléseknek is megfelelnek.

🌿 Egy görög étteremben az ajtóban várakozz, amíg a pincér ki nem osztja neked az asztalt. Ha fel akarod hívni a pincér figyelmét, akkor vegyél szemkontaktust vagy emeld fel a karodat. Az integetés vagy tapsolás udvariatlanságnak számít.

🌿 Általában az előételeket és a főételeket együtt rendelik, hogy egyszerre lehessen felszolgálni és elfogyasztani őket. Az előételeket és a grillezett ételeket gyakran az asztal közepére helyezik, hogy mindenki kiszolgálhassa magát.

🌿 E szokás következtében gyakoriak az összevont számlák. Ha külön számlát szeretnél, akkor ezt a rendeléskor jelezd a pincérnek. Ezt azonban nem mindig értékelik, mivel általában elvárják, hogy a számlát utólag osszák el a pincérek között.

🌿 Ne lepődj meg, ha a hagyományos kocsmákban a pincérek ritkán takarítják el az üres tányérokat, tálakat és palackokat közben. A pareasban annyit rendelnek, hogy mindig marad valami. Bizonyítsd be magadnak és másoknak, hogy jól jársz, és hogy megengedheted magadnak.

🌿 Az étkezéshez gyakran asztali bort, valamint rakit vagy ouzót szolgálnak fel. A túlságos berúgást azonban nem értékelik Görögországban.

🌿 Ha halat tervezel enni, előzetesen érdeklődj a vendéglátónál. A jó konyhák tájékoztatást adnak a napi friss halakról és az árakról, mivel Görögországban a halkülönlegességek gyakran nem olcsóak.

🌿 Népszerűek a kávéházak - az úgynevezett kafenion (Καφενείο). Jellemzően a nyugdíjasok találkoznak, hogy a Kaffee Tafli - a backgammon egy fajtája - mellett játsszanak és vitatkozzanak. Még a turisztikai üdülőhelyeken is gyakran csak férfiak számára vannak fenntartva a kávéházak, a nőket nem látják szívesen.

Tipikus specialitások: Pita, gyros és tzatziki, ouzo.

Számos jellegzetes görög specialitást a helyi éttermekből is ismerünk - többek között a gyros, a tzatziki és a souflaki. Ennek ellenére vannak olyan finomságok, amelyek ismeretlenek számunkra ebben az országban, de amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálni a görögországi nyaralás során!

Előételek (oretiká)

A görög konyhában a főétkezés előtt különféle előételeket - úgynevezett mezedéket (Μεζέδες) - szolgálnak fel. A meze (Μεζέ) gyakran padlizsánból, cukkiniból, paradicsomból és paprikából áll, amelyeket különböző variációkban sütnek, sütnek vagy sütnek, és helyi vadon termő fűszerekkel, például oregánóval, kakukkfűvel és rozmaringgal fűszereznek. Sok kenyérrel, olívaolajjal és fokhagymával tálalják. Szokás egyszerre sok meze-t rendelni, hogy az asztalnál mindenki kiszolgálhassa magát. Néhány a legnépszerűbb előételek közül

🌿 Pita: Az élesztő- vagy filótésztából készült lapos kenyerek különböző fajtákban készülnek, attól függően, hogy hogyan töltik meg őket: Feta sajttal és cukkinivel (zimaropita), spenóttal és fetával (spanakopita) vagy sajttal és tojással (tiropita).

🌿 Görög parasztsaláta (Choriatiki Salata): A görög parasztsaláta uborkával, paradicsommal, zöldpaprikával, hagymával, fetával és olajbogyóval a par excellence klasszikus! Egyes tavernákban a parasztsaláta kapribogyót vagy rukkolát is tartalmaz.

🌿 Dolmades: Ebédre nem csak egy pohár bor, hanem rizzsel vagy darált hússal töltött szőlőlevelek (dolmades, dolmaki) is szokás.

🌿 Saganaki: A népszerű juhsajtot gyakran saganakiként, azaz sült vagy mélyhűtött formában tálalják.

🌿 Keftedakia: Más néven keftedes, ezek apró húsgombócok, amelyek darált húsból készülnek.

🌿 Kolokythokeftedes: Ropogósra sült golyók cukkiniből, fetából és fűszernövényekből.

