Typisches aus der Mallorca Küche

Speisekarte mit mediterraner Linie

Vielseitig, frisch, regional und durchaus deftig – das zeichnet die mallorquinische Küche aus. Die Insel hat einige Spezialitäten hervorgebracht und ist bekannt für ihre mediterrane Linie. Wer auf Mallorca die eine oder andere Delikatesse genießt, hat schon ein gutes Stück Mallorca intus und entwickelt leichter eine Vorstellung dazu, wie die Lebensmittel hier reifen und werden.

Essen und Spanien sind auch auf Mallorca unzertrennliche Bestandteile des guten Lebens. Der Mallorquiner spart zwar am Frühstück, zelebriert dafür aber andere Mahlzeiten, vor allem das Abendessen. Drei Gänge sind dann Standard. Gegessen wird in Gesellschaft und selten vor 21:00 Uhr. Hauptbestandteile der mallorquinischen Küche sind Gemüse (vor allem Paprika, Tomaten, Zucchini, Auberginen), Fleisch (vor allem Schwein & Lamm), Fisch in allen Variationen, Schnecken, Meeresfrüchte und so manche süße Kleinigkeit.

Ob in kleinen charmanten Restaurants, den trendigen Beachbars, innovativen Gourmetrestaurants, in den charmanten Kellergewölben, auf dem Wochenmarkt oder in den Markthallen - Essen auf Mallorca ist ein Erlebnis. Welche Spezialitäten Sie auf der einen oder anderen Speisekarte finden werden, haben wir hier einmal zusammengetragen:

Herzhaftes

• Bocadillos Aus der spanischen Küche nicht wegzudenken sind mit Serrano, Käse, Thunfisch oder Fleisch belegte Brötchen. Egal ob beim Stadtbummel zwischendurch, zum Kaffee oder als Strandproviant – Bocadillos findet man überall. Beliebt ist auch das Pa amb oli, ein mit Tomate und Öl bestrichenes Brot.
• Tapas Die beliebten Häppchen sind nicht typisch mallorquinisch und doch erfreuen sie sich größter Beliebtheit. Tapas sind vielseitig, experimentell und gesellig – wie wäre es zum Beispiel mal mit einer Tapastour samt Familie und Freunden durch Palma?
• Coca Mallorquina Die Antwort auf italienische Pizza lautet „Coca Mallorquina“, ein mit Gemüse belegter salziger Hefeteig, der seinen Ursprung auf den Balearen hat. Im Gegensatz zum italienischen Klassiker wird aber unbedingt auf Käse verzichtet.
• Sobrasada Die Rohwurst aus magerem Schweinefleisch, etwas Speck und Gewürzen erkennt man an ihrer kräftigen roten Farben. Die Wurstspezialität hängt in so ziemlich jeder Speisekammer auf Mallorca und ist ein typisches Produkt der Insel. Einheimische bestreichen damit ihr Landbrot oder verfeinern andere Gerichte.
• Sopa Mallorquin Ein bunter Mix aus Paprika, Tomaten, Erbsen, Knoblauch, Zwiebeln und Kohl ergibt zusammen mit geröstetem Brot eine typisch mallorquinische Suppe, die gerne als Vorspeise gereicht und genossen wird.

Deftiges

• Frito mallorquin Rustikal und landwirtschaftlich geprägt, auch das ist Mallorca. Ein Charakter der in diesem inseltypischen Gericht Ausdruck findet. Dabei variiert die Zubereitung des Klassikers, ein im traditionellen Tontopf zubereiteter Eintopf aus Innereien und Gemüse.
• Arroz brut Zwar ist den meisten Touristen vor allem Paella ein Begriff, original mallorquinisch ist die allerdings nicht. Traditionell für die Insel ist stattdessen das Gericht arròs brut („schmutziger Reis“), ein Eintopf aus Reis samt Fleisch oder Fisch und Safran.
• Spanferkel Besonders in der kälteren Jahreszeit, wenn nach einer ausgiebigen Wanderung der Hunger auf etwas Deftiges kommt, lohnt es sich das mallorquinische Spanferkel, „porcella“, zu probieren. Stundenlang schmort es im Ofen bis es goldbraun und saftig ist, innen noch zart und rosa. Dabei kommt das Fleisch meist von den heimischen schwarzen Schweinen und wird mit einer würzigen Soße zur echten Delikatesse.

