Mat & dryck i Grekland

Grekiskt kök

Det finns mycket att upptäcka i Hellas kök. Det grekiska köket är ett medelhavskök: många rätter tillagas av får- och getkött, fisk och skaldjur, sallader, grönsaker och örter. Det bergiga kustlandet erbjuder de bästa förutsättningarna:

Å ena sidan ger de många får och getter som föds upp i bergstrakterna grunden till många rätter gjorda på får- och getkött eller fårost; å andra sidan påverkar traditionen med fiske och bearbetning av fisk och skaldjur på öarna och i kustregionerna landets kök. I norra Grekland odlar man till och med sitt eget ris, som används som tillbehör till många specialiteter.

Den typiska grekiska menyn innehåller också många säsongsbetonade vilda grönsaker och örter som odlas i landet. På sommaren finns det nästan alltid oliver, tomater, gurkor, auberginer och zucchini att tillgå, liksom kryddor och örter som timjan, rosmarin och mynta, som förvandlar många huvudrätter till typiska grekiska specialiteter.

På våren och sommaren kan man också hitta vattenmeloner och sockermeloner, jordgubbar, körsbär, apelsiner och persikor överallt, medan man på vintern kan hitta dessertdruvor, äpplen, kiwi och apelsiner. Det grekiska köket är ganska okänt för semesterfirare på vintern och under fastemånaderna:

Medan många rätter på vintern baseras på potatis och kål, finns det under fastan bara rätter med skaldjur, bläckfisk eller taramosalata (fiskromspasta). Sötsaker som halva är också undantagna från kravet på fasta.

Matvanor i Grekland

På grund av de varma, torra temperaturerna i Grekland finns det olika matvanor, vilket är typiskt i Medelhavsområdet. Frukosten består ofta bara av kaffe. Kaffe är mer populärt än te och det finns många varianter av kaffe i Grekland: Nescafé, mokka, freddo eller café frappé.

Det mest kända är förmodligen grekiskt kaffe, även känt som "eleniko" eller "grekiskt kaffe", som består av ofiltrerat svart kaffe och serveras med kaffesump. Den starka, koffeinhaltiga drycken smakar ofta bittert och dricks därför gliko (sött), i små klunkar. På grund av den varma och torra temperaturen serveras vanligtvis bara snacks på morgonen mellan kl. 10 och 11, t.ex. koulouri, munkar av vitt bröd med sesamfrön, eller bougatsa, smördegsbakelser med söta eller salta fyllningar.

I Grekland serveras en lätt lunch bestående av fisk, nylagade grönsaker och sallad mellan kl. 14 och 15. Grekerna tar traditionellt längre tid på sig för sin lunchrast - ofta fram till kl. 17.00. Men i turistfästen är den långa lunchrasten i allmänhet överflödig och hungriga semesterfirare hittar tavernor, stormarknader och barer som är öppna även under denna tid.

Särskilt i mer avlägsna regioner bör du dock vara beredd på att siestan kan komma att följas. Med en tidsförskjutning som är ovanlig för många människor som inte bor i Medelhavsområdet serveras huvudmåltiden inte förrän sent på kvällen. Men här finns också en skillnad mellan lokalbefolkningen och semesterfirare:

Medan grekerna inte äter förrän kl. 21-22 under de varma sommarmånaderna, öppnar det varma köket på de flesta restauranger för turister redan kl. 19.30. Det är vanligt att familjer och vänner sitter tillsammans vid bordet, så kallade pareas, i timmar, äter och dricker och diskuterar Gud och världen.

Mezedes, typiska grekiska förrätter, beställs in tillsammans och alla tar för sig. Eftersom det oftast är någon som bjuder någon annan och betalar notan är det vanligt att man har en totalnota. Det finns också några andra specialfunktioner att tänka på när man besöker en taverna:

🌿 I Grekland finns det barer och kaféer (kafenion), tavernor (Ταβέρνα) och istiatorios (εστιατόριο). De sistnämnda är restauranger som tillgodoser även de mest kräsna smaklökarna.

