Comida e bebida na Grécia

Cozinha grega

Há muito para descobrir nas cozinhas da Grécia. A cozinha grega é mediterrânica: com muitos pratos confeccionados com carne de ovelha e de cabra, peixe e marisco, saladas, legumes e ervas aromáticas. O país montanhoso e costeiro oferece as melhores condições:

Por um lado, as numerosas ovelhas e cabras criadas nas regiões montanhosas constituem a base de muitos pratos à base de carne de ovelha e de cabra ou de queijo de ovelha; por outro lado, a tradição da pesca e da transformação dos produtos do mar nas ilhas e nas regiões costeiras influencia a cozinha do país. O Norte da Grécia cultiva mesmo o seu próprio arroz, que é utilizado como acompanhamento de muitas especialidades.

A ementa típica grega inclui também muitos legumes silvestres sazonais e ervas aromáticas cultivadas no país. No verão, azeitonas, tomates, pepinos, beringelas e courgettes estão quase sempre disponíveis, assim como especiarias e ervas aromáticas como o tomilho, o alecrim e a hortelã, que transformam muitos pratos principais em especialidades típicas gregas.

Na primavera e no verão, também se encontram por todo o lado melancias e melões, morangos, cerejas, laranjas e pêssegos, enquanto no inverno se encontram uvas de sobremesa, maçãs, kiwis e laranjas. A cozinha grega é bastante desconhecida dos turistas no inverno e durante os meses de jejum:

Enquanto no inverno muitos pratos são à base de batatas e couves, durante a Quaresma só há pratos com marisco, lulas ou taramosalata (pasta de ovas de peixe). Os doces, como a halva, também estão isentos da obrigação de jejum.

Hábitos alimentares na Grécia

Devido às temperaturas quentes e secas, a Grécia tem hábitos alimentares diferentes, como é típico na região mediterrânica. O pequeno-almoço é muitas vezes apenas um café. Mais popular do que o chá, existem muitas variações de café na Grécia: Nescafé, mocha, freddo ou café frappé.

O mais conhecido é provavelmente o café grego, também conhecido por "eleniko" ou "café grego", que consiste num café preto não filtrado e é servido com borras. A bebida forte e cafeinada tem frequentemente um sabor amargo, pelo que é bebida gliko (doce), em pequenos goles. Devido às temperaturas quentes e secas, normalmente só são servidos lanches de manhã, entre as 10 e as 11 horas, como os koulouri, donuts de pão branco com sementes de sésamo, ou os bougatsa, folhados com recheios doces ou salgados.

Na Grécia, um almoço ligeiro de peixe, legumes preparados na hora e salada é servido entre as 14 e as 15 horas. Tradicionalmente, os gregos fazem uma pausa mais alargada para o almoço, muitas vezes até às 17 horas. No entanto, nos redutos turísticos, a longa pausa para o almoço é geralmente dispensada e os veraneantes esfomeados encontrarão tabernas, supermercados e bares abertos mesmo durante esse período.

No entanto, especialmente nas regiões mais remotas, é preciso estar preparado para o facto de a sesta ser respeitada. Com um atraso que é invulgar para muitas pessoas que não vivem na região mediterrânica, a refeição principal só é servida ao fim da tarde. No entanto, existe também aqui uma diferença entre os habitantes locais e os turistas:

Enquanto os gregos não comem antes das 21 ou 22 horas nos meses quentes de verão, a cozinha quente da maioria dos restaurantes abre para os turistas logo às 19h30m. É habitual as famílias e os amigos sentarem-se juntos à mesa, as chamadas pareas, durante horas, comendo e bebendo e falando de Deus e do mundo.

As mezedes, entradas típicas gregas, são pedidas em conjunto e todos se servem. Como normalmente alguém convida outra pessoa e paga a conta, é habitual haver uma conta total. Há também algumas outras caraterísticas especiais a ter em conta quando se visita uma taverna:

Na Grécia, existem bares e cafés (kafenion), tavernas (Ταβέρνα) e istiatorios (εστιατόριο). Estes últimos são restaurantes que satisfazem até os paladares mais exigentes.