Süßes

• Empanadas Wie die Bocadillos sind auch Empanadas ein typischer Bestandteil jeder mallorquinischen Bäckerei. Die mit pikantem oder süßem Inhalt befüllten Teigtaschen gibt es in allerlei Formen. Ob mit Gemüse, Fisch oder Fleisch – eine Kostprobe ist es wert.
• Mandelkuchen Gato d'almendra heißt die vielleicht schönste Verlockung mallorquinischer Backkunst. Der Mandelkuchen geht immer, als Dessert, zum Frühstück oder zwischendurch.
• Ensaïmada de Mallorca Ebenfalls original mallorquinisch und Pflichtprogramm während jedes Mallorca-Aufenthaltes. Eine gefüllte oder ungefüllte Hefeschnecke, die mit Schweineschmalz bestrichen ist und beim Cafe con leche nicht fehlen darf.
• Pa de Figa Etwas klebrig, aber durch und durch lecker ist das mallorquinische Feigenbrot, für das es nicht mehr braucht als Feigen, Anis (gemahlen), Mandeln und etwas Sonne zum Lufttrocknen.

Beste Begleitung

• Vino Natürlich, wie könnte es anders sein. Der Weinanbau spielt auf Mallorca schon immer eine große Rolle und prägt sowohl Kultur als auch Landschaft der Mittelmeerinsel. Bei den Spaniern sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen beliebt. Für Weinliebhaber bietet die Insel im Urlaub zahlreiche Möglichkeiten – von der Weinprobe bis zum romantischen Dinner auf dem traditionellen Weingut.
• Orangen Einen der beliebtesten Ausflüge stellt seit eh und je eine Fahrt mit der traditionsreichen Bahn nach Soller dar. Neben dieser beliebten Attraktion ist der Gebirgsort noch für eine weitere Spezialität bekannt – die Orangen. Süß und saftig, ein wahrer Genuss. Auch für die Augen – besonders im Herbst lohnt sich eine Wanderung um den Blick über das Tal schweifen zu lassen und den Bauern bei der Ernte zuzusehen.
• Oliven Ganz wie die Orangenbäume bürgen auch die Olivenbäume neben kulinarischem Genuss auch landschaftlichen Mehrwert. Sie verleihen der Insel ihren unvergleichlich mediterranen Charme und die gepressten Öle sind das perfekte Souvenir für jeden Hobbykoch.
• Hierbas So vielseitig wie die Insel schmeckt auch die mallorquinische Gastfreundschaft. In dem beliebten Anisschnaps finden zahlreiche einheimische Kräuter und Geschmacksnoten Verwendung. Es gibt zahlreiche Rezepturen und viele Gastronomen, die das Getränk traditionell als Absacker servieren, stellen eigene Varianten zusammen.

Empfehlungen zur Mallorca Küche

• 1. Ruta Martiana in Palma - Wenn Sie mal durch die "kleine" Küche der Insel probieren möchten, gehen Sie Dienstagabends zur Ruta Martiana. In vielen Kneipen und Lokalen werden dann zu Wein und Bier kleine Häppchen gereicht, die typisch für Mallorca sind. Von Tortilla über die Croquetas, Calamari oder Chrorizo – in vielen Lokalen finden die traditionellen Klassiker einen neuen Rahmen und werden modern und überraschend umgesetzt.
• 2. Tapas Tour - Eine Tapas-Tour durch Palmas Altstadt führt Sie auf bestem Wege in die Gastronomie dieser Stadt. An der Seite eines lokalen Guides steuern Sie die richtigen Bars und Restaurants an, um leckere Weine zu verkosten und sich zu Brot und Tapas mallorquinischen Olivenöl auf der Zunge zergehen zu lassen.
• 3. Gourmet-Essen - Richtig gut essen können Sie in einem der Spitzen-Restaurants der Insel. Dazu gehört seit vielen Jahren das Xinos von Sternekoch Gerhard Schwaiger. Eine Gourmet-Rallye für Gaumen und Sinne.