Jedzenie i picie w Grecji

Kuchnia grecka

W kuchniach Hellady jest wiele do odkrycia. Kuchnia grecka to kuchnia śródziemnomorska: z wieloma potrawami z mięsa baraniego i koziego, ryb i owoców morza, sałatek, warzyw i ziół. Górzysty, nadmorski kraj oferuje najlepsze warunki:

Z jednej strony wiele owiec i kóz hodowanych w regionach górskich stanowi podstawę wielu potraw z mięsa owczego i koziego lub sera owczego; z drugiej strony tradycja rybołówstwa i przetwarzania owoców morza na wyspach i w regionach przybrzeżnych wpływa na kuchnię kraju. Północna Grecja uprawia nawet własny ryż, który jest używany jako dodatek do wielu specjałów.

Typowe greckie menu obejmuje również wiele sezonowych dzikich warzyw i ziół uprawianych w kraju. Latem oliwki, pomidory, ogórki, bakłażany i cukinie są prawie zawsze dostępne, podobnie jak przyprawy i zioła, takie jak tymianek, rozmaryn i mięta, które zmieniają wiele dań głównych w typowe greckie specjały.

Wiosną i latem wszędzie można znaleźć arbuzy i melony cukrowe, truskawki, wiśnie, pomarańcze i brzoskwinie, a zimą winogrona deserowe, jabłka, kiwi i pomarańcze. Grecka kuchnia jest raczej nieznana wczasowiczom zimą i w miesiącach postu:

Podczas gdy zimą wiele potraw opiera się na ziemniakach i kapuście, w okresie Wielkiego Postu są tylko dania z owocami morza, kalmarami lub taramosalata (pasta z ikry rybnej). Słodycze takie jak chałwa są również zwolnione z wymogu postu.

Nawyki żywieniowe w Grecji

Ze względu na gorące, suche temperatury, Grecja ma inne nawyki żywieniowe, typowe dla regionu śródziemnomorskiego. Śniadanie to często po prostu kawa. Bardziej popularna niż herbata, w Grecji istnieje wiele odmian kawy: Nescafé, mokka, freddo czy café frappé.

Najbardziej znana jest prawdopodobnie kawa po grecku, znana również jako "eleniko" lub "greek coffee", która składa się z niefiltrowanej czarnej kawy i jest podawana z fusami. Mocny, kofeinowy napój często ma gorzki smak, dlatego pije się go gliko (na słodko), małymi łykami. Ze względu na gorące, suche temperatury, rano między 10 a 11 rano serwowane są zazwyczaj tylko przekąski, takie jak koulouri, pączki z białego chleba z ziarnami sezamu lub bougatsa, ciasta francuskie ze słodkim lub pikantnym nadzieniem.

W Grecji lekki lunch składający się z ryby, świeżo przygotowanych warzyw i sałatki serwowany jest między 2 a 3 po południu. Grecy tradycyjnie poświęcają więcej czasu na przerwę obiadową - często do 17:00 . Jednak w ośrodkach turystycznych długa przerwa obiadowa jest zwykle pomijana, a głodni wczasowicze znajdą tawerny, supermarkety i bary otwarte nawet w tym czasie.

Jednakże, szczególnie w bardziej odległych regionach, należy być przygotowanym na sjestę. Z opóźnieniem nietypowym dla wielu osób, które nie mieszkają w regionie śródziemnomorskim, główny posiłek serwowany jest dopiero późnym wieczorem. Istnieje jednak również różnica między mieszkańcami a wczasowiczami:

Podczas gdy Grecy nie jedzą do 21:00 lub 22:00 w gorących miesiącach letnich, gorąca kuchnia w większości restauracji otwiera się dla turystów już o 19:30 . Zwyczajem jest, że rodziny i przyjaciele siedzą razem przy stole, tak zwanym pareas, godzinami, jedząc i pijąc oraz dyskutując o Bogu i świecie.

Mezedes, typowe greckie przystawki, są zamawiane razem i każdy sobie pomaga. Ponieważ zwykle ktoś kogoś zaprasza i podnosi rachunek, zwyczajowo wystawia się rachunek łączny. Istnieje również kilka innych szczególnych cech, o których należy pamiętać podczas wizyty w tawernie:

W Grecji istnieją bary i kawiarnie (kafenion), tawerny (Ταβέρνα) i istiatorios (εστιατόριο). Te ostatnie to restauracje, które zaspokoją nawet najbardziej wymagające podniebienia.

W greckiej restauracji należy poczekać przy drzwiach, aż kelner przydzieli stolik. Jeśli chcesz przyciągnąć uwagę kelnera, powinieneś nawiązać kontakt wzrokowy lub podnieść rękę. Machanie lub klaskanie jest uważane za niegrzeczne.

Zazwyczaj przystawki i dania główne są zamawiane razem, aby mogły być serwowane i spożywane w tym samym czasie. Przystawki i dania z grilla są często umieszczane na środku stołu, aby każdy mógł sobie pomóc.

W wyniku tego zwyczaju powszechne są rachunki łączne. Jeśli chcesz otrzymać oddzielny rachunek, powinieneś wskazać to kelnerowi podczas składania zamówienia. Jednak nie zawsze jest to doceniane, ponieważ zwykle oczekuje się, że rachunek zostanie następnie podzielony między kelnerów.

Nie zdziw się, jeśli kelnerzy w tradycyjnych tawernach rzadko sprzątają puste talerze, półmiski i butelki. W pareas zamawia się tak dużo, że zawsze coś zostaje. Udowodnij sobie i innym, że dobrze sobie radzisz i że możesz sobie na to pozwolić.

Do posiłku często podaje się wino stołowe, a także raki lub ouzo. Jednak nadmierne upijanie się nie jest mile widziane w Grecji.

Jeśli planujesz zjeść rybę, powinieneś wcześniej zapytać o to gospodarza. Dobre kuchnie udzielają informacji o codziennych świeżych rybach i cenach, ponieważ specjały rybne często nie są tanie w Grecji.

Popularne są kawiarnie - tzw. kafenion (Καφενείο). Zazwyczaj emeryci spotykają się, aby grać i dyskutować przy Kaffee Tafli - rodzaju backgammona. Nawet w kurortach turystycznych kawiarnie są często zarezerwowane tylko dla mężczyzn, a kobiety nie są mile widziane.

Typowe specjały: Pita, gyros i tzatziki, ouzo

Wiele typowych greckich specjałów znamy również z lokalnych restauracji - w tym gyros, tzatziki i souflaki. Niemniej jednak istnieją pewne przysmaki, które są nam nieznane w tym kraju, ale których zdecydowanie warto spróbować na wakacjach w Grecji!

Przystawki (oretiká)

Przed głównym posiłkiem w kuchni greckiej serwowane są różne przystawki - tzw. mezedes (Μεζέδες). Meze (Μεζέ) często składa się z bakłażanów, cukinii, pomidorów i papryki, które są pieczone, pieczone lub smażone w głębokim tłuszczu w różnych odmianach i doprawiane lokalnymi dzikimi ziołami, takimi jak oregano, tymianek i rozmaryn. Podawane są z dużą ilością chleba, oliwy z oliwek i czosnku. Zwyczajem jest zamawianie wielu meze na raz, aby każdy przy stole mógł sobie pomóc. Niektóre z najpopularniejszych przystawek to

Pita: płaskie chlebki wykonane z ciasta drożdżowego lub filo występują w różnych odmianach, w zależności od tego, jak są wypełnione: Z serem feta i cukinią (zimaropita), ze szpinakiem i fetą (spanakopita) lub z serem i jajkiem (tiropita).

Sałatka greckiego rolnika (Choriatiki Salata): Sałatka greckiego rolnika z ogórkiem, pomidorami, zieloną papryką, cebulą, fetą i oliwkami to klasyk par excellence! W niektórych tawernach sałatka rolnika zawiera również kapary lub suchary.

Dolmades: To nie tylko kieliszek wina, który jest zwyczajem podczas lunchu, ale także liście winorośli wypełnione ryżem lub mięsem mielonym (dolmades, dolmaki).

Saganaki: Popularny ser owczy jest często podawany jako saganaki, czyli smażony lub smażony w głębokim tłuszczu.

Keftedakia: znane również jako keftedes, są to małe klopsiki z mięsa mielonego.

Kolokythokeftedes: Chrupiące smażone kulki z cukinii, fety i ziół.

Tzatziki, skordalia i fáva: Dipy i kremy, takie jak tzatziki (grecki jogurt z czosnkiem i koperkiem), skordalia (krem z ziemniaków lub migdałów z czosnkiem) lub fáva (puree z żółtego groszku, oliwy z oliwek, cebuli i soku z cytryny) podawane są z meze. Feta, bakłażany i ikra ryb są również używane do przygotowania popularnych, często pikantnych, czosnkowych dipów.

Dania główne (kyria piata)

Ponieważ menu obejmuje nie tylko mięso jagnięce i kozie, ryby i owoce morza, ale także wiele warzyw, takich jak bakłażany, pomidory, papryka i ziemniaki, kuchnia grecka oferuje również wiele wegetariańskich alternatyw oprócz popularnych dań mięsnych. Zdecydowanie nie powinieneś przegapić niektórych z nich podczas wakacji w Grecji:

Dania mięsne

Bifteki: Stek mielony z wołowiny lub mieszanego mięsa mielonego.

Souvlaki: szaszłyki z wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, podawane na talerzu lub z płaskim chlebem. Podawane z warzywami, tzatziki i frytkami.

Moussaka: zapiekanka z bakłażana i ziemniaków z wołowiną lub mieszanym mięsem mielonym z sosem pomidorowym i beszamelowym.

Pastitio: grecka zapiekanka z makaronu i sera z mięsem mielonym.

Kotopoulo: kurczak w formie szaszłyków lub filetów.

Wszystkie dania główne są często podawane z frytkami, ryżem dvujec (ryż z pomidorami) lub kritharaki (mały makaron w postaci ziaren zbóż lub ryżu). Dodatki warzywne obejmują małe sałatki, fasolkę szparagową, bakłażany lub okrę.

Dania rybne

Chtapodi: Kałamarnica lub ośmiornica występuje w wielu odmianach, często grillowana, z winegretem lub duszona w czerwonym winie. Popularne są również kalmary, smażone w głębokim tłuszczu krążki kalmarów z sokiem z cytryny.

Krewetki saganaki: krewetki gotowane w sosie pomidorowym z dużą ilością warzyw i fety. Dania z krewetkami są często podawane ze spaghetti.

Kakavia: tradycyjna zupa rybna, w której ryba podawana jest na osobnym talerzu.

Marida: Chrupiące smażone sardele, aromatyzowane sokiem z cytryny i spożywane w całości.

Dania wegetariańskie i wegańskie

Fasolada: Typowa, aromatyczna grecka zupa fasolowa jest daniem narodowym. Typowa jest również fasola duszona z pomidorami i ziemniakami lub fasola marynowana w oleju.

Chorta: Chorta odnosi się do wszystkich lokalnych dzikich warzyw. Są one często podawane w tawernach (choć za wysoką cenę) jako dodatek do ryb i mięsa. Taniej można je kupić na targach rolniczych i cotygodniowych targach.

""" W oczekiwaniu na podróż do Grecji możesz wypróbować w domu odrobinę tego, co ma do zaoferowania tradycyjna i nowoczesna kuchnia wegetariańska w Helladzie. Tutaj znajdziesz najlepsze przepisy i historie na temat "Grecja wegetariańska"

Kritharoto: Gotowany, czasem pieczony makaron kritharaki z warzywami.

Patates Furnu: klasyczne ziemniaki w mundurkach, z ziołami, fetą lub tzatziki.

Spanakopita: placek szpinakowy z fetą, dymką i jajkiem.

Sfuggato: małe placki z cukinii przygotowane z fetą, jajkiem, cebulą i ziołami, które są spożywane na ciepło i na zimno, zwłaszcza na wyspie Lesbos.

Napoje

Retsina: Popularne białe wytrawne wino, do którego dodaje się żywicę.

Ouzo: Znany aperitif o wyraźnym smaku anyżu, najlepiej pity na zimno.

Tsikoudia: Na Krecie nazywana tsikoudia, w pozostałej części Grecji raki lub tsipouro, jest to brandy z wytłoczyn o anyżowym smaku i wysokiej zawartości alkoholu.

Piwo: Chociaż jest to raczej niespotykane w pozostałej części Morza Śródziemnego, wielu mieszkańców Grecji lubi pić piwo. Wiele tawern serwuje świeże, lokalne piwo beczkowe, a także piwa międzynarodowe.

Kawa: Kawa jest bardziej popularna niż herbata w Grecji, jako mokka, frappé lub café freddo.