Det gode kjøkkenet på Korfu

Olivenolje, kumquats og ville grønnsaker som mangold og løvetann er bare tre av de typiske ingrediensene i Korfus lokale kjøkken. Siden størstedelen av øyas befolkning lever under jordbruksforhold, er det korfuanske kjøkkenet basert på ingredienser som dyrkes i stort antall eller vokser i naturen på øya. Kumquats har vært en del av Korfu siden det engelske herredømmet, og de foredles til likører, syltetøy og kandiserte frukter. Oljen fra oliventrærne, som dekker halvparten av øya, er også en viktig ingrediens - og det er umulig å forestille seg en typisk korføysk rett uten den. Når du reiser rundt på øya på jakt etter lokale spesialiteter, bør du absolutt stoppe på små tavernaer i fjell- og kystbyene, for her serveres det fortsatt tradisjonelle retter.

Lokale spesialiteter på Korfu:

Appetittvekkere

Agriolachana: Ville grønnsaker dyrket på øya serveres i sin egen buljong, smaksatt med sitronsaft, vin og olje.

🌿 Boutsoúnia: Dette er en korfuisk forrett som består av auberginer i en tomatsaus med rikelig med hvitløk.

Feta: Fetaost står alltid på menyen i Hellas - men på Korfu er den mer krydret enn man tradisjonelt forventer. Når det gjelder ost, skiller man mellom manouri (halvmyk ost laget av geite- eller sauemelk), kefalotiri (også kjent som "gresk parmensan"), corfou (hard, sterkt luktende hvitost) og tirokafteri (smørbar ost laget av fetaost).

Horiatiki: Den klassiske greske salaten med tomater, agurk, paprika, løk, svarte oliven og feta med olje og dost finner du på menyene under "Horiatiki". Salater med poteter, ville grønnsaker eller bønner er også populære.

Kefalotiri: En hard, tørr ost som også kalles "gresk parmesan", ettersom den rives over mange pastaretter.

Noumboulo: Tradisjonelt serveres noumboulo som forretter til jul og nyttår. Retten, som er laget av svinefileter som er saltet og krydret og marinert i vin, er også å finne på mange menyer året rundt. Pølsen er krydret med salvie, laurbærblad, timian, terebinth og myrte, og serveres i tynne skiver med ferskt brød til.

🌿 Omira: Omira er en alge som ligner veldig på fennikel. Den serveres på mange fisketaverner som salat, smaksatt med sitronsaft og olje.

🌿 Tsijareli: Ville grønnsaker sautert med hvitløk og sterk rød pepper.

🌿 Melitzanosalata: Melitzanosalata består av ovnsstekte auberginer, som senere lages til en dip med sitroner, olivenolje, hvitløk, salt og pepper. Dippen smaker fantastisk til flatbrød, grillede grønnsaker eller kjøtt.

Taramosalata: En kald forrett der rød fiskerogn, brød, sitronsaft og olivenolje piskes sammen til en kremet pasta. Kremen spises ofte i fastetiden, da kjøtt- og fiskeretter er forbudt.

Tiropitakia: Gresk pita med feta, der filodeig fylles med moden, smakfull feta og formes til små halvmåner eller trekanter. Ikke bare populær som forrett, men også som snacks!

Hovedretter

Avgolemono: Avgolemono er egentlig en gresk saus laget av egg, sitron og varm kyllingkraft. Sausen brukes ofte til å jævne supper eller til å smaksette stekte grønnsaker eller fiskeretter - men kan også serveres som suppe med kyllingstrimler som garnityr.

🐟 Bianco: En fiskerett som vanligvis lages ved å steke kummel eller multe i en panne med vin, sitronsaft, hvitløk og pepper.

🐟 Bourdetto: En typisk øyfisk er skorpionfisk, som serveres som en stuing tilberedt i en krydret tomatsaus. Klippfisk, kummel eller blekksprut brukes også ofte til denne oppskriften.

Pastitsada: En svært tradisjonell rett der ung hane kokes med kanel, laurbærblader, muskat, tomater, tomatpuré og sukker, og smakes av med rødvin. Den serveres med tykk makaroni.

Pastitsio tis Nonnas: En overdådig versjon av den klassiske lasagnen, som inneholder hardkokte egg, skinke, salami og (enda mer) kjøtt i tillegg til de typiske ingrediensene. Den korfiotiske lasagnen er toppet med revet ost, pepper og brødsmuler.

🐟 Savuri: En bakt fisk som serveres i en saus av hvitløk, rosmarin, fennikel, eddik eller sultanas, avhengig av region.

Sofrito: Til sofrito stekes kalvekjøtt i en panne og serveres med en saus laget av vin, hvitløk, persille og hvitvinseddik. Poteter (eller potetmos) eller pasta serveres som tilbehør.

Desserter

Pandespania: Pandespania er små, opprinnelig spanske sukkerbrødkaker som er strødd med melis.

Loukumades: De "greske smultringene" er deigkuler på størrelse med hasselnøtter som stekes i olje og dyppes i en sirup laget av honning, kanel og sitronsaft.

Bougatsa: Et bakverk laget av butterdeig og semulegrynskrem eller pudding, drysset med kanel eller melis. Bougatsa spises som dessert, men også til frokost.

Tsaletia: Tsaletia er korfioternes versjon av pannekaker - men røren består av maismel, appelsinsaft og revet appelsinskall, sultanruss, sukker og vann, og drysses med kanelsukker etter steking.

Drikkevarer

Gresk kaffe: Etter måltidet bestiller korfotene gjerne den typiske greske kaffen, som må drikkes langsomt slik at kaffegruten legger seg i koppen. Du kan velge mellom en bitter (pikrò), middels søtet (mètrio) eller søt (glikò) kaffe.

Koum Kouat: En likør laget av øyas typiske kumquats - med en søt, fruktig smak og 20-25 % alkohol. Den drikkes ren eller med is, og brukes også ofte i det lokale kjøkkenet til å smaksette desserter og søte retter.

Tsitsibira: Et ingefærøl som er typisk for Korfu.

Viner: Korfu har små fruktbare daler i nord der det hovedsakelig dyrkes røde druesorter - Mavrodaphne og Petrokoritho. Hvite viner som Kakotrygis, Kozanitis, Moschato og Rebola kommer fra sør.

Ouzo: Ouzo er selvfølgelig også et must på Korfu: Anissnapsen serveres vanligvis ren med is eller som longdrink med en shot avkjølt vann sammen med mezédes (små forretter).