🌿 På en grekisk restaurang ska du vänta vid dörren tills en servitör anvisar dig ett bord. Om du vill fånga servitörens uppmärksamhet ska du ta ögonkontakt eller höja armen. Att vinka eller klappa anses vara oartigt.

🌿 Vanligtvis beställs förrätter och huvudrätter tillsammans så att de kan serveras och ätas samtidigt. Förrätter och grillade rätter placeras ofta i mitten av bordet så att alla kan ta för sig.

🌿 Som en följd av denna sedvänja är det vanligt med totalräkningar. Om du vill ha en separat nota bör du påpeka detta för servitören när du beställer. Detta är dock inte alltid uppskattat, eftersom det vanligtvis förväntas att notan delas mellan servitörerna efteråt.

🌿 Bli inte förvånad om servitörer på traditionella krogar sällan tömmer tomma tallrikar, fat och flaskor emellanåt. På pareas beställer du så mycket att det alltid blir något över. Bevisa för dig själv och andra att du har det bra och att du har råd med det.

🌿 Ofta serveras ett bordsvin till maten, liksom raki eller ouzo. Att bli för berusad är dock inte uppskattat i Grekland.

🌿 Om du planerar att äta fisk bör du fråga värden i förväg. Bra kök ger information om deras dagsfärska fisk och priser, eftersom fiskspecialiteter ofta inte är billiga i Grekland.

🌿 Kaféer är populära - de så kallade kafenion (Καφενείο). Vanligtvis träffas pensionärer för att spela och diskutera över Kaffee Tafli - en typ av backgammon. Även på turistorter är kaffehusen ofta reserverade för män och kvinnor är inte välkomna.

Typiska specialiteter: Pita, gyros & tzatziki, ouzo

Många av Greklands typiska specialiteter är också bekanta för oss från lokala restauranger - inklusive gyros, tzatziki och souflaki. Ändå finns det några delikatesser som är okända för oss i det här landet, men som definitivt är värda att prova på semestern i Grekland!

Aptitretare (oretiká)

Före huvudmåltiden serveras olika aptitretare i det grekiska köket - så kallade mezedes (Μεζέδες). Meze (Μεζέ) består ofta av auberginer, zucchini, tomater och paprika som rostas, bakas eller friteras i olika varianter och kryddas med lokala vilda örter som oregano, timjan och rosmarin. De serveras med rikligt med bröd, olivolja och vitlök. Det är brukligt att beställa många meze på en gång så att alla vid bordet kan ta för sig. Några av de mest populära förrätterna är

🌿 Pita: De platta bröden gjorda av jäst- eller filodeg finns i olika varianter beroende på hur de fylls: Med fetaost och zucchini (zimaropita), med spenat och fetaost (spanakopita) eller med ost och ägg (tiropita).

🌿 Grekisk bondesallad (Choriatiki Salata): Den grekiska bondesalladen med gurka, tomater, paprika, lök, fetaost och oliver är klassikern par excellence! På vissa tavernor innehåller bondesalladen också kapris eller skorpor.

🌿 Dolmades: Det är inte bara ett glas vin som är vanligt till lunch, utan också vinblad fyllda med ris eller köttfärs (dolmades, dolmaki).

🌿 Saganaki: Den populära fårosten serveras ofta som saganaki, dvs. friterad eller friterad.

🌿 Keftedakia: Keftedes är små köttbullar som görs av köttfärs och som även kallas keftedes.

🌿 Kolokythokeftedes: Krispigt friterade bollar gjorda av zucchini, fetaost och örter.

