Det goda köket på Korfu

Olivolja, kumquats och vilda grönsaker som mangold och maskros är bara tre av de typiska ingredienserna i Korfus lokala kök. Eftersom majoriteten av öns befolkning lever under jordbruksförhållanden är det korfiotiska köket baserat på ingredienser som odlas i stort antal eller växer i naturen på ön. Kumquats i synnerhet har varit en del av Korfu sedan engelskt styre och bearbetas till likörer, sylt och kanderad frukt. Oljan från olivträden, vars lundar täcker halva ön, är också en viktig ingrediens - och det är omöjligt att föreställa sig en typisk korfiotisk maträtt utan den. När du reser runt på ön på jakt efter lokala specialiteter bör du definitivt stanna till vid små tavernor i bergs- och kustbyarna, eftersom traditionella rätter fortfarande serveras här.

Lokala specialiteter på Korfu:

Aptitretare

Agriolachana: Vilda grönsaker som odlats på ön serveras i sin egen buljong, smaksatt med citronsaft, vin och olja.

🌿 Boutsoúnia: Detta är en korfuansk förrätt som består av auberginer i en tomatsås med mycket vitlök.

Feta: Feta finns alltid på menyn i Grekland - men är kryddigare på Korfu än vad man traditionellt skulle förvänta sig. När det gäller ost skiljer man mellan manouri (halvmjuk ost gjord på get- eller fårmjölk), kefalotiri (även känd som "grekisk parmensan"), corfou (hård, starkt luktande vitost) och tirokafteri (bredbar ost gjord på feta).

Horiatiki: Den klassiska grekiska salladen med tomater, gurka, paprika, lök, svarta oliver och fetaost med olja och dost hittar du på menyerna under "Horiatiki". Sallader med potatis, vilda grönsaker eller bönor är också populära.

Kefalotiri: En hård, torr ost som också kallas "grekisk parmesan", eftersom den rivs över många pastarätter.

Noumboulo: Traditionellt serveras noumboulo som aptitretare på jul- och nyårsdagen. Rätten, som är gjord av fläskfiléer som saltats och kryddats och marinerats i vin, finns också på många menyer året runt. Korven förfinas med salvia, lagerblad, timjan, terebinth och myrten och serveras i tunna skivor med färskt bröd.

🌿 Omira: Omira är en alg som påminner mycket om fänkål. Den serveras på många fiskkrogar som en sallad, smaksatt med citronsaft och olja.

🌿 Tsijareli: Vilda grönsaker sauterade med vitlök och röd paprika.

🌿 Melitzanosalata: Melitzanosalata består av ugnsbakade auberginer som sedan görs till en dipp med citroner, olivolja, vitlök, salt och peppar. Dippen smakar underbart med tunnbröd, grillade grönsaker eller kött.

Taramosalata: En kall aptitretare där rödfiskrom, bröd, citronsaft och olivolja vispas till en krämig pasta. Krämen äts ofta under fastan, då kött- och fiskrätter är förbjudna.

Tiropitakia: Grekisk pita med fetaost, där filodeg fylls med mogen, smakrik fetaost och formas till små halvmånar eller trianglar. Inte bara populär som förrätt, utan också som mellanmål!

Huvudrätter

Avgolemono: Avgolemono är egentligen en grekisk sås gjord på ägg, citron och varm kycklingbuljong. Såsen används ofta för att tjockna soppor eller för att smaksätta rostade grönsaker eller fiskrätter - men kan också serveras som en soppa med kycklingstrimlor som garnering.

🐟 Bianco: En fiskrätt som vanligtvis tillagas genom att koka kummel eller multe i en panna med vin, citronsaft, vitlök och peppar.

🐟 Bourdetto: En typisk öfisk är skorpionfisk, som serveras som en gryta i en kryddig tomatsås. Klippfisk, kummel eller bläckfisk används också ofta till detta recept.

Pastitsada: En mycket traditionell rätt där en ung tupp kokas med kanel, lagerblad, muskotnöt, tomater, tomatpuré och socker och smaksätts med rött vin. Den serveras med tjocka makaroner.

Pastitsio tis Nonnas: En överdådig version av den klassiska lasagnen, som innehåller hårdkokta ägg, skinka, salami och (ännu mer) kött utöver de typiska ingredienserna. Corfiot-lasagnen toppas med riven ost, peppar och brödsmulor.

🐟 Savuri: En stekt fisk som serveras i en sås med vitlök, rosmarin, fänkål, vinäger eller sultanrussin, beroende på region.

Sofrito: För sofrito steks kalvkött i en panna och serveras med en sås gjord på vin, vitlök, persilja och vitvinsvinäger. Som tillbehör serveras potatis (eller potatismos) eller pasta.

Desserter

Pandespania: Pandespania är små, ursprungligen spanska sockerkakor som är pudrade med florsocker.

Loukumades: De "grekiska munkarna" är hasselnötsstora degbollar som friteras i olja och doppas i en sirap gjord på honung, kanel och citronsaft.

Bougatsa: En bakelse gjord av smördeg och grynkräm eller pudding, beströdd med kanel eller florsocker. Bougatsa äts som efterrätt, men också till frukost.

Tsaletia: Tsaletias är korfioternas version av pannkakor - men smeten består av majsmjöl, apelsinjuice och rivet apelsinskal, sultanrussin, socker och vatten och strös med kanelsocker efter stekning.

Drycker

Grekiskt kaffe: Efter maten beställer corfotes gärna det typiska grekiska kaffet, som måste drickas långsamt så att kaffesumpen hinner lägga sig i koppen. Du kan välja mellan ett bittert (pikrò), medelmåttigt sötat (mètrio) eller sött (glikò) kaffe.

Koum Kouat: En likör som görs av öns typiska kumquats - med en söt, fruktig smak och 20-25% alkohol. Den dricks ren eller med is och används också ofta i det lokala köket för att smaksätta desserter och söta rätter.

Tsitsibira: En ingefärsöl som är typisk för Korfu.

Viner: Korfu har små bördiga dalar i norr där det främst odlas röda druvsorter - Mavrodaphne och Petrokoritho. Vita viner som Kakotrygis, Kozanitis, Moschato och Rebola kommer från söder.

Ouzo: Naturligtvis är ouzo också ett måste på Korfu: Anissnapsen serveras vanligtvis ren med is eller som en longdrink med en skvätt kylt vatten tillsammans med mezédes (små aptitretare).