Mat og drikke i Hellas

Gresk mat

Det er mye å oppdage i Hellas' kjøkken. Det greske kjøkkenet er middelhavsinspirert: med mange retter laget av saue- og geitekjøtt, fisk og sjømat, salater, grønnsaker og urter. Det fjellrike kystlandet byr på de beste forutsetningene:

På den ene siden gir de mange sauene og geitene som holdes i fjellområdene grunnlag for mange retter laget av saue- og geitekjøtt eller saueost, og på den andre siden preger tradisjonen med fiske og foredling av sjømat på øyene og i kystregionene landets kjøkken. Nord-Hellas dyrker til og med sin egen ris, som brukes som tilbehør til mange spesialiteter.

Den typiske greske menyen inneholder også mange sesongbaserte ville grønnsaker og urter som dyrkes i landet. Om sommeren er oliven, tomater, agurker, auberginer og squash nesten alltid tilgjengelig, og det samme gjelder krydder og urter som timian, rosmarin og mynte, som gjør mange hovedretter til typiske greske spesialiteter.

Om våren og sommeren kan du også finne vannmeloner og sukkermeloner, jordbær, kirsebær, appelsiner og fersken overalt, mens du om vinteren kan finne dessertdruer, epler, kiwi og appelsiner. Det greske kjøkkenet er ganske ukjent for ferierende om vinteren og i fastemånedene:

Om vinteren er mange retter basert på poteter og kål, mens det i fastetiden bare finnes retter med sjømat, blekksprut eller taramosalata (fiskerognpasta). Søtsaker som halva er også unntatt fra fastekravet.

Spisevaner i Hellas

På grunn av de varme, tørre temperaturene har Hellas andre spisevaner, noe som er typisk for middelhavsregionen. Frokosten består ofte bare av kaffe. Kaffe er mer populært enn te, og det finnes mange varianter av kaffe i Hellas: Nescafé, mokka, freddo eller café frappé.

Den mest kjente er nok gresk kaffe, også kjent som "eleniko" eller "gresk kaffe", som består av ufiltrert svart kaffe og serveres med kaffegrut. Den sterke, koffeinholdige drikken smaker ofte bittert og drikkes derfor gliko (søt), i små slurker. På grunn av de varme, tørre temperaturene serveres det vanligvis bare snacks om formiddagen mellom kl. 10 og 11, for eksempel koulouri, hvite brøddoughnuts med sesamfrø, eller bougatsa, butterdeig med søtt eller salt fyll.

I Hellas serveres en lett lunsj bestående av fisk, nystekte grønnsaker og salat mellom kl. 14 og 15. Grekerne har tradisjonelt sett lengre lunsjpause - ofte frem til kl. 17. I turistbyene er det imidlertid vanlig å droppe den lange lunsjpausen, og sultne feriegjester vil finne tavernaer, supermarkeder og barer som er åpne også på denne tiden.

Men spesielt i mer avsidesliggende strøk bør du være forberedt på at siestaen kan bli overholdt. Med en tidsforsinkelse som er uvanlig for mange som ikke bor i Middelhavsområdet, serveres ikke hovedmåltidet før sent på kvelden. Her er det imidlertid også en forskjell mellom lokalbefolkningen og ferierende:

Mens grekerne ikke spiser før kl. 21-22 i de varme sommermånedene, åpner det varme kjøkkenet på de fleste restauranter for turister allerede kl. 19.30. Det er vanlig at familier og venner sitter sammen ved bordet, såkalte pareas, i timevis, spiser og drikker og diskuterer Gud og verden.

Mezedes, typiske greske forretter, bestilles i fellesskap, og alle forsyner seg selv. Ettersom det som regel er noen som inviterer noen og tar regningen, er det vanlig å ha en samlet regning. Det er også noen andre særtrekk man bør huske på når man besøker en taverna:

🌿 I Hellas finnes det barer og kaffehus (kafenion), tavernaer (Ταβέρνα) og istiatorios (εστιατόριο). Sistnevnte er restauranter som tilfredsstiller selv de mest kresne ganer.

