Bucătăria bună din Corfu

Uleiul de măsline, kumquats și legumele sălbatice, cum ar fi sfecla și păpădia, sunt doar trei dintre ingredientele tipice ale bucătăriei locale din Corfu. Deoarece majoritatea populației insulei trăiește în condiții agricole, bucătăria corfiotă se bazează pe ingrediente care sunt cultivate în număr mare sau care cresc în sălbăticie pe insulă. Kumquats, în special, fac parte din Corfu încă de la dominația engleză și sunt transformate în lichioruri, gemuri și fructe confiate. Uleiul din măslini, ale căror plantații acoperă jumătate din insulă, este, de asemenea, un ingredient important - și o parte indispensabilă a oricărui fel de mâncare tipic corfiot. Atunci când călătoriți în jurul insulei în căutarea specialităților locale, trebuie să vă opriți neapărat la micile taverne din satele de munte și de coastă, deoarece aici încă se servesc mâncăruri tradiționale.

Specialități locale din Corfu:

Aperitive

Agriolachana: Legumele sălbatice cultivate pe insulă sunt servite în propriul lor bulion, aromate cu suc de lămâie, vin și ulei.

🌿 Boutsoúnia: Este un antreu corfiot care constă în vinete într-un sos de roșii cu mult usturoi.

Feta: Feta se află întotdeauna în meniul grecesc, dar în Corfu este mai picantă decât v-ați aștepta în mod tradițional. În ceea ce privește brânza, se face distincție între manouri (brânză semi-moale din lapte de capră sau de oaie), kefalotiri (cunoscută și sub denumirea de "Parmensan grecesc"), corfou (brânză albă tare, cu miros puternic) și tirokafteri (brânză tartinabilă din feta).

Horiatiki: Salata grecească clasică din roșii, castraveți, ardei, ceapă, măsline negre și feta cu ulei și dost poate fi găsită în meniuri la rubrica "Horiatiki". Salatele cu cartofi, legume sălbatice sau fasole sunt, de asemenea, populare.

Kefalotiri: Brânză tare, uscată, cunoscută și sub denumirea de "parmezan grecesc", deoarece este rasă peste multe mâncăruri cu paste.

Noumboulo: în mod tradițional, noumboulo este servit ca aperitiv de Crăciun și Anul Nou. Acest fel de mâncare, preparat din fileuri de porc vindecate cu sare și condimente și marinate în vin, se regăsește, de asemenea, în multe meniuri pe tot parcursul anului. Rafinat cu salvie, dafin, cimbru, terebint și mirt, cârnatul este servit feliat subțire cu pâine proaspătă.

🌿 Omira: Omira este o algă care seamănă foarte mult cu feniculul. Este servită în multe taverne de pește ca salată, aromată cu suc de lămâie și ulei.

🌿 Tsijareli: Legume sălbatice rumenite cu usturoi și ardei roșu iute.

🌿 Melitzanosalata: Melitzanosalata constă în vinete gătite la cuptor, care ulterior sunt transformate într-o dip cu lămâi, ulei de măsline, usturoi, sare și piper. Dip-ul are un gust minunat cu pâine plată, legume sau carne la grătar.

Taramosalata: Un aperitiv rece pentru care icrele de pește roșu, pâinea, sucul de lămâie și uleiul de măsline sunt bătute într-o pastă cremoasă. Crema este adesea consumată în timpul Postului Mare, când sunt interzise mâncărurile din carne și pește.

Tiropitakia: pita grecească cu feta, pentru care aluatul filo este umplut cu feta coaptă și sățioasă și modelat în mici semilune sau triunghiuri. Nu doar populară ca aperitiv, ci și ca gustare!

Feluri principale

Avgolemono: Avgolemono este de fapt un sos grecesc făcut din ouă, lămâie și bulion de pui cald. Sosul este adesea folosit pentru a îngroșa supele sau pentru a aroma legumele prăjite sau mâncărurile din pește - dar poate fi servit și ca o supă cu fâșii de pui ca garnitură.

🐟 Bianco: Un fel de mâncare din pește care se prepară, de obicei, prin gătirea merluciului sau a somonului într-o tigaie cu vin, suc de lămâie, usturoi și piper.

🐟 Bourdetto: Un pește tipic insular este peștele scorpion, care este servit sub formă de tocană gătită într-un sos picant de roșii. Peștele de stâncă, merluciu sau calmarul sunt, de asemenea, adesea folosite pentru această rețetă.

Pastitsada: O mâncare foarte tradițională pentru care cocoșul tânăr este gătit cu scorțișoară, foi de dafin, nucșoară, roșii, piure de roșii și zahăr și degresat cu vin roșu. Se servește cu macaroane groase.

Pastitsio tis Nonnas: o versiune somptuoasă a lasagnei clasice, care conține ouă fierte tari, șuncă, salam și (și mai multă) carne pe lângă ingredientele tipice. Lasagna corfiotă este acoperită cu brânză rasă, piper și pesmet.

🐟 Savuri: Un pește copt care este servit într-un sos de usturoi, rozmarin, fenicul, oțet sau sultane, în funcție de regiune.

Sofrito: Pentru sofrito, carnea de vițel este prăjită într-o tigaie și servită cu un sos făcut din vin, usturoi, pătrunjel și oțet de vin alb. Cartofii (sau piureul de cartofi) sau pastele sunt servite ca garnitură.

Deserturi

Pandespania: Pandespania sunt prăjituri mici, de origine spaniolă, din burete, care sunt presărate cu zahăr pudră.

Loukumades: "Gogoșile grecești" sunt bile de aluat de mărimea unei alune, prăjite în ulei și înmuiate într-un sirop făcut din miere, scorțișoară și suc de lămâie.

Bougatsa: produse de patiserie din foitaj și cremă de semol sau budincă, presărate cu scorțișoară sau zahăr pudră. Bougatsa se consumă ca desert, dar și la micul dejun.

Tsaletia: Tsaletias sunt varianta corfiotă a clătitelor - însă aluatul constă din făină de porumb, suc de portocale și coajă rasă de portocală, sultane, zahăr și apă și este presărat cu zahăr cu scorțișoară după prăjire.

Băuturi

Cafea grecească: După masă, corfioților le place să comande și cafeaua grecească tipică, care trebuie băută încet pentru ca zațul de cafea să se depună în ceașcă. Puteți alege între o cafea amară (pikrò), moderat îndulcită (mètrio) sau dulce (glikò).

Koum Kouat: lichior preparat din kumquats, fructul tipic al insulei, cu o aromă dulce și fructată și 20-25% alcool. Se bea simplu sau cu gheață și este adesea folosit și în bucătăria locală pentru a aroma deserturile și mâncărurile dulci.

Tsitsibira: o bere de ghimbir tipică din Corfu.

Vinuri: Corfu are mici văi fertile în nord, unde sunt cultivate în principal soiuri de struguri roșii - Mavrodaphne și Petrokoritho. Vinurile albe precum Kakotrygis, Kozanitis, Moschato și Rebola provin din sud.

Ouzo: Desigur, ouzo este, de asemenea, un must în Corfu: Acest rachiu cu anason se servește de obicei simplu, cu gheață, sau ca băutură lungă, cu o gură de apă rece și mezédes (aperitive mici).