Dobra kuchnia Korfu

Oliwa z oliwek, kumkwaty i dzikie warzywa, takie jak boćwina i mniszek lekarski, to tylko trzy z typowych składników lokalnej kuchni Korfu. Ponieważ większość ludności wyspy żyje w warunkach rolniczych, kuchnia Korfu opiera się na składnikach, które są uprawiane w dużych ilościach lub rosną dziko na wyspie. W szczególności kumkwaty są częścią Korfu od czasów panowania angielskiego i są przetwarzane na likiery, dżemy i kandyzowane owoce. Oliwa z drzew oliwnych, których gaje pokrywają połowę wyspy, jest również ważnym składnikiem - i nie sposób wyobrazić sobie bez niej typowej korfiańskiej potrawy. Podróżując po wyspie w poszukiwaniu lokalnych specjałów, zdecydowanie warto zatrzymać się w małych tawernach w górskich i nadmorskich wioskach, ponieważ tradycyjne potrawy są tu nadal serwowane.

Lokalne specjały na Korfu:

Przystawki

Agriolachana: Dzikie warzywa uprawiane na wyspie podawane są we własnym bulionie, aromatyzowanym sokiem z cytryny, winem i oliwą.

Boutsoúnia: Jest to przystawka z Korfu składająca się z bakłażanów w sosie pomidorowym z dużą ilością czosnku.

Feta: Feta jest zawsze w menu w Grecji - ale na Korfu jest ostrzejsza, niż można by się spodziewać. Jeśli chodzi o ser, rozróżnia się manouri (półmiękki ser z mleka koziego lub owczego), kefalotiri (znany również jako "grecki parmensan"), corfou (twardy, silnie pachnący biały ser) i tirokafteri (ser do smarowania z fety).

Horiatiki: Klasyczną grecką sałatkę z pomidorów, ogórka, papryki, cebuli, czarnych oliwek i fety z oliwą i sosem można znaleźć w menu pod nazwą "Horiatiki". Popularne są również sałatki z ziemniakami, dzikimi warzywami lub fasolą.

Kefalotiri: twardy, suchy ser, znany również jako "grecki parmezan", ponieważ jest tarty do wielu dań z makaronu.

Noumboulo: Tradycyjnie noumboulo podaje się jako przystawkę w Boże Narodzenie i Nowy Rok. Danie to, przygotowywane z filetów wieprzowych peklowanych solą i przyprawami oraz marynowanych w winie, można również znaleźć w wielu menu przez cały rok. Uszlachetniona szałwią, liściem laurowym, tymiankiem, terebiną i mirtem kiełbasa podawana jest w cienkich plasterkach ze świeżym chlebem.

Omira: Omira to glon, który wygląda bardzo podobnie do kopru włoskiego. Jest podawana w wielu tawernach rybnych jako sałatka, aromatyzowana sokiem z cytryny i oliwą.

Tsijareli: Dzikie warzywa smażone z czosnkiem i ostrą czerwoną papryką.

Melitzanosalata: Melitzanosalata składa się z bakłażanów gotowanych w piekarniku, które są następnie przygotowywane jako dip z cytrynami, oliwą z oliwek, czosnkiem, solą i pieprzem. Dip doskonale smakuje z płaskim chlebem, grillowanymi warzywami lub mięsem.

Taramosalata: zimna przystawka, w której ikra z czerwonej ryby, chleb, sok z cytryny i oliwa z oliwek są ubijane na kremową pastę. Krem ten jest często spożywany w okresie Wielkiego Postu, kiedy dania mięsne i rybne są zabronione.

Tiropitakia: grecka pita z fetą, w której ciasto filo jest wypełnione dojrzałą, pikantną fetą i uformowane w małe półksiężyce lub trójkąty. Popularne nie tylko jako przystawka, ale także jako przekąska!

Dania główne

Avgolemono: Avgolemono to tak naprawdę grecki sos z jajek, cytryny i ciepłego wywaru z kurczaka. Sos jest często używany do zagęszczania zup lub do przyprawiania pieczonych warzyw lub dań rybnych - ale może być również podawany jako zupa z paskami kurczaka jako dodatek.

Bianco: Danie rybne, które jest zwykle przygotowywane przez gotowanie morszczuka lub barweny na patelni z winem, sokiem z cytryny, czosnkiem i pieprzem.

Bourdetto: Typową rybą wyspiarską jest ryba skorpion, która jest podawana jako gulasz gotowany w pikantnym sosie pomidorowym. W tym przepisie często używa się również skorupiaków, morszczuków lub kalmarów.

Pastitsada: Tradycyjne danie, w którym młody kogut gotowany jest z cynamonem, liśćmi laurowymi, gałką muszkatołową, pomidorami, przecierem pomidorowym i cukrem, a następnie zalewany czerwonym winem. Podawany jest z grubym makaronem.

Pastitsio tis Nonnas: wystawna wersja klasycznej lasagne, która oprócz typowych składników zawiera jajka na twardo, szynkę, salami i (jeszcze więcej) mięsa. Lasagne Corfiot jest zwieńczona tartym serem, pieprzem i bułką tartą.

Savuri: pieczona ryba podawana w sosie z czosnku, rozmarynu, kopru włoskiego, octu lub sułtanek, w zależności od regionu.

Sofrito: W przypadku sofrito cielęcina jest smażona na patelni i podawana z sosem z wina, czosnku, pietruszki i białego octu winnego. Jako dodatek podaje się ziemniaki (lub puree ziemniaczane) lub makaron.

Desery

Pandespania: Pandespania to małe, oryginalnie hiszpańskie biszkopty posypane cukrem pudrem.

Loukumades: "Greckie pączki" to kulki ciasta wielkości orzecha laskowego smażone na oleju i zanurzane w syropie z miodu, cynamonu i soku z cytryny.

Bougatsa: Ciasto z ciasta francuskiego i kremu z kaszy manny lub budyniu, posypane cynamonem lub cukrem pudrem. Bougatsa są spożywane jako deser, ale także na śniadanie.

Tsaletia: Tsaletias to korfiańska wersja naleśników - ciasto składa się z mąki kukurydzianej, soku pomarańczowego i startej skórki pomarańczowej, rodzynek sułtańskich, cukru i wody, a po usmażeniu jest posypywane cukrem cynamonowym.

Napoje

Kawa po grecku: Po posiłku Korfedczycy chętnie zamawiają typową grecką kawę, którą należy pić powoli, aby fusy osiadły w filiżance. Do wyboru jest kawa gorzka (pikrò), średnio słodzona (mètrio) lub słodka (glikò).

Koum Kouat: Likier wytwarzany z typowych dla wyspy kumkwatów - o słodkim, owocowym smaku i zawartości alkoholu 20-25%. Pije się go bez dodatków lub z lodem i jest często używany w lokalnej kuchni do aromatyzowania deserów i słodkich potraw.

Tsitsibira: piwo imbirowe typowe dla Korfu.

Wina: Korfu ma małe żyzne doliny na północy, gdzie uprawia się głównie czerwone odmiany winogron - Mavrodaphne i Petrokoritho. Białe wina, takie jak Kakotrygis, Kozanitis, Moschato i Rebola pochodzą z południa.

Ouzo: Oczywiście ouzo jest również koniecznością na Korfu: Sznaps anyżowy jest zwykle podawany z lodem lub jako long drink z odrobiną schłodzonej wody z mezédes (małymi przystawkami).