Essen & Trinken in Griechenland

Griechische Küche

In den Küchen Hellas gibt es eine Menge zu entdecken. In der griechischen Küche wird mediterran gekocht: mit vielen Gerichten aus Schaf- und Ziegenfleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Salaten, Gemüsen und Kräuter. Das gebirgige, küstennahe Land bietet die besten Voraussetzungen:

So liefern einerseits die vielen, in den Gebirgsregionen gehaltenen Schafe und Ziegen die Grundlage für viele Gerichte aus Schaf- und Ziegenfleisch oder Schafskäse, andererseits beeinflusst die Tradition des Fischfangs und die Verarbeitung von Meeresfrüchten auf den Inseln und in den Küstenregionen die Landesküche. Im Norden Griechenlands wird sogar eigener Reis angebaut, der für viele Spezialitäten die Beilage ist.

Grundsätzlich finden sich auf dem typisch griechischen Speiseplan auch viele saisonale Wildgemüse und -kräuter, die im Land angebaut werden. Im Sommer sind Oliven, Tomaten, Gurken, Auberginen und Zucchini fast immer erhältlich, ebenso Gewürze und Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Minze, die viele Hauptspeisen erst zu typisch griechischen Spezialitäten machen.

Außerdem findet man im Frühjahr und Sommer überall Wasser- und Zuckermelonen, Erdbeeren, Kirschen, Orangen und Pfirsiche, im Winter dagegen Tafeltrauben, Äpfel, Kiwis und Orangen. Für Urlaubsgäste eher unbekannt ist die griechische Küche im Winter und in den Fastenmonaten:

Während im Winter viele Gerichte auf Kartoffel- und Kohlbasis zubereitet werden, gibt es zur Fastenzeit nur Gerichte mit Meeresfrüchten, Tintenfischen oder Taramosalata (Fischrogenpaste). Aber auch Süßigkeiten wie Halva, die vom Fastengebot ausgenommen sind.

Essgewohnheiten in Griechenland

Aufgrund der heißen, trockenen Temperaturen gibt es in Griechenland, wie im mediterranen Raum typisch, andere Essgewohnheiten. Zum Frühstück bleibt es oft nur bei einem Kaffee. Beliebter als Tee, gibt es in Griechenland viele Kaffeevariationen: Nescafé, Mokka, Freddo oder Café Frappé.

Am bekanntesten ist wohl der griechische Kaffee, auch „eleniko“ oder „greek coffee“ genannt, der aus einem ungefilterten schwarzen Kaffee besteht und mit Bodensatz serviert wird. Das starke, koffeinhaltige Getränk schmeckt oft bitter und wird deshalb gliko (süß), in kleinen Schlucken getrunken. Aufgrund der heißen, trockenen Temperaturen gibt es am Vormittag zwischen 10 und 11 Uhr in der Regel nur Snacks, beispielsweise Koulouri, Kringel aus Weißbrotteig mit Sesam, oder Bougatsa, Blätterteiggebäcke mit süßer oder herzhafter Füllung.

In Griechenland gibt es zwischen 14 und 15 Uhr ein leichtes Mittagessen aus Fisch, frisch zubereitetem Gemüse und Salat. Traditionell nehmen sich die Griechen für ihre Mittagspause mehr Zeit – oft bis 17 Uhr. Doch in touristischen Hochburgen verzichtet man in der Regel auf die lange Mittagsruhe, hier finden hungrige Urlaubsgäste auch in dieser Zeit geöffnete Tavernen, Supermärkte und Bars.

Doch gerade in abgelegeneren Regionen sollte man sich aber darauf einstellen, dass die Siesta eingehalten wird. Mit einer Zeitverzögerung, die für viele, nicht in der Mittelmeerregion Lebende ungewöhnlich ist, gibt es die Hauptmahlzeit erst am späten Abend. Allerdings gibt es auch hier einen Unterschied zwischen Einheimischen und Urlaubsgästen:

Während Griechen in den heißen Sommermonaten erst um 21 oder 22 Uhr essen, öffnet für Touristen bereits ab 19:30 Uhr die warme Küche in den meisten Restaurants. Üblich sind Tischgesellschaften mit Familien und Freunden, sogenannte Pareas, bei denen man stundenlang zusammensitzt, isst und trinkt und über Gott und die Welt diskutiert.

Gemeinsam werden Mezedes, typische griechische Vorspeisen, bestellt, von denen sich alle bedienen. Da meistens jemand einlädt und die Rechnung übernimmt, sind Gesamtrechnungen üblich. Außerdem gibt es noch einige weitere Besonderheiten, die es bei einem Tavernenbesuch zu beachten gilt:

🌿 In Griechenland gibt es neben Bars und Kaffehäusern (Kafenion), Tavernen (Ταβέρνα) und Istiatorios (εστιατόριο). Letztere sind Restaurants, die auch gehobenen Ansprüchen gerecht werden.

