Cibo e bevande in Grecia

Cucina greca

C'è molto da scoprire nella cucina greca. La cucina greca è mediterranea: molti piatti sono a base di carne di pecora e di capra, pesce e frutti di mare, insalate, verdure ed erbe. Il paese montuoso e costiero offre le condizioni migliori:

Da un lato, le numerose pecore e capre allevate nelle regioni montuose forniscono la base per molti piatti a base di carne ovina e caprina o di formaggio di pecora; dall'altro, la tradizione della pesca e della lavorazione dei frutti di mare sulle isole e nelle regioni costiere influenza la cucina del Paese. Nella Grecia settentrionale si coltiva persino il riso, che viene utilizzato come contorno per molte specialità.

Il menu tipico greco comprende anche molte verdure selvatiche di stagione ed erbe coltivate nel Paese. In estate, olive, pomodori, cetrioli, melanzane e zucchine sono quasi sempre disponibili, così come spezie ed erbe come timo, rosmarino e menta, che trasformano molti piatti principali in tipiche specialità greche.

In primavera e in estate si trovano ovunque anche angurie e meloni da zucchero, fragole, ciliegie, arance e pesche, mentre in inverno si trovano uva da tavola, mele, kiwi e arance. La cucina greca è piuttosto sconosciuta ai vacanzieri in inverno e durante i mesi di digiuno:

Mentre in inverno molti piatti sono a base di patate e cavoli, durante la Quaresima si trovano solo piatti a base di frutti di mare, calamari o taramosalata (pasta di uova di pesce). Anche i dolci, come l'halva, sono esenti dall'obbligo di digiuno.

Abitudini alimentari in Grecia

A causa delle temperature calde e secche della Grecia, le abitudini alimentari sono diverse, come è tipico della regione mediterranea. La colazione è spesso costituita da un semplice caffè. Più popolare del tè, in Grecia esistono molte varianti di caffè: Nescafé, moka, freddo o café frappé.

Il più noto è probabilmente il caffè greco, noto anche come "eleniko" o "caffè greco", che consiste in un caffè nero non filtrato e viene servito con i fondi. Questa bevanda forte e ricca di caffeina ha spesso un sapore amaro e viene quindi bevuta gliko (dolce), a piccoli sorsi. A causa delle temperature calde e secche, al mattino tra le 10 e le 11 vengono serviti solo spuntini, come i koulouri, ciambelle di pane bianco con semi di sesamo, o i bougatsa, pasticcini con ripieni dolci o salati.

In Grecia, tra le 14.00 e le 15.00 viene servito un pranzo leggero a base di pesce, verdure fresche e insalata. Tradizionalmente i greci si prendono più tempo per la pausa pranzo, spesso fino alle 17.00. Tuttavia, nelle roccaforti turistiche, la lunga pausa pranzo viene generalmente abolita e i vacanzieri affamati troveranno taverne, supermercati e bar aperti anche in questo periodo.

Tuttavia, soprattutto nelle regioni più remote, bisogna essere pronti a rispettare la siesta. Con un ritardo insolito per molte persone che non vivono nella regione mediterranea, il pasto principale viene servito solo a tarda sera. Tuttavia, anche in questo caso c'è una differenza tra gli abitanti del luogo e i turisti:

Mentre i greci non mangiano prima delle 21 o 22 nei caldi mesi estivi, la cucina calda della maggior parte dei ristoranti apre per i turisti già alle 19.30. È consuetudine che le famiglie e gli amici si siedano insieme a tavola, le cosiddette pareas, per ore, mangiando e bevendo e discutendo di Dio e del mondo.

I mezedes, tipici antipasti greci, vengono ordinati insieme e ognuno si serve da solo. Poiché di solito qualcuno invita qualcuno e paga il conto, è consuetudine avere un conto totale. Ci sono anche alcune altre particolarità da tenere a mente quando si visita una taverna:

🌿 In Grecia esistono bar e caffè (kafenion), taverne (Ταβέρνα) e istiatorios (εστιατόριο). Questi ultimi sono ristoranti che soddisfano anche i palati più esigenti.