Num restaurante grego, espere à porta até que um empregado lhe atribua uma mesa. Se quiser chamar a atenção de um empregado de mesa, deve estabelecer contacto visual ou levantar o braço. Acenar ou bater palmas é considerado indelicado.

Normalmente, as entradas e os pratos principais são pedidos em conjunto, para que possam ser servidos e comidos ao mesmo tempo. As entradas e os pratos grelhados são muitas vezes colocados no centro da mesa para que todos se possam servir.

Como resultado deste costume, é comum haver contas totais. Se quiser uma conta separada, deve indicá-lo ao empregado quando faz o pedido. No entanto, isso nem sempre é apreciado, pois normalmente espera-se que a conta seja dividida entre os garçons depois.

Não se surpreenda se os empregados das tabernas tradicionais raramente limparem os pratos, travessas e garrafas vazias. Nas pareas, pede-se tanto que sobra sempre alguma coisa. Prove a si próprio e aos outros que está a fazer bem e que tem dinheiro para isso.

É frequente servir-se um vinho de mesa à refeição, bem como raki ou ouzo. No entanto, a embriaguez excessiva não é apreciada na Grécia.

Se estiver a planear comer peixe, deve informar-se previamente com o anfitrião. As boas cozinhas fornecem informações sobre o peixe fresco do dia e os preços, uma vez que as especialidades de peixe não são muitas vezes baratas na Grécia.

Os cafés são muito populares - os chamados kafenion (Καφενείο). Normalmente, os reformados encontram-se para jogar e discutir sobre o Kaffee Tafli - um tipo de gamão. Mesmo nas estâncias turísticas, os cafés são muitas vezes reservados apenas aos homens e as mulheres não são bem-vindas.

Especialidades típicas: Pita, gyros e tzatziki, ouzo

Muitas das especialidades típicas da Grécia também nos são familiares nos restaurantes locais - incluindo o gyros, o tzatziki e o souflaki. No entanto, há algumas iguarias que nos são desconhecidas neste país, mas que vale a pena experimentar durante as férias na Grécia!

Aperitivos (oretiká)

Antes da refeição principal, são servidos vários aperitivos na cozinha grega - os chamados mezedes (Μεζέδες). As meze (Μεζέ) consistem frequentemente em beringelas, courgettes, tomates e pimentos, que são assados, cozidos ou fritos em diferentes variações e temperados com ervas selvagens locais, como orégãos, tomilho e alecrim. São servidos com muito pão, azeite e alho. É habitual pedir muitos meze de uma só vez, para que todos à mesa se possam servir. Algumas das entradas mais populares são

Pita: Os pães achatados feitos de massa de levedura ou filo vêm em diferentes variedades, dependendo de como são recheados: Com queijo feta e courgette (zimaropita), com espinafres e feta (spanakopita) ou com queijo e ovo (tiropita).

Salada grega do agricultor (Choriatiki Salata): A salada grega do agricultor com pepino, tomate, pimentos verdes, cebola, queijo feta e azeitonas é o clássico por excelência! Em algumas tavernas, a salada do agricultor também contém alcaparras ou tostas.

Dolmades: Não é apenas um copo de vinho que é habitual ao almoço, mas também folhas de videira recheadas com arroz ou carne picada (dolmades, dolmaki).

Saganaki: O popular queijo de ovelha é frequentemente servido como saganaki, ou seja, frito ou frito.

Keftedakia: Também conhecidas como keftedes, são pequenas almôndegas feitas de carne picada.

Kolokythokeftedes: Bolas fritas estaladiças feitas de curgete, queijo feta e ervas aromáticas.