🌿 Warten Sie in einem griechischen Restaurant an der Tür, bis ein Kellner Ihnen einen Tisch zuweist. Wollen Sie einen Kellner auf sich aufmerksam, sollten Sie Augenkontakt suchen oder den Arm heben. Winken oder klatschen, wird als unhöflich empfunden.

🌿 Gewöhnlich bestellt man Vorspeisen- und Hauptspeisen gemeinsam, sodass sie zur gleichen Zeit serviert und gegessen werden können. Vorspeisen, aber auch Gegrilltes steht oft in der Mitte des Tisches, damit sich alle bedienen können.

🌿 Aus dieser Gewohnheit heraus, sind Gesamtrechnungen üblich. Wollen Sie eine getrennte Rechnung, sollten Sie den Kellner schon bei der Bestellung darauf hinweisen. Gern gesehen ist es trotzdem nicht, meistens wird erwartet, dass die Rechnung anschließend untereinander aufgeteilt wird.

🌿 Wundern Sie sich nicht, wenn Kellner in traditionellen Tavernen selten zwischendurch leere Teller, Platten und Flaschen abräumen. Bei Pareas so viel bestellt, dass immer etwas übrigbleibt. Man sich und den anderen damit beweisen, dass es einem gutgeht und dass man es sich leisten kann.

🌿 Zum Essen gibt es oft einen Tischwein, außerdem werden Raki oder Ouzo gereicht. Doch ist es in Griechenland nicht gern gesehen, sich zu sehr zu betrinken.

🌿 Falls Sie vorhaben, Fisch zu essen, sollten Sie sich vorher beim Wirt erkundigen. Gute Küchen informieren über ihre tagesfrischen Fische und -preise, denn in Griechenland sind Fischspezialitäten oft nicht ganz billig.

🌿 Beliebt sind Kaffeehäuser – die sogenannten Kafenion (Καφενείο). Typischerweise treffen sich Rentner, die bei Kaffee Tafli – eine Art Backgammon – spielen und diskutieren. Selbst in touristischen Orten sind die Kaffeehäuser oft nur Männern vorbehalten, und Frauen nicht gern gesehen.

Typische Spezialitäten: Pita, Gyros & Tsatsiki, Ouzo

Viele der typischen Spezialitäten Griechenlands sind uns auch den hiesigen Restaurants bekannt – unter anderem Gyros, Tsatsiki oder Souflaki. Dennoch gibt es einige Köstlichkeiten, die uns hierzulande unbekannt sind, die es im Griechenland-Urlaub aber unbedingt zu probieren gilt!

Vorspeisen (oretiká)

Vor der Hauptmahlzeit werden in der griechischen Küche unterschiedliche Vorspeisen serviert – sogenannte Mezedes (Μεζέδες). Die Meze (Μεζέ) sind bestehen oft aus Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika, die in verschiedenen Variationen gebraten, gebacken oder frittiert und mit heimischen Wildkräutern wie Oregano, Thymian und Rosmarin gewürzt werden. Sie werden mit reichlich Brot, Olivenöl und Knoblauch serviert. Üblich ist es, viele Meze auf einmal zu bestellen, sodass sich alle am Tisch sitzenden bedienen können. Einige der beliebtesten Vorspeisen sind:

🌿 Pita: Die Fladenbrote aus Hefe- oder Filoteig gibt es in verschiedenen Varianten, je nachdem, wie sie gefüllt sind: Mit Schafskäse und Zucchini (Zimaropita), mit Spinat und Feta (Spanakopita) oder mit Käse und Ei (Tiropita).

🌿 Griechischer Bauernsalat (Choriatiki Salata): Der griechische Bauernsalat mit Gurken, Tomaten, grünen Paprika, Zwiebeln, Feta und Oliven ist der Klassiker schlechthin! In manchen Tavernen enthält der Bauernsalat auch Kapern oder Zwieback.

🌿 Dolmades: Nicht nur ein Glas Wein ist schon zum Mittagessen üblich, auch mit Reis oder Hackfleisch gefüllte Weinblätter (Dolmades, Dolmaki).

🌿 Saganaki: Der beliebte Schafskäse wird oft als Saganaki, das heißt gebraten oder frittiert, serviert.

🌿 Keftedakia: Auch Keftedes genannt, handelt es sich um kleine Fleischbällchen aus Hackfleisch.

🌿 Kolokythokeftedes: Knusprig gebratene Bällchen aus Zucchini, Feta und Kräutern.

🌿 Tzatziki, Skordalia und Fáva: Zu den Meze werden Dips und Cremes gereicht wie Tzatziki (griechischer Joghurt mit Knoblauch und Dill), Skordalia (Creme aus Kartoffeln oder Mandeln mit Knoblauch) oder Fáva (Püree aus gelben Erbsen, Olivenöl, Zwiebeln und Zitronensaft). Auch Feta, Auberginen und Fischrogen werden zu beliebten, oft pikanten, knoblauchlastigen Dips verarbeitet.