🌿 Tzatziki, skordalia és fáva: A meze mellé mártásokat és krémeket, például tzatzikit (görög joghurt fokhagymával és kaporral), skordaliát (burgonyából vagy mandulából készült krém fokhagymával) vagy fávát (sárgaborsóból, olívaolajból, hagymából és citromléből készült püré) kínálnak. A fetából, padlizsánból és halikrából szintén népszerű, gyakran fűszeres, fokhagymás mártogatósokat készítenek.

Főételek (kyria piata)

Mivel a menüben a bárány- és kecskehúsok, halak és tenger gyümölcsei mellett rengeteg zöldség, például padlizsán, paradicsom, paprika és burgonya is szerepel, a görög konyha a népszerű húsételek mellett számos vegetáriánus alternatívát is kínál. Ezek közül semmiképpen ne hagyjon ki néhányat a görögországi nyaralás során:

Húsételek

🌿 Bifteki: Marhahúsból vagy vegyes darált húsból készült darált steak.

🌿 Souvlaki: marha-, sertés- vagy csirkehúsból készült nyársak, tányéron vagy lapos kenyérrel tálalva. Zöldségekkel, tzatzikivel és chipsszel tálalva.

🌿 Moussaka: marhahússal vagy vegyes darált hússal készült padlizsán- és burgonyafőzelék paradicsommal és béchamel mártással.

🌿 Pastitio: görög tészta és sajtos rakott tészta darált hússal.

🌿 Kotopoulo: Csirke, nyárson vagy filében.

Minden főételt gyakran chipsszel, dvujec rizzsel (paradicsomos rizs) vagy kritharakival (apró tészták gabona vagy rizsszemek formájában) tálalnak. A zöldséges köretek közé tartoznak a kis saláták, a zöldbab, a padlizsán vagy az okra.

Halételek

🌿 Chtapodi: A tintahal vagy polip sokféle változatban kapható, gyakran grillezve, vinaigrette-tel vagy vörösborban párolva. A kalmárok, a citromlével sült tintahalkarikák szintén népszerűek.

🌿 Shrimp saganaki: paradicsomszószban főzött garnélarák sok zöldséggel és fetával. A garnélarákot és garnélarákot tartalmazó ételeket gyakran spagettivel tálalják.

🌿 Kakavia: Egy hagyományos halászlé, amelyben a halat külön tányéron tálalják.

🌿 Marida: Ropogósra sült szardella, citromlével ízesítve és egészben fogyasztják.

Vegetáriánus és vegán ételek

🌿 Fasolada: A jellegzetes, ízletes görög bableves nemzeti étel. A paradicsommal és burgonyával párolt bab vagy az egyszerűen olajban pácolt bab szintén jellemző.

🌿 Chorta: A Chorta az összes helyi vadzöldséget jelenti. A tavernákban gyakran szolgálják fel (bár magas áron) halak és húsok mellé köretként. A termelői piacokon és a heti piacokon olcsóbban vásárolhatók.

""" Görögországi utazása előtt otthon is kipróbálhat egy kicsit abból, amit a hagyományos és modern hellaszi vegetáriánus konyha kínál. Itt találja a legjobb recepteket és történeteket a "Görögország vegetáriánus" témában.

🌿 Kritharoto: főtt, néha sült kritharaki tészta zöldségekkel.

🌿 Patates Furnu: Klasszikus rakott krumpli, zöldfűszerekkel, fetával vagy tzatzikivel.

🌿 Spanakopita: Spenótos pite fetával, újhagymával és tojással.

🌿 Sfuggato: Fetával, tojással, hagymával és fűszernövényekkel készített kis cukkinis lepények, amelyeket hidegen és melegen is fogyasztanak, különösen Leszbosz szigetén.

Italok

🌿 Retsina: Egy népszerű száraz fehérbor, amelyhez gyantát adnak.

🌿 Ouzo: A jól ismert, hangsúlyos ánizsos ízű aperitif, amelyet lehetőleg hidegen iszunk.

🌿 Tsikoudia: Krétán tsikoudia, Görögország többi részén raki vagy tsipouro, ez egy ánizsos ízű, magas alkoholtartalmú gránátalmás pálinka.

🌿 Sör: Bár a Földközi-tenger többi részén meglehetősen szokatlan, Görögországban sok helyi lakos szeret sört inni. Sok tavernában friss, helyi csapolt sört és nemzetközi söröket is felszolgálnak.

🌿 Kávé: A kávé mokka, frappé vagy café freddo formájában népszerűbb Görögországban, mint a tea.