Tzatziki, skordalia e fáva: Os molhos e cremes como o tzatziki (iogurte grego com alho e endro), skordalia (creme feito de batatas ou amêndoas com alho) ou fáva (puré feito de ervilhas amarelas, azeite, cebola e sumo de limão) são servidos com o meze. O queijo feta, as beringelas e as ovas de peixe são também utilizados na confeção de molhos populares, muitas vezes picantes e com alho.

Pratos principais (kyria piata)

Como a ementa inclui não só carne de borrego e de cabra, peixe e marisco, mas também muitos legumes, como beringelas, tomates, pimentos e batatas, a cozinha grega também oferece muitas alternativas vegetarianas para além dos populares pratos de carne. Durante as suas férias na Grécia, não pode deixar de provar alguns destes pratos:

Pratos de carne

Bifteki: Bife picado feito de carne de vaca ou de carne picada mista.

Souvlaki: espetos de carne de vaca, porco ou frango, servidos num prato ou com pão achatado. Servido com legumes, tzatziki e batatas fritas.

Moussaka: caçarola de beringela e batata feita com carne de vaca ou carne picada mista com tomate e molho bechamel.

Pastitio: massa grega e caçarola de queijo com carne picada.

Kotopoulo: Frango, em espeto ou em filete

Todos os pratos principais são frequentemente servidos com batatas fritas, arroz dvujec (arroz de tomate) ou kritharaki (pequena massa sob a forma de cereais ou grãos de arroz). Os acompanhamentos de legumes incluem pequenas saladas, feijão verde, beringelas ou quiabos.

Pratos de peixe

Chtapodi: As lulas ou o polvo existem em muitas variedades, muitas vezes grelhados, com vinagrete ou refogados em vinho tinto. Os calamares, anéis de lula fritos com sumo de limão, também são populares.

Saganaki de camarão: camarões cozinhados num molho de tomate com muitos legumes e queijo feta. Os pratos com camarões e gambas são frequentemente servidos com esparguete.

Kakavia: uma sopa de peixe tradicional em que o peixe é servido num prato separado.

Marida: Anchovas fritas crocantes, aromatizadas com sumo de limão e comidas inteiras.

Pratos vegetarianos e veganos

Fasolada: A típica e saborosa sopa de feijão grega é um prato nacional. O feijão estufado com tomate e batatas ou o feijão simplesmente marinado em óleo também são típicos.

Chorta: Chorta refere-se a todos os vegetais selvagens locais. São frequentemente servidos nas tabernas (embora a um preço elevado) como acompanhamento de peixe e carne. São mais baratos para comprar nos mercados de agricultores e nos mercados semanais.

"Em antecipação da sua viagem à Grécia, pode experimentar em casa um pouco do que a cozinha vegetariana tradicional e moderna da Grécia tem para oferecer. Aqui encontrarás as melhores receitas e histórias sobre "Grécia Vegetariana"

Kritharoto: Massa kritharaki cozida, por vezes assada, com legumes.

Patates Furnu: Batatas de casaco clássicas, com ervas, feta ou tzatziki.

Spanakopita: Tarte de espinafres com queijo feta, cebolinhas e ovo.

Sfuggato: Pequenos bolos de courgette preparados com queijo feta, ovo, cebola e ervas, que são consumidos quentes e frios, especialmente na ilha de Lesbos.

Bebidas

Retsina: Um vinho branco seco popular ao qual é adicionada resina.

Ouzo: O conhecido aperitivo com um sabor pronunciado a anis, de preferência bebido frio.

Tsikoudia: Em Creta, chamada tsikoudia, no resto da Grécia raki ou tsipouro, é uma aguardente de bagaço com sabor a anis e elevado teor alcoólico.

Cerveja: Embora seja pouco comum no resto do Mediterrâneo, muitos gregos gostam de beber cerveja. Muitas tabernas servem cerveja fresca de barril local, bem como cervejas internacionais.

Café: O café é mais popular do que o chá na Grécia, como um mocha, frappé ou café freddo.