🌿 På en gresk restaurant må du vente ved døren til en kelner tildeler deg et bord. Hvis du vil tiltrekke deg kelnerens oppmerksomhet, bør du ta øyekontakt eller løfte armen. Å vinke eller klappe anses som uhøflig.

🌿 Forretter og hovedretter bestilles vanligvis sammen, slik at de kan serveres og spises samtidig. Forretter og grillretter plasseres ofte midt på bordet, slik at alle kan forsyne seg.

🌿 Som et resultat av denne skikken er det vanlig med totalregninger. Hvis du ønsker en separat regning, bør du si fra til kelneren når du bestiller. Det er imidlertid ikke alltid dette blir satt pris på, da det som regel forventes at regningen deles mellom kelnerne i etterkant.

🌿 Ikke bli overrasket hvis kelnerne på tradisjonelle tavernaer sjelden rydder tomme tallerkener, fat og flasker innimellom. På pareas bestiller du så mye at det alltid blir noe til overs. Bevis for deg selv og andre at du har det bra og at du har råd til det.

🌿 Det serveres ofte en bordvin til måltidet, i tillegg til raki eller ouzo. Det er imidlertid ikke populært å drikke seg for full i Hellas.

🌿 Hvis du planlegger å spise fisk, bør du forhøre deg med verten på forhånd. Gode kjøkken gir informasjon om dagsfersk fisk og priser, ettersom fiskespesialiteter ofte ikke er billige i Hellas.

🌿 Kaffehus er populære - de såkalte kafenion (Καφενείο). Vanligvis møtes pensjonister for å spille og diskutere over Kaffee Tafli - en type backgammon. Selv på turiststeder er kaffehusene ofte forbeholdt menn, og kvinner er ikke velkomne.

Typiske spesialiteter: Pita, gyros og tzatziki, ouzo

Mange av Hellas' typiske spesialiteter kjenner vi også fra lokale restauranter - deriblant gyros, tzatziki og souflaki. Likevel finnes det noen delikatesser som er ukjente for oss her i landet, men som absolutt er verdt å prøve på en ferie i Hellas!

Forretter (oretiká)

Før hovedmåltidet serveres det ulike forretter i det greske kjøkkenet - såkalte mezedes (Μεζέδες). Meze (Μεζέ) består ofte av auberginer, courgetter, tomater og paprika, som stekes, bakes eller friteres i ulike varianter og krydres med lokale, ville urter som oregano, timian og rosmarin. De serveres med rikelig med brød, olivenolje og hvitløk. Det er vanlig å bestille mange meze på en gang, slik at alle ved bordet kan forsyne seg. Noen av de mest populære forrettene er

🌿 Pita: Flatbrødene laget av gjær- eller filodeig kommer i ulike varianter, avhengig av hvordan de fylles: Med fetaost og squash (zimaropita), med spinat og fetaost (spanakopita) eller med ost og egg (tiropita).

🌿 Gresk bondesalat (Choriatiki Salata): Den greske bondesalaten med agurk, tomater, grønn paprika, løk, feta og oliven er klassikeren par excellence! På noen tavernaer inneholder bondesalaten også kapers eller tvebakker.

🌿 Dolmades: Det er ikke bare et glass vin som er vanlig til lunsj, men også vinblader fylt med ris eller kjøttdeig (dolmades, dolmaki).

🌿 Saganaki: Den populære saueosten serveres ofte som saganaki, det vil si stekt eller frityrstekt.

🌿 Keftedakia: Også kjent som keftedes, er små kjøttboller laget av kjøttdeig.

🌿 Kolokythokeftedes: Sprøstekte kuler laget av squash, feta og urter.