🌿 Tzatziki, skordalia och fáva: Till mezen serveras dipp och krämer som tzatziki (grekisk yoghurt med vitlök och dill), skordalia (kräm gjord på potatis eller mandel med vitlök) eller fáva (puré gjord på gula ärtor, olivolja, lök och citronsaft). Feta, aubergine och fiskrom används också för att göra populära, ofta kryddiga, vitlöksliknande dippsåser.

Huvudrätter (kyria piata)

Eftersom menyn inte bara innehåller lamm- och getkött, fisk och skaldjur, utan också massor av grönsaker som auberginer, tomater, paprika och potatis, erbjuder det grekiska köket också många vegetariska alternativ utöver de populära kötträtterna. Du bör definitivt inte missa några av dessa under din semester i Grekland:

Kötträtter

🌿 Bifteki: Köttfärsbiff gjord på nötkött eller blandad köttfärs.

🌿 Souvlaki: Spett av nötkött, fläsk eller kyckling, serveras på tallrik eller med tunnbröd. Serveras med grönsaker, tzatziki och chips.

🌿 Moussaka: aubergine- och potatisgryta med nötkött eller blandad köttfärs med tomat- och bechamelsås.

🌿 Pastitio: grekisk pasta- och ostgryta med köttfärs.

🌿 Kotopoulo: Kyckling, som köttspett eller filé

Alla huvudrätter serveras ofta med chips, dvujec-ris (tomatris) eller kritharaki (liten pasta i form av flingor eller riskorn). Grönsakstillbehören består av små sallader, gröna bönor, auberginer eller okra.

Fiskrätter

🌿 Chtapodi: Bläckfisk eller bläckfisk finns i många varianter, ofta grillad, med vinägrett eller bräserad i rödvin. Calamari, friterade bläckfiskringar med citronsaft, är också populärt.

🌿 Räkor saganaki: räkor kokta i en tomatsås med mycket grönsaker och fetaost. Rätter med räkor och räkor serveras ofta med spaghetti.

🌿 Kakavia: En traditionell fisksoppa där fisken serveras på en separat tallrik.

🌿 Marida: Krispigt friterad ansjovis som smaksätts med citronsaft och äts hel.

Vegetariska och veganska rätter

🌿 Fasolada: Den typiska, smakrika grekiska bönsoppan är en nationalrätt. Stuvade bönor med tomater och potatis eller bönor som bara marinerats i olja är också typiska.

🌿 Chorta: Chorta är ett samlingsnamn för alla lokala vilda grönsaker. De serveras ofta på tavernorna (om än till ett högt pris) som tillbehör till fisk och kött. De är billigare att köpa på bondmarknader och veckomarknader.

""" I väntan på din resa till Grekland kan du prova lite av vad det traditionella och moderna vegetariska köket i Hellas har att erbjuda hemma. Här hittar du de bästa recepten och berättelserna om "Grekland Vegetarisk"

🌿 Kritharoto: Kokta, ibland bakade kritharakinudlar med grönsaker.

🌿 Patates Furnu: Klassisk klyftpotatis med örter, fetaost eller tzatziki.

🌿 Spanakopita: Spenatpaj med fetaost, salladslök och ägg.

🌿 Sfuggato: Små zucchinikakor med fetaost, ägg, lök och örter som äts både varma och kalla, särskilt på ön Lesvos.

Drycker

🌿 Retsina: Ett populärt torrt vitt vin med tillsats av harts.

🌿 Ouzo: Den välkända aperitifen med en utpräglad anissmak som helst ska drickas kall.

🌿 Tsikoudia: På Kreta kallas det tsikoudia, i resten av Grekland raki eller tsipouro, det är ett brandy av kärnfrukter med anissmak och hög alkoholhalt.

🌿 Öl: Även om det är ganska ovanligt i resten av Medelhavsområdet gillar många lokalinvånare i Grekland att dricka öl. Många tavernor serverar färsk, lokal fatöl och även internationella ölsorter.

🌿 Kaffe: Kaffe är mer populärt än te i Grekland, som mokka, frappé eller café freddo.