De goede keuken van Corfu

Olijfolie, kumquats en wilde groenten zoals snijbiet en paardenbloem zijn slechts drie van de typische ingrediënten in de lokale keuken van Corfu. Omdat de meerderheid van de bevolking op het eiland in agrarische omstandigheden leeft, is de keuken van Corfu gebaseerd op ingrediënten die in grote aantallen worden verbouwd of in het wild op het eiland groeien. Vooral kumquats maken al sinds de Engelse overheersing deel uit van Corfu en worden verwerkt tot likeuren, jam en gekonfijt fruit. De olie van de olijfbomen, waarvan de boomgaarden de helft van het eiland bedekken, is ook een belangrijk ingrediënt. Als je over het eiland reist op zoek naar lokale specialiteiten, moet je zeker even stoppen bij kleine taverna's in de berg- en kustdorpen, want hier worden nog steeds traditionele gerechten geserveerd.

Lokale specialiteiten op Corfu:

Voorgerechten

Agriolachana: Wilde groenten die op het eiland groeien worden geserveerd in hun eigen bouillon, op smaak gebracht met citroensap, wijn en olie.

Boutsoúnia: Dit is een Corfotisch voorgerecht dat bestaat uit aubergines in een tomatensaus met veel knoflook.

Feta: Feta staat altijd op het menu in Griekenland - maar is op Corfu pittiger dan je van oudsher zou verwachten. Als het om kaas gaat, wordt er onderscheid gemaakt tussen manouri (halfzachte kaas gemaakt van geiten- of schapenmelk), kefalotiri (ook bekend als "Griekse Parmezaanse kaas"), corfou (harde, sterk ruikende witte kaas) en tirokafteri (smeerbare kaas gemaakt van feta).

Horiatiki: De klassieke Griekse salade van tomaten, komkommer, paprika, uien, zwarte olijven en feta met olie en dost is te vinden op menukaarten onder "Horiatiki". Salades met aardappelen, wilde groenten of bonen zijn ook populair.

Kefalotiri: Een harde, droge kaas die ook wel "Griekse Parmezaan" wordt genoemd, omdat hij over veel pastagerechten wordt geraspt.

Noumboulo: Noumboulo wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht op kerst- en nieuwjaarsdag. Het gerecht, gemaakt van varkensfilets die zijn gepekeld met zout en kruiden en gemarineerd in wijn, staat ook het hele jaar door op veel menukaarten. De worst is verfijnd met salie, laurier, tijm, terebint en mirte en wordt dungesneden geserveerd met vers brood.

Omira: Omira is een alg die erg op venkel lijkt. Het wordt in veel vistavernes geserveerd als salade, op smaak gebracht met citroensap en olie.

🌿 Tsijareli: Wilde groenten gesauteerd met knoflook en hete rode peper.

🌿 Melitzanosalata: Melitzanosalata bestaat uit in de oven gekookte aubergines, waar later een dip van wordt gemaakt met citroenen, olijfolie, knoflook, zout en peper. De dip smaakt heerlijk bij platbrood, gegrilde groenten of vlees.

Taramosalata: Een koud voorgerecht waarbij rode viskuit, brood, citroensap en olijfolie tot een romige pasta worden geklopt. De crème wordt vaak gegeten tijdens de vastentijd, wanneer vlees- en visgerechten verboden zijn.

Tiropitakia: Griekse pita met feta, waarvoor filodeeg wordt gevuld met rijpe, hartige feta en in kleine halve maantjes of driehoekjes wordt gevormd. Niet alleen populair als voorgerecht, maar ook als snack!

Hoofdgerechten

Avgolemono: Avgolemono is eigenlijk een Griekse saus gemaakt van eieren, citroen en warme kippenbouillon. De saus wordt vaak gebruikt om soepen te verdikken of om geroosterde groenten of visgerechten op smaak te brengen - maar kan ook als soep worden geserveerd met kipreepjes als garnering.

🐟 Bianco: Een visgerecht dat meestal wordt gemaakt door heek of harder te koken in een pan met wijn, citroensap, knoflook en peper.

Bourdetto: Een typische eilandvis is schorpioenvis, die wordt geserveerd als een stoofpotje gekookt in een pittige tomatensaus. Rotsvis, heek of inktvis worden ook vaak gebruikt voor dit recept.

Pastitsada: Een zeer traditioneel gerecht waarvoor jonge haan wordt gekookt met kaneel, laurierbladeren, nootmuskaat, tomaten, tomatenpuree en suiker en afgeblust met rode wijn. Het wordt geserveerd met dikke macaroni.

Pastitsio tis Nonnas: Een weelderige versie van de klassieke lasagne, die naast de typische ingrediënten hardgekookte eieren, ham, salami en (nog meer) vlees bevat. De Corfiotische lasagne is bedekt met geraspte kaas, peper en paneermeel.

🐟 Savuri: Een gebakken vis die wordt geserveerd in een saus van knoflook, rozemarijn, venkel, azijn of sultana's, afhankelijk van de regio.

Sofrito: Voor sofrito wordt kalfsvlees gebakken in een pan en geserveerd met een saus van wijn, knoflook, peterselie en witte wijnazijn. Als bijgerecht worden aardappelen (of aardappelpuree) of pasta geserveerd.

Desserts

Pandespania: Pandespania zijn kleine, van oorsprong Spaanse biscuitjes die worden bestrooid met poedersuiker.

Loukumades: De "Griekse donuts" zijn balletjes deeg ter grootte van een hazelnoot die gebakken worden in olie en gedoopt in een siroop gemaakt van honing, kaneel en citroensap.

Bougatsa: Een gebakje gemaakt van bladerdeeg en griesmeelcrème of pudding, bestrooid met kaneel of poedersuiker. Bougatsa worden gegeten als dessert, maar ook als ontbijt.

Tsaletia: Tsaletia's zijn de Corfiotische versie van pannenkoeken - maar het beslag bestaat uit maïzena, sinaasappelsap en geraspte sinaasappelschil, sultana's, suiker en water en wordt na het bakken bestrooid met kaneelsuiker.

Dranken

Griekse koffie: Na de maaltijd bestellen Corfotes ook graag de typische Griekse koffie, die langzaam gedronken moet worden zodat de koffiedrab zich in het kopje nestelt. Je kunt kiezen tussen een bittere (pikrò), gemiddeld gesuikerde (mètrio) of zoete (glikò) koffie.

Koum Kouat: Een likeur gemaakt van de typische kumquats van het eiland - met een zoete, fruitige smaak en 20 - 25% alcohol. Het wordt puur gedronken of met ijs en wordt ook vaak gebruikt in de lokale keuken om desserts en zoete gerechten op smaak te brengen.

Tsitsibira: Een gemberbier dat typisch is voor Corfu.

Wijnen: Corfu heeft kleine vruchtbare valleien in het noorden waar voornamelijk rode druivensoorten worden verbouwd - Mavrodaphne en Petrokoritho. Witte wijnen zoals Kakotrygis, Kozanitis, Moschato en Rebola komen uit het zuiden.

Ouzo: Natuurlijk is ouzo ook een must op Corfu: De anijslikeur wordt meestal puur geserveerd met ijs of als longdrink met een scheut gekoeld water bij mezédes (kleine hapjes).