La buona cucina di Corfù

Olio d'oliva, kumquat e verdure selvatiche come bietole e tarassaco sono solo tre degli ingredienti tipici della cucina locale di Corfù. Poiché la maggior parte della popolazione dell'isola vive in condizioni agricole, la cucina corfiota si basa su ingredienti che vengono coltivati in gran numero o che crescono in natura sull'isola. I kumquat, in particolare, fanno parte di Corfù fin dalla dominazione inglese e vengono trasformati in liquori, marmellate e frutta candita. Anche l'olio degli ulivi, i cui uliveti coprono metà dell'isola, è un ingrediente importante ed è impossibile immaginare un piatto tipico corfiota senza di esso. Quando si viaggia per l'isola alla ricerca di specialità locali, bisogna assolutamente fermarsi nelle piccole taverne dei villaggi montani e costieri, perché qui si servono ancora i piatti tradizionali.

Specialità locali a Corfù:

Antipasti

Agriolachana: le verdure selvatiche coltivate sull'isola vengono servite nel loro brodo, aromatizzato con succo di limone, vino e olio.

🌿 Boutsoúnia: è un antipasto corfiota che consiste in melanzane in salsa di pomodoro con abbondante aglio.

Feta: la feta è sempre presente nel menu in Grecia, ma a Corfù è più piccante di quanto ci si aspetterebbe. Per quanto riguarda il formaggio, si distingue tra manouri (formaggio semi-morbido fatto con latte di capra o di pecora), kefalotiri (noto anche come "Parmensan greco"), corfou (formaggio bianco duro e profumato) e tirokafteri (formaggio spalmabile fatto con la feta).

Horiatiki: La classica insalata greca a base di pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle, olive nere e feta con olio e dost si trova nei menu alla voce "Horiatiki". Sono molto apprezzate anche le insalate con patate, verdure selvatiche o fagioli.

Kefalotiri: formaggio a pasta dura e secca, noto anche come "parmigiano greco", perché viene grattugiato su molti piatti di pasta.

Noumboulo: tradizionalmente il noumboulo viene servito come antipasto a Natale e Capodanno. Il piatto, a base di filetti di maiale stagionati con sale e spezie e marinati nel vino, si trova anche in molti menu durante tutto l'anno. Raffinata con salvia, alloro, timo, terebinto e mirto, la salsiccia viene servita a fette sottili con pane fresco.

🌿 Omira: l'omira è un'alga molto simile al finocchio. Viene servita in molte taverne di pesce come insalata, aromatizzata con succo di limone e olio.

🌿 Tsijareli: verdure selvatiche saltate in padella con aglio e peperoncino.

🌿 Melitzanosalata: la melitzanosalata consiste in melanzane cotte al forno, che vengono poi trasformate in una salsa con limoni, olio d'oliva, aglio, sale e pepe. La salsa è ottima per accompagnare focacce, verdure grigliate o carne.

Taramosalata: antipasto freddo in cui uova di pesce rosso, pane, succo di limone e olio d'oliva vengono montati in una pasta cremosa. La crema viene spesso consumata durante la Quaresima, quando sono vietati i piatti a base di carne e pesce.

Tiropitakia: pita greca con feta, per la quale la pasta fillo viene riempita con feta matura e saporita e modellata in piccole mezzelune o triangoli. Non è popolare solo come antipasto, ma anche come spuntino!

Piatti principali

Avgolemono: l'avgolemono è una salsa greca a base di uova, limone e brodo di pollo caldo. La salsa è spesso usata per addensare zuppe o per insaporire verdure arrosto o piatti di pesce - ma può anche essere servita come zuppa con strisce di pollo come guarnizione.

🐟 Bianco: un piatto a base di pesce che di solito si ottiene cuocendo il nasello o la triglia in padella con vino, succo di limone, aglio e pepe.

🐟 Bourdetto: un pesce tipico dell'isola è lo scorfano, servito in umido in una salsa di pomodoro piccante. Per questa ricetta si usano spesso anche pesce di scoglio, nasello o calamari.

Pastitsada: un piatto molto tradizionale in cui il gallo giovane viene cucinato con cannella, alloro, noce moscata, pomodori, passata di pomodoro e zucchero e deglassato con vino rosso. Viene servito con maccheroni spessi.

Pastitsio tis Nonnas: una versione sontuosa delle classiche lasagne, che oltre agli ingredienti tipici contiene uova sode, prosciutto, salame e (ancora più) carne. Le lasagne corfiote sono condite con formaggio grattugiato, pepe e pangrattato.

Savuri: pesce al forno servito con una salsa a base di aglio, rosmarino, finocchio, aceto o uva sultanina, a seconda della regione.

Sofrito: per il sofrito, la carne di vitello viene fritta in padella e servita con una salsa a base di vino, aglio, prezzemolo e aceto di vino bianco. Come contorno si servono patate (o purè) o pasta.

I dolci

Pandespania: i Pandespania sono piccoli dolci di pan di spagna, originariamente spagnoli, spolverati di zucchero a velo.

Loukumades: le "ciambelle greche" sono palline di pasta grandi come nocciole, fritte nell'olio e immerse in uno sciroppo a base di miele, cannella e succo di limone.

Bougatsa: un dolce a base di pasta sfoglia e crema di semolino o budino, cosparso di cannella o zucchero a velo. Le bougatsa si consumano come dessert, ma anche a colazione.

Tsaletia: le tsaletias sono la versione corfiota delle frittelle, ma la pastella è composta da farina di mais, succo d'arancia e buccia d'arancia grattugiata, uva sultanina, zucchero e acqua e viene cosparsa di zucchero alla cannella dopo la frittura.

Bevande

Caffè greco: dopo i pasti, i Corfotes amano ordinare anche il tipico caffè greco, che deve essere bevuto lentamente in modo che i fondi di caffè si depositino nella tazza. Si può scegliere tra un caffè amaro (pikrò), mediamente zuccherato (mètrio) o dolce (glikò).

Koum Kouat: liquore a base di kumquat, tipico dell'isola, dal sapore dolce e fruttato e dal 20-25% di alcol. Si beve liscio o con ghiaccio e viene spesso utilizzato anche nella cucina locale per insaporire dessert e piatti dolci.

Tsitsibira: birra allo zenzero tipica di Corfù.

Vini: Corfù ha piccole valli fertili nel nord dove si coltivano soprattutto varietà di uva rossa - Mavrodaphne e Petrokoritho. I vini bianchi come il Kakotrygis, il Kozanitis, il Moschato e la Rebola provengono dal sud.

Ouzo: naturalmente anche l'ouzo è un must di Corfù: L'acquavite all'anice viene tipicamente servita liscia con ghiaccio o come long drink con un bicchierino d'acqua ghiacciata insieme ai mezédes (piccoli stuzzichini).