🌿 In un ristorante greco, aspettate all'ingresso finché un cameriere non vi assegna un tavolo. Se volete attirare l'attenzione di un cameriere, dovete stabilire un contatto visivo o alzare il braccio. Salutare o battere le mani è considerato maleducato.

Di solito gli antipasti e i piatti principali vengono ordinati insieme, in modo che possano essere serviti e mangiati nello stesso momento. Gli antipasti e i piatti alla griglia sono spesso disposti al centro del tavolo in modo che tutti possano servirsi da soli.

🌿 A causa di questa usanza, i conti totali sono comuni. Se si desidera un conto separato, occorre farlo presente al cameriere al momento dell'ordinazione. Tuttavia, questo non è sempre gradito, poiché di solito ci si aspetta che il conto venga poi diviso tra i camerieri.

Non stupitevi se nelle taverne tradizionali i camerieri sparecchiano raramente i piatti, i vassoi e le bottiglie vuote. Nelle pareas si ordina così tanto che rimane sempre qualcosa. Dimostrate a voi stessi e agli altri che state facendo bene e che potete permettervelo.

🌿 Spesso viene servito un vino da tavola, oltre a raki o ouzo. Tuttavia, in Grecia non è gradito ubriacarsi troppo.

🌿 Se si prevede di mangiare pesce, è bene informarsi in anticipo presso il padrone di casa. Le buone cucine forniscono informazioni sul pesce fresco giornaliero e sui prezzi, poiché le specialità di pesce spesso non sono economiche in Grecia.

🌿 I caffè sono molto diffusi - i cosiddetti kafenion (Καφενείο). In genere, i pensionati si incontrano per giocare e discutere al Kaffee Tafli, un tipo di backgammon. Anche nelle località turistiche, i caffè sono spesso riservati agli uomini e le donne non sono le benvenute.

Specialità tipiche: Pita, gyros e tzatziki, ouzo.

Molte delle specialità tipiche della Grecia ci sono note anche nei ristoranti locali, come il gyros, lo tzatziki e il souflaki. Tuttavia, ci sono alcune prelibatezze che non conosciamo in questo Paese, ma che vale la pena provare durante una vacanza in Grecia!

Antipasti (oretiká)

Prima del pasto principale, nella cucina greca vengono serviti diversi antipasti, i cosiddetti mezedes (Μεζέδες). I meze (Μεζέ) sono spesso costituiti da melanzane, zucchine, pomodori e peperoni, arrostiti, cotti al forno o fritti in diverse varianti e conditi con erbe selvatiche locali come origano, timo e rosmarino. Vengono serviti con abbondante pane, olio d'oliva e aglio. È consuetudine ordinare molti meze in una volta sola, in modo che tutti i commensali possano servirsi da soli. Alcuni degli antipasti più popolari sono

🌿 Pita: i panini fatti di pasta lievitata o fillo sono disponibili in diverse varianti, a seconda di come vengono riempiti: Con formaggio feta e zucchine (zimaropita), con spinaci e feta (spanakopita) o con formaggio e uova (tiropita).

🌿 Insalata greca del contadino (Choriatiki Salata): L'insalata greca del contadino con cetrioli, pomodori, peperoni verdi, cipolle, feta e olive è il classico per eccellenza! In alcune taverne, l'insalata del contadino contiene anche capperi o fette biscottate.

🌿 Dolmades: non è solo un bicchiere di vino che si usa a pranzo, ma anche foglie di vite ripiene di riso o carne macinata (dolmades, dolmaki).

🌿 Saganaki: il popolare formaggio di pecora viene spesso servito sotto forma di saganaki, cioè fritto o frittura.

🌿 Keftedakia: note anche come keftedes, sono piccole polpette di carne macinata.

🌿 Kolokythokeftedes: polpette fritte e croccanti a base di zucchine, feta ed erbe.

🌿 Tzatziki, skordalia e fáva: le salsine e le creme come lo tzatziki (yogurt greco con aglio e aneto), la skordalia (crema di patate o mandorle con aglio) o la fáva (purea di piselli gialli, olio d'oliva, cipolle e succo di limone) vengono servite con i meze. Anche la feta, le melanzane e la bottarga di pesce sono utilizzate per preparare le popolari salsine piccanti all'aglio.

Piatti principali (kyria piata)

Poiché il menu non comprende solo carne di agnello e di capra, pesce e frutti di mare, ma anche molte verdure come melanzane, pomodori, peperoni e patate, la cucina greca offre anche molte alternative vegetariane oltre ai popolari piatti di carne. Non potete assolutamente perdervene qualcuna durante la vostra vacanza in Grecia:

Piatti a base di carne

🌿 Bifteki: bistecca di manzo o carne macinata mista.

🌿 Souvlaki: spiedini di manzo, maiale o pollo, serviti su un piatto o con pane piatto. Serviti con verdure, tzatziki e patatine.

🌿 Moussaka: stufato di melanzane e patate a base di carne di manzo o carne macinata mista con pomodoro e besciamella.

🌿 Pastitio: stufato greco di pasta e formaggio con carne macinata.

🌿 Kotopoulo: pollo, come spiedino o filetto.

Tutti i piatti principali sono spesso serviti con patatine fritte, riso dvujec (riso al pomodoro) o kritharaki (piccola pasta a forma di cereali o chicchi di riso). I contorni di verdure includono piccole insalate, fagiolini, melanzane o gombo.

Piatti a base di pesce

🌿 Chtapodi: il calamaro o polpo è disponibile in molte varietà, spesso alla griglia, con vinaigrette o brasato nel vino rosso. Anche i calamari, anelli di calamari fritti con succo di limone, sono popolari.

🌿 Saganaki di gamberi: gamberi cotti in una salsa di pomodoro con molte verdure e feta. I piatti con gamberi e scampi sono spesso serviti con gli spaghetti.

🌿 Kakavia: una zuppa di pesce tradizionale in cui il pesce viene servito in un piatto separato.

🌿 Marida: Acciughe fritte croccanti, aromatizzate con succo di limone e mangiate intere.

Piatti vegetariani e vegani

🌿 Fasolada: la tipica e saporita zuppa di fagioli greca è un piatto nazionale. Sono tipici anche i fagioli stufati con pomodori e patate o i fagioli semplicemente marinati nell'olio.

🌿 Chorta: la chorta si riferisce a tutte le verdure selvatiche locali. Vengono spesso servite nelle taverne (anche se a caro prezzo) come contorno a pesce e carne. Sono più economiche da acquistare nei mercati degli agricoltori e nei mercati settimanali.

""" In previsione del vostro viaggio in Grecia, potete provare a casa vostra un po' di quello che la cucina vegetariana tradizionale e moderna dell'Hellas ha da offrire. Qui troverete le migliori ricette e storie sulla "Grecia vegetariana".

🌿 Kritharoto: tagliatelle kritharaki bollite, a volte anche al forno, con verdure.

🌿 Patates Furnu: Patate classiche, con erbe, feta o tzatziki.

🌿 Spanakopita: tortino di spinaci con feta, cipollotti e uova.

🌿 Sfuggato: piccole torte di zucchine preparate con feta, uova, cipolle ed erbe, che si mangiano sia calde che fredde, soprattutto sull'isola di Lesbo.

Bevande

🌿 Retsina: un popolare vino bianco secco a cui viene aggiunta della resina.

🌿 Ouzo: il noto aperitivo dal pronunciato sapore di anice, da bere preferibilmente freddo.

🌿 Tsikoudia: a Creta chiamato tsikoudia, nel resto della Grecia raki o tsipouro, è un'acquavite di vinacce dal sapore di anice e dall'alto contenuto alcolico.

🌿 Birra: sebbene sia piuttosto insolita nel resto del Mediterraneo, molti abitanti della Grecia amano bere birra. Molte taverne servono birra fresca alla spina locale e birre internazionali.

🌿 Caffè: in Grecia il caffè è più popolare del tè, sotto forma di moka, frappé o caffè freddo.