🌿 Tzatziki, skordalia og fáva: Dipper og kremer som tzatziki (gresk yoghurt med hvitløk og dill), skordalia (krem laget av poteter eller mandler med hvitløk) eller fáva (puré laget av gule erter, olivenolje, løk og sitronsaft) serveres til mezen. Feta, auberginer og fiskerogn brukes også til å lage populære, ofte krydret, hvitløksliknende dipper.

Hovedretter (kyria piata)

Siden menyen ikke bare inneholder lamme- og geitekjøtt, fisk og sjømat, men også mye grønnsaker som auberginer, tomater, paprika og poteter, byr det greske kjøkkenet også på mange vegetariske alternativer i tillegg til de populære kjøttrettene. Noen av disse bør du absolutt ikke gå glipp av på din ferie i Hellas:

Kjøttretter

🌿 Bifteki: Kjøttdeig av storfekjøtt eller blandet kjøttdeig.

🌿 Souvlaki: Spyd av storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling, servert på en tallerken eller med flatbrød. Serveres med grønnsaker, tzatziki og pommes frites.

🌿 Moussaka: aubergine- og potetgryte med storfekjøtt eller blandet kjøttdeig med tomat- og bechamelsaus.

🌿 Pastitio: Gresk pasta- og ostegryte med kjøttdeig.

🌿 Kotopoulo: Kylling, som kjøttspyd eller filet

Alle hovedretter serveres ofte med pommes frites, dvujec-ris (tomatris) eller kritharaki (liten pasta i form av korn- eller riskorn). Grønnsakstilbehøret består av små salater, grønne bønner, auberginer eller okra.

Fiskeretter

🌿 Chtapodi: Blekksprut eller blekksprut finnes i mange varianter, ofte grillet, med vinaigrette eller braisert i rødvin. Calamari, friterte blekksprutringer med sitronsaft, er også populært.

🌿 Reker saganaki: reker tilberedt i en tomatsaus med masse grønnsaker og fetaost. Retter med reker serveres ofte med spaghetti.

🌿 Kakavia: En tradisjonell fiskesuppe der fisken serveres på en egen tallerken.

🌿 Marida: Sprøstekt ansjos, smaksatt med sitronsaft og spist hel.

Vegetariske og veganske retter

🌿 Fasolada: Den typiske, smaksrike greske bønnesuppen er en nasjonalrett. Stuvede bønner med tomater og poteter eller bønner som bare er marinert i olje, er også typisk.

🌿 Chorta: Chorta er en fellesbetegnelse på alle lokale, ville grønnsaker. De serveres ofte på tavernaer (om enn til en høy pris) som tilbehør til fisk og kjøtt. De er billigere å kjøpe på bondemarkeder og ukemarkeder.

""" I påvente av reisen til Hellas kan du prøve ut litt av det tradisjonelle og moderne vegetarkjøkkenet i Hellas hjemme. Her finner du de beste oppskriftene og historiene om "Hellas Vegetar"

🌿 Kritharoto: Kokte, noen ganger bakte kritharaki-nudler med grønnsaker.

🌿 Patates Furnu: Klassiske jakkepoteter, med urter, feta eller tzatziki.

🌿 Spanakopita: Spinatpai med feta, vårløk og egg.

🌿 Sfuggato: Små courgettekaker tilberedt med feta, egg, løk og urter, som spises både varme og kalde, spesielt på øya Lesvos.

Drinker

🌿 Retsina: En populær tørr hvitvin tilsatt harpiks.

🌿 Ouzo: Den velkjente aperitiffen med en utpreget anissmak, som helst drikkes kald.

🌿 Tsikoudia: På Kreta tsikoudia, i resten av Hellas raki eller tsipouro, er dette en konjakk av presserester med anissmak og høyt alkoholinnhold.

🌿 Øl: Selv om det er ganske uvanlig i resten av Middelhavsområdet, er det mange lokale i Hellas som liker å drikke øl. Mange tavernaer serverer ferskt, lokalt fatøl så vel som internasjonalt øl.

🌿 Kaffe: Kaffe er mer populært enn te i Hellas, som mokka, frappé eller café freddo.