Hauptspeisen (kyria piata)

Da auf der Speisekarte nicht nur Lamm- und Ziegenfleisch, Fisch und Meeresfrüchte, sondern auch viel Gemüse wie Auberginen, Tomaten, Paprika und Kartoffeln stehen, bietet die griechische Küche neben den beliebten Fleischgerichten auch viele vegetarische Alternativen. Einige davon sollten Sie sich in Ihrem Griechenland-Urlaub keinesfalls entgehen lassen:

Fleischgerichte

🌿 Bifteki: Hacksteak aus Rinder- oder gemischten Hackfleisch.

🌿 Souvlaki: Spieße aus Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch, die auf einem Teller oder mit Fladenbrot serviert werden. Dazu gibt es Gemüse, Tsatsiki und Pommes.

🌿 Moussaka: Mit Rinder- oder gemischten Hackfleisch zubereiteter Auberginen-Kartoffel-Auflauf mit Tomaten- und Béchamelsauce.

🌿 Pastitio: Griechischer Nudel-Käse-Auflauf mit Hackfleisch.

🌿 Kotopoulo: Hühnchen, als Fleischspieß oder als Filet

Zu allen Hauptgerichten werden oft Pommes frites, Dvujec-Reis (Tomatenreis) oder oder Kritharaki (kleine Nudeln in Form von Getreide- oder Reiskörner) angeboten. Als Gemüsebeilage gibt es kleine Salate, grüne Bohnen, Auberginen oder Okra.

Fischgerichte

🌿 Chtapodi: Tintenfisch respektive Oktopus gibt es in vielen Varianten, oft gegrillt, mit Vinaigrette oder geschmort in Rotwein. Beliebt sind auch Kalamari, frittierte Tintenfisch-Ringe mit Zitronensaft.

🌿 Shrimps Saganaki: Shrimps, die in einer Tomatensauce mit viel Gemüse und Feta gegart werden. Grundsätzlich werden Gerichte mit Shrimps und Garnelen oft mit Spaghetti serviert.

🌿 Kakavia: Eine traditionelle Fischsuppe, bei der der Fisch auf einem separaten Teller serviert wird.

🌿 Marida: Knusprig ausgebackene Sardellen, die mit Zitronensaft verfeinert sind und komplett verzehrt werden.

Vegetarische und vegane Gerichte

🌿 Fasolada: Die typische, aromatische griechische Bohnensuppe ist ein Nationalgericht. Typisch sind auch geschmorte Bohnen mit Tomaten und Kartoffeln oder nur in Öl eingelegte Bohnen.

🌿 Chorta: Unter Chorta sind alle einheimischen Wildgemüse zu verstehen. In den Tavernen werden sie oft (allerdings kostspielig) als Beilage zu Fisch und Fleisch angeboten. Günstiger erhältlich sind sie auf Bauern- und Wochenmärkten.

»»» In der Vorfreude auf Ihre Griechenlandreise, können Sie zu Hause schon mal ein wenig probieren, was die traditionelle und die moderne vegetarische Küche in Hellas zu bieten hat. Hier finden Sie die besten Rezept und Geschichten zu "Griechenland Vegetarisch"

🌿 Kritharoto: Eingekochte, manchmal überbackene Kritharaki-Nudeln mit Gemüse.

🌿 Patates Furnu: Klassische Ofenkartoffeln, mit Kräutern, Feta oder Tzatziki.

🌿 Spanakopita: Spinatkuchen mit Feta, Frühlingszwiebeln und Ei.

🌿 Sfuggato: Kleine Zucchinikuchen mit Feta, Ei, Zwiebeln und Kräutern zubereitet, die besonders auf der Insel Lesvos warm und kalt gegessen werden.

Getränke

🌿 Retsina: Ein beliebter trockner Weißwein, der mit Harz versetzt wird.

🌿 Ouzo: Der bekannte Aperitif mit ausgeprägtem Anisgeschmack, der am liebsten kalt getrunken wird.

🌿 Tsikoudia: Auf Kreta Tsikoudia, im restlichen Griechenland Raki oder Tsipouro genannt, handelt es sich um einen Tresterbrand mit Anisgeschmack und hohem Alkoholgehalt.

🌿 Bier: Obwohl im restlichen mediterranen Raum eher ungewöhnlich, trinken in Griechenland viele Einheimische gern Bier. In vielen Tavernen gibt es frisches, lokales Fassbier, aber auch internationale Biersorten.

🌿 Kaffee: Beliebter als Tee ist Kaffee in Griechenland, als Mokka, als Frappé oder als Café Freddo.