A boa cozinha de Corfu

O azeite, as kumquats e os legumes silvestres, como a acelga e o dente-de-leão, são apenas três dos ingredientes típicos da cozinha local de Corfu. Uma vez que a maioria da população da ilha vive em condições de agricultura, a cozinha corfuense baseia-se em ingredientes que são cultivados em grande número ou que crescem em estado selvagem na ilha. Os kumquats, em particular, fazem parte de Corfu desde o domínio inglês e são transformados em licores, compotas e frutas cristalizadas. O azeite das oliveiras, cujos olivais cobrem metade da ilha, é também um ingrediente importante - e é impossível imaginar um prato típico corfuense sem ele. Quando se viaja pela ilha em busca de especialidades locais, não se pode deixar de parar nas pequenas tabernas das aldeias montanhosas e costeiras, pois aqui ainda se servem pratos tradicionais.

Especialidades locais em Corfu:

Aperitivos

Agriolachana: Os vegetais selvagens cultivados na ilha são servidos no seu próprio caldo, aromatizado com sumo de limão, vinho e azeite.

Boutsoúnia: Esta é uma entrada corfense que consiste em beringelas num molho de tomate com muito alho.

Feta: O queijo feta está sempre presente na ementa da Grécia, mas em Corfu é mais picante do que seria de esperar. No que respeita ao queijo, faz-se a distinção entre manouri (queijo semi-mole feito de leite de cabra ou de ovelha), kefalotiri (também conhecido como "Parmensan grego"), corfou (queijo branco duro e de cheiro forte) e tirokafteri (queijo para barrar feito de feta).

Horiatiki: A clássica salada grega de tomate, pepino, pimentos, cebolas, azeitonas pretas e queijo feta com azeite e dost pode ser encontrada nos menus sob o título "Horiatiki". As saladas com batatas, legumes selvagens ou feijão também são populares.

Kefalotiri: Um queijo duro e seco que também é conhecido como "parmesão grego", uma vez que é ralado em muitos pratos de massa.

Noumboulo: Tradicionalmente, o noumboulo é servido como aperitivo no Natal e no Ano Novo. O prato, feito de filetes de porco curados com sal e especiarias e marinados em vinho, também pode ser encontrado em muitos menus durante todo o ano. Refinado com salva, louro, tomilho, terebinto e murta, o enchido é servido em rodelas finas com pão fresco.

Omira: A Omira é uma alga que se parece muito com o funcho. É servida em muitas tabernas de peixe como salada, aromatizada com sumo de limão e azeite.

Tsijareli: Legumes selvagens salteados com alho e pimenta vermelha picante.

Melitzanosalata: A melitzanosalata consiste em beringelas cozidas no forno, que são posteriormente transformadas num molho com limões, azeite, alho, sal e pimenta. O molho fica maravilhoso com pão achatado, legumes grelhados ou carne.

Taramosalata: Um aperitivo frio para o qual as ovas de peixe vermelho, o pão, o sumo de limão e o azeite são batidos até formar uma pasta cremosa. O creme é frequentemente consumido durante a Quaresma, altura em que os pratos de carne e peixe são proibidos.

Tiropitakia: pita grega com feta, em que a massa filo é recheada com feta maduro e saboroso e moldada em pequenos crescentes ou triângulos. Popular não só como entrada, mas também como snack!

Pratos principais

Avgolemono: O avgolemono é, na verdade, um molho grego feito de ovos, limão e caldo de galinha quente. O molho é frequentemente utilizado para engrossar sopas ou para temperar legumes assados ou pratos de peixe - mas também pode ser servido como uma sopa com tiras de frango como guarnição.

Bianco: Um prato de peixe que é normalmente feito cozinhando pescada ou tainha numa panela com vinho, sumo de limão, alho e pimenta.

Bourdetto: Um peixe típico da ilha é o peixe-escorpião, que é servido como um guisado cozinhado num molho de tomate picante. O peixe-pedra, a pescada ou as lulas também são frequentemente utilizados para esta receita.

Pastitsada: Um prato muito tradicional em que o galo jovem é cozinhado com canela, louro, noz-moscada, tomate, puré de tomate e açúcar e deglaciado com vinho tinto. É servido com macarrão grosso.

Pastitsio tis Nonnas: Uma versão sumptuosa da lasanha clássica, que contém ovos cozidos, fiambre, salame e (ainda mais) carne, para além dos ingredientes típicos. A lasanha Corfiot é coberta com queijo ralado, pimenta e pão ralado.

Savuri: Um peixe assado que é servido num molho de alho, alecrim, funcho, vinagre ou sultanas, dependendo da região.

Sofrito: Para o sofrito, a vitela é frita numa frigideira e servida com um molho feito de vinho, alho, salsa e vinagre de vinho branco. Como acompanhamento, são servidas batatas (ou puré de batata) ou massa.

Sobremesas

Pandespania: As pandespanias são pequenos bolos de esponja, originalmente espanhóis, que são polvilhados com açúcar em pó.

Loukumades: Os "donuts gregos" são bolas de massa do tamanho de uma avelã que são fritas em óleo e mergulhadas num xarope feito de mel, canela e sumo de limão.

Bougatsa: Massa folhada com creme de sêmola ou pudim, polvilhada com canela ou açúcar em pó. Os bougatsa são consumidos como sobremesa, mas também ao pequeno-almoço.

Tsaletia: As tsaletias são a versão corfiota das panquecas, mas a massa é composta por farinha de milho, sumo de laranja e casca de laranja ralada, sultanas, açúcar e água e é polvilhada com açúcar e canela depois de frita.

Bebidas

Café grego: Depois das refeições, os Corfotes também gostam de pedir o típico café grego, que deve ser bebido lentamente para que a borra de café assente na chávena. Pode escolher-se entre um café amargo (pikrò), medianamente adocicado (mètrio) ou doce (glikò).

Koum Kouat: Um licor feito a partir dos kumquats típicos da ilha - com um sabor doce e frutado e 20 a 25% de álcool. É bebido puro ou com gelo e é também frequentemente utilizado na cozinha local para aromatizar sobremesas e pratos doces.

Tsitsibira: Uma cerveja de gengibre típica de Corfu.

Vinhos: Corfu tem pequenos vales férteis no norte, onde são cultivadas principalmente castas tintas - Mavrodaphne e Petrokoritho. Os vinhos brancos, como o Kakotrygis, o Kozanitis, o Moschato e o Rebola, provêm do sul.

Ouzo: O ouzo é, naturalmente, uma bebida obrigatória em Corfu: A aguardente de anis é normalmente servida pura com gelo ou como uma bebida longa com uma dose de água fresca e mezédes (pequenos